酒店細(xì)化管理

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1、細(xì)化管理需要科學(xué)性和規(guī)律性相關(guān)專題：食品營銷時間：2007-05-1500:00來源：最佳東方細(xì)化管理，關(guān)系到酒店的管理質(zhì)量的高低。酒店在不停運(yùn)轉(zhuǎn)，細(xì)化管理來口丁不同層次的管理人員、員工和客人文化層次不同、見解不同，在執(zhí)行過程中，都會帶來這樣或那樣的標(biāo)準(zhǔn)。統(tǒng)一的管理標(biāo)準(zhǔn)酒店服務(wù)質(zhì)量細(xì)化管理標(biāo)準(zhǔn)，必須從每一個部門入手，每一個崗位進(jìn)行制定，把服務(wù)、衛(wèi)牛、硬件維護(hù)保養(yǎng)、軟件的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)以及各項記錄和考核，都細(xì)致的意義用文字的形式表現(xiàn)出來。讓員工知道怎么做怎么樣去做好，形成習(xí)慣，形成規(guī)律，才能把本崗位、本部門的工作落到實(shí)處。統(tǒng)一的管理檢查網(wǎng)絡(luò)酒丿占服務(wù)細(xì)化管理檢杏網(wǎng)絡(luò)

2、的指導(dǎo)思想是：防止差錯，而不是糾正差錯。首先員工要按照標(biāo)準(zhǔn)去工作，一絲不茍，做到防止差錯。領(lǐng)班在口己工作范圍Z內(nèi)，主要是檢查本班員工工作時的不規(guī)范Z處、不統(tǒng)一Z處，以及幫助員工在工作中解決出現(xiàn)的閑難和問題。而不是指責(zé)批評和處罰。使細(xì)化管理工作在班組就能全面落實(shí)。主筲在落實(shí)細(xì)化筲理標(biāo)準(zhǔn)中主要是幫助領(lǐng)班搞好班組管理工作，檢查領(lǐng)班在工作中的傳幫帶和應(yīng)知應(yīng)會的水平，不斷提高領(lǐng)班的管理能力。同時檢杳員工在執(zhí)行細(xì)化管理過程中出現(xiàn)的困難、問題。針對性地給予培訓(xùn)和指導(dǎo)，必要的吋候可以協(xié)同領(lǐng)班共同對員工的優(yōu)劣實(shí)行獎懲。從而告訴員工，在細(xì)化管理中防治差錯而不是糾正差錯的深刻意義

3、。經(jīng)理在細(xì)化管理屮應(yīng)該督導(dǎo)主管按照細(xì)化管理的標(biāo)準(zhǔn)突出重點(diǎn)地去落實(shí)。因為每天的情況不同，對客服務(wù)中接待的客人不同，隨Z工作重點(diǎn)也應(yīng)該不同。統(tǒng)一的管理獎評制度酒店要搞好細(xì)化管理必須要有一個細(xì)化管理獎評制度,主要體現(xiàn)在以下兒個方面：1.領(lǐng)班對員工的獎評：每天領(lǐng)班要對員工的優(yōu)劣要在班前會上給予實(shí)事求是的講評，要把好的實(shí)例講清籠；要把不好的表現(xiàn)說明白，這樣員工才能有的放矢的發(fā)揚(yáng)成績改正錯誤。2.主管對領(lǐng)班進(jìn)行獎評：每天主管要對領(lǐng)班的優(yōu)劣跡行實(shí)事求是的獎評。主要獎評領(lǐng)班的傳幫帶和應(yīng)知應(yīng)會方面的工作。做到提出優(yōu)點(diǎn)分析方法，提出問題找出原因，使領(lǐng)班不斷地在獎評中逐步提高管理

4、水平。3.經(jīng)理對主管進(jìn)行獎評：主要獎評主管的管理意識、質(zhì)量意識、分析意識和創(chuàng)新意識，啟發(fā)和督導(dǎo)主管在工作中按照酒店細(xì)化管理標(biāo)準(zhǔn)，通過領(lǐng)班和員工努力在工作實(shí)踐中落實(shí)。同時激發(fā)主管的積極性和創(chuàng)造性，把工作做得更好。4.總經(jīng)理對經(jīng)理的獎評：每天晨會、每周辦公會，通過各部門經(jīng)理口頭或書面匯報以及在實(shí)踐中自己的檢查、發(fā)現(xiàn)的情況對各部門經(jīng)理進(jìn)行獎評，口的是幫助部門經(jīng)理在工作中不斷提高細(xì)化管理科學(xué)性和規(guī)律性。2008/08/01作者簡介隨著管理研究的逐步深入，“優(yōu)質(zhì)的服務(wù)源于有效的細(xì)化管理與執(zhí)行力”這一理念已被越來越多的酒店管理者奉為經(jīng)典。在我們酒店管理公司近幾次的培訓(xùn)工

5、作中，我們也把“如何提高執(zhí)行力”列為主要內(nèi)容。提高執(zhí)行力靠細(xì)化管理。這里所講的管理包含了管理者及管理制度兩層涵義。首先，管理者要起到表率作川，身先士卒。比如要求員工不得在酒店區(qū)域著裝不整，管理者就絕對不能著裝不整地出現(xiàn)在員工面前。其次，要避免酒店的各項管理制度和政策程序因不嚴(yán)謹(jǐn)，而導(dǎo)致朝令夕改，否則員工對制度會產(chǎn)牛漠然。第三，杜絕出現(xiàn)管理制度本身不合理?p缺少針對性和可行性等問題，因為這些都是導(dǎo)致執(zhí)行力失敗的罪魁禍?zhǔn)?。所以在制定政策?我們要充分考慮各個“結(jié)口”的配合問題，分析先進(jìn)的管理理念與酒丿占現(xiàn)狀間是否存在差距。提高執(zhí)行力靠紀(jì)律。任何一個組織目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)

6、不是靠個人，而是取決于團(tuán)隊，團(tuán)隊的良好配合則需要一種嚴(yán)肅的組織紀(jì)律進(jìn)行約束。作為一名酒店從業(yè)人員，服從是我們的天職，做好本職工作，及時完成所交予的任務(wù)，是不應(yīng)有任何借口可言的。所以，為捉高細(xì)化管理與執(zhí)行力我們必須采取強(qiáng)破措施，制定紀(jì)律，講究行業(yè)規(guī)范，以明確的獎懲條例來約束我們的行為。提高執(zhí)行力靠細(xì)節(jié)。一項工作的成敗不僅僅取決于計劃，更在于細(xì)節(jié)的落實(shí)。執(zhí)行一個任務(wù)，光抓重點(diǎn)是不夠的，必須從細(xì)小處入手，要讓吋針走得準(zhǔn)，控制好秒針的運(yùn)行才是關(guān)鍵。酒店行業(yè)，更多的是從細(xì)微處真情，在細(xì)節(jié)上體現(xiàn)個性化的超值服務(wù)。因為發(fā)現(xiàn)客人枕頭上的折痕，而主動在房間內(nèi)增添一個小枕頭；從

7、杯子的傾斜角度，判斷出客人的飲料快喝完了，而主動上前為其續(xù)杯；一盤客人沒有動過的菜肴，也是對比我們服務(wù)人員的提示，主動詢問客人的意見，是菜色不和口味，還是點(diǎn)單過量。這不但有利于我們及時改進(jìn)服務(wù)，更有助于我們在第一時間化解客人的不滿情緒。酒店若想爭取更多的冋頭客，讓每一位客人都能乘興而來，滿意而歸，就必須要求所令的酒店員工從細(xì)節(jié)做起，腳踏實(shí)地，以真心?p真誠的服務(wù)感動客人。提高執(zhí)行力靠人才。酒丿占的成功離不開員工創(chuàng)造性?p積極性的發(fā)揮。酒店應(yīng)為員工營造出一種和諧的家庭氛圍，使員工能充分發(fā)表意見，積極參與管理。作為第一線的員工,他們比管理者更了解客人的需求和想法

8、，也更能發(fā)現(xiàn)工作中存在的問題。讓員工參與管理，可進(jìn)一