醫(yī)院膳食的意義

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1、團體膳食市場的分類工廠、機關(guān)員工膳食學(xué)校膳食醫(yī)院膳食社會福利機構(gòu)之團體膳食其他機構(gòu)之團體膳食第一節(jié)工廠、機關(guān)員工膳食一、工廠、機關(guān)員工膳食的概念二、經(jīng)營型態(tài)與委託方式三、膳食管理業(yè)務(wù)與營運計畫四、營養(yǎng)計畫五、菜單設(shè)計一、工廠、機關(guān)員工膳食的概念緣起委辦方式優(yōu)質(zhì)便當(dāng)二、經(jīng)營型態(tài)與委託方式經(jīng)營與委託廠商資格廠商條件三、膳食管理業(yè)務(wù)與營運計畫膳食管理業(yè)務(wù)在其廚工管理方面一般管理工作人事行政管理營運計畫四、營養(yǎng)計畫現(xiàn)況優(yōu)質(zhì)飲食推動健康飲食五、菜單設(shè)計營養(yǎng)需求健康餐的設(shè)計模式第二節(jié)學(xué)校膳食一、學(xué)校膳食的概念二、學(xué)校膳食的意義三

2、、教育課程的列入四、學(xué)校膳食的現(xiàn)況五、學(xué)校膳食的營運六、營養(yǎng)計畫七、菜單設(shè)計、製備、供膳一、學(xué)校膳食的概念緣起條件飲食需求安全衛(wèi)生校方應(yīng)注意事項委外承包應(yīng)注意事項二、學(xué)校膳食的意義供膳教育價值三、教育課程的列入目的教育內(nèi)容四、學(xué)校膳食的現(xiàn)況供膳類型自辦午餐公辦民營訂購HACCP廠之盒餐自主管理五、學(xué)校膳食的營運管理招標(biāo)合約的訂定六、營養(yǎng)計畫健康餐食營養(yǎng)標(biāo)示臺灣國中、國小學(xué)校午餐營養(yǎng)素建議量學(xué)校午餐食物內(nèi)容營養(yǎng)教育臺灣國中、國小學(xué)校午餐營養(yǎng)素建議量學(xué)校午餐食物內(nèi)容七、菜單設(shè)計、製備、供膳團膳供應(yīng)時應(yīng)具備的條件學(xué)校膳食設(shè)

3、計理念菜單設(shè)計原則國中小學(xué)午餐設(shè)計原則午餐菜單設(shè)計範(fàn)例午餐菜單設(shè)計範(fàn)例第三節(jié)醫(yī)院膳食一、醫(yī)院膳食的意義二、醫(yī)院膳食菜單設(shè)計步驟三、醫(yī)院膳食的營運管理四、營養(yǎng)教育一、醫(yī)院膳食的意義二、醫(yī)院膳食菜單設(shè)計步驟估計病患一日所需熱量熱量需要量估算方法BEE活動因素壓力因素BBE活動因素壓力因素總熱量分配於三大熱量營養(yǎng)素各種疾病之治療飲食處方醫(yī)院飲食種類依食物質(zhì)地分類依疾病種類分類其他限制飲食各種疾病之治療飲食處方設(shè)定每日六大類食物份數(shù)食物代換表各類食物份量說明食物代換表各類食物份量說明將各類食物份數(shù)分配於各餐次中糖尿病18

4、00卡營養(yǎng)素分配比例六大類食物份數(shù)分配糖尿病1800卡營養(yǎng)素分配比例六大類食物份數(shù)分配菜單設(shè)計三、醫(yī)院膳食的營運管理四、營養(yǎng)教育營養(yǎng)評估營養(yǎng)諮詢營養(yǎng)教育教材、教具第四節(jié)社會福利機構(gòu)之團體膳食一、兒童福利機構(gòu)膳食二、老人福利機構(gòu)膳食第五節(jié)其他機構(gòu)之團體膳食軍隊之團體膳食TheEnd回　目　錄