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1、專題5第一單元 糖類油脂第1課時糖類核心素養(yǎng)發(fā)展目標HEXINSUYANGFAZHANMUBIAO1.宏觀辨識與微觀探析：從糖類的官能團微觀探析糖類的結(jié)構(gòu)特點，了解糖類的分類，理解糖類的化學性質(zhì)，掌握糖類的特殊性。2.科學態(tài)度與社會責任：了解糖類在人體供能、儲能等方面的作用，也要了解糖類的攝入和代謝與人體健康之間的關系，科學合理地搭配飲食。新知導學啟迪思維探究規(guī)律達標檢測檢測評價達標過關內(nèi)容索引NEIRONGSUOYIN01新知導學1.糖類的組成(1)組成：糖類是由三種元素組成的一類有機化合物，大多數(shù)糖類的分子組成可用通式來表示(n、m可以相同，
2、也可以不同)。(2)概念：糖類是指或以及能水解生成它們的物質(zhì)。一、糖類的組成與分類C、H、OCm(H2O)n多羥基醛多羥基酮2.糖類的分類丙糖、丁糖、戊糖甘油醛果糖蔗糖麥芽糖例1下列說法中正確的是A.糖類物質(zhì)的分子通式都可用Cm(H2O)n來表示B.凡能溶于水且具有甜味的物質(zhì)都屬于糖類C.糖類都能發(fā)生水解反應D.糖類是多羥基醛或多羥基酮以及水解能生成它們的物質(zhì)√解析有些符合通式Cm(H2O)n的物質(zhì)不屬于糖類，如乙酸(CH3COOH)、甲酸甲酯(HCOOCH3)等，有些不符合通式Cm(H2O)n的物質(zhì)卻屬于糖類，如脫氧核糖C5H10O4；糖類不一
3、定都具有甜味，有甜味的物質(zhì)也不一定是糖類，如淀粉屬于糖類但無甜味，糖精有甜味但不屬于糖類；多糖能最終水解生成多分子的單糖，而單糖卻是不能水解的糖類；糖類從分子結(jié)構(gòu)上看，一般是多羥基醛或多羥基酮以及水解能生成它們的物質(zhì)。(1)糖類是由碳、氫、氧三種元素組成的一類有機化合物。(2)大多數(shù)糖類化合物的分子可用通式Cm(H2O)n來表示，m與n是可以相同、也可以不同的正整數(shù)。(3)符合Cm(H2O)n通式的物質(zhì)不一定都是糖類化合物，如甲醛CH2O、乙酸C2H4O2等；有些糖的分子式并不符合Cm(H2O)n，如脫氧核糖C5H10O4。(4)有甜味的不一定是
4、糖，如甘油、木糖醇等；沒有甜味的也可能是糖，如淀粉、纖維素等。因此，糖類物質(zhì)不完全屬于碳水化合物，也不等于甜味物質(zhì)。相關鏈接二、單糖1.葡萄糖與果糖的分子組成和結(jié)構(gòu)特點C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO羥基、醛基己醛糖同分異構(gòu)體羥基、羰基己酮糖2.葡萄糖的化學性質(zhì)葡萄糖分子中含有醛基和醇羥基，可發(fā)生氧化、加成、酯化等反應。(1)氧化反應①生理氧化或燃燒C6H12O6(s)＋6O2(g)―→6CO2(g)＋6H2O(l)ΔH＝－2804kJ·mol－1②被弱氧化劑銀氨溶液或新制的Cu(OH)2懸濁液氧化CH2OH(CHOH)4CHO＋2A
5、g(NH3)2OH。CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2＋NaOH___________________________。2Ag↓＋3NH3＋CH2OH(CHOH)4COONH4＋H2OCH2OH(CHOH)4COONa＋Cu2O↓＋3H2O(2)加成反應CH2OH(CHOH)4CHO＋H2。(3)酯化反應CH2OH(CHOH)4CHO＋5CH3COOH。(4)發(fā)酵成醇CH2OH(CHOH)4CH2OHCH3COOCH2(CHOOCCH3)4CHO＋5H2O例2下列關于葡萄糖和果糖的說法錯誤的是A.葡萄糖和果糖都是常見的多羥基醛B.葡
6、萄糖和果糖都能與H2在一定條件下作用生成己六醇C.葡萄糖與乙酸作用生成葡萄糖五乙酸酯D.葡萄糖和果糖都是單糖，互為同分異構(gòu)體√解析葡萄糖是多羥基醛，而果糖是多羥基酮，A項錯誤；葡萄糖含有5個—OH和1個—CHO，果糖中含有5個—OH和1個，醛基和羰基都能與H2加成，生成己六醇，B項正確；葡萄糖中含有5個—OH，能與乙酸作用生成葡萄糖五乙酸酯，C項正確；葡萄糖和果糖都是單糖，分子式均為C6H12O6，結(jié)構(gòu)不同，二者互為同分異構(gòu)體，D項正確。方法規(guī)律例3(2018·山西高二檢測)L-鏈霉糖是鏈霉素的一個組成部分，其結(jié)構(gòu)如圖所示，下列有關鏈霉糖的說法錯
7、誤的是A.能發(fā)生銀鏡反應B.能發(fā)生酯化反應C.能與H2發(fā)生加成反應D.能與燒堿溶液發(fā)生中和反應√解析L-鏈霉糖中含有羥基、醛基能發(fā)生酯化、加成、氧化(銀鏡反應等)反應，但不能與NaOH溶液反應，D項錯誤。相關鏈接葡萄糖分子結(jié)構(gòu)的探究步驟探究實驗推理結(jié)論①1.80g葡萄糖完全燃燒，得到2.64gCO2和1.08gH2O0.01mol葡萄糖中，n(C)＝0.06moln(H)＝0.12moln(O)＝0.06mol最簡式為CH2O②經(jīng)質(zhì)譜法測出葡萄糖的相對分子質(zhì)量為180Mr[(CH2O)n]＝180，得n＝6分子式為C6H12O6③一定條件下，1.
8、80g葡萄糖與乙酸完全酯化，生成相應的酯的質(zhì)量為3.90gn(葡萄糖)＝0.01mol,1mol羥基與乙酸發(fā)生酯化反應，生成酯的質(zhì)量比原
