海底撈公司發(fā)展歷程案例.ppt

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1、海底撈公司發(fā)展歷程案例研究內(nèi)容框架海底撈簡介海底撈發(fā)展歷程海底撈服務(wù)流程海底撈核心競爭力分析海底撈公司簡介四川海底撈餐飲股份有限公司是一家以經(jīng)營川味火鍋為主，融匯各地火鍋特色于一體的餐飲民營企業(yè)。海底撈成立于1994年，由四川簡陽的單店發(fā)展為至2010年在北京、上海、西安、鄭州、天津、南京、沈陽、杭州、青島等城市共50多家直營店，擁有4個大型現(xiàn)代化物流配送基地和一個原料生產(chǎn)基地，并且拓店速度還在加快。2010年，海底撈營業(yè)額近15億元，擁有員工1萬多人，總年客流量約2000萬人，一家店的日翻臺率一般在4~5次，一家旗艦店的年營業(yè)額可以到達5000萬元左右，一家新店從開店到回本盈利的周期

2、為6個月。海底撈的服務(wù)員每月流動率約10%，店經(jīng)理以上干部基本不流動。2009年，一篇關(guān)于海底撈的《哈佛商業(yè)評論》引起學(xué)術(shù)界和企業(yè)管理界的關(guān)注，海底撈火鍋成為各行各業(yè)學(xué)習(xí)的標(biāo)桿企業(yè)。單店創(chuàng)生階段：CEO關(guān)注顧客和員工的規(guī)范化（1994~1998）開會分析問題，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)核心理念產(chǎn)生：優(yōu)質(zhì)服務(wù)是海底撈的生存之道以人為本：把員工當(dāng)成家里人海底撈發(fā)展歷程績效考核規(guī)范化授權(quán)與規(guī)范化的薪酬與福利制度規(guī)范員工培養(yǎng)模式：師帶徒與輪崗制度結(jié)合規(guī)范化直營模式：全面內(nèi)生增長的直營店授權(quán)西安雁塔分店經(jīng)理連鎖直營階段：高層授權(quán)經(jīng)理與規(guī)范化其行（1999~2005）海底撈發(fā)展歷程精細化運營階段：授權(quán)與規(guī)范化員

3、工服務(wù)與企業(yè)軟硬件投資（2006~2009）員工超五星級顧客服務(wù)流程的授權(quán)與規(guī)范化相關(guān)圖片規(guī)范化拓店制度IT系統(tǒng)實施與典型應(yīng)用有助于授權(quán)與規(guī)范化西河原料生產(chǎn)基地和四大物流配送中心的規(guī)范化海底撈發(fā)展歷程海底撈學(xué)習(xí)型組織與創(chuàng)新擴散機制的規(guī)范化組織結(jié)構(gòu)變革與教練組的誕生海底撈的困惑與未來方向外賣經(jīng)營的規(guī)范化管理轉(zhuǎn)型階段：精英能力復(fù)制與規(guī)范化轉(zhuǎn)型（2010至今）海底撈發(fā)展歷程海底撈服務(wù)流程文化員工管理流程海底撈核心競爭力分析服務(wù)（服務(wù)過程、服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)價值）員工管理（考核、主動性、忠誠度）流程（配送中心）文化（雙手改變命運、信任、平等）服務(wù)對人性的直覺理解對農(nóng)民工群體的直覺理解對餐廳服務(wù)員工

4、作的直覺理解對成千上萬不同顧客的直覺理解-----哈佛商業(yè)評論，2009年4月刊結(jié)語：海底撈成功的秘訣謝謝！海底撈的平衡計分卡免費員工宿舍步行距離不超過20分鐘正式小區(qū)或公寓中的兩、三居室，不能是地下室為夫妻員工提供單獨房間配備電視機、洗衣機、空調(diào)、電腦、網(wǎng)絡(luò)安排專門的保潔打掃房間工作服、被罩的洗滌外包給干洗店