廚房化學(xué)-豆腐的制作.doc

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1、廚房里的化學(xué)實驗---手工豆腐自己做原料：干黃豆200克（充分泡發(fā)后約為500克左右）、水2500克、釀造白醋2大勺（1大勺=15ml）工具：1、可以濾水的容器（我用電飯鍋里的蒸架，帶很多孔）；2、與濾水容器形狀相同但小一點的器皿，作為壓豆腐的重物用；3、大紗布1塊（家里沒有，我臨時用新的洗碗布代替，但是感覺小了，操作不方便）步驟：1、將200克黃豆挑出雜質(zhì)、壞豆，洗凈，用清水泡一夜，充分泡發(fā)之后再洗一下，這時豆子約有500克（我做的時候泡發(fā)的豆子大約480克）2、根據(jù)泡發(fā)的豆子的分量按1:5準(zhǔn)備清水，比如我泡發(fā)的豆子480克，那么我該準(zhǔn)備2400克清水，用標(biāo)準(zhǔn)200ML的標(biāo)準(zhǔn)量杯

2、約12杯（12杯水=2400ML，核算成重量就是)3、用攪拌機分次將黃豆兌上步驟二中的清水，打成生豆?jié){4、將打好的生豆?jié){倒入鍋中，攪拌機中的豆渣中還含有很多豆?jié){，可以將他們倒在紗布中，用手把豆?jié){擠出（擠剩下的豆渣留著，拌在面粉中可以做各種面食）；用大火將豆?jié){煮開，同時將表面的泡沫撈除，不然很容易溢出，然后繼續(xù)小火煮五分鐘左右，煮透。5、煮好的豆?jié){關(guān)火等5-10分鐘，讓溫度降到80-90度，把白醋倒在量勺上一點一點均勻地灑入鍋內(nèi)，輕輕用勺子往一個方向攪拌，當(dāng)豆?jié){開始出現(xiàn)絮狀沉淀物并且與水分離就可以了；6、然后要讓豆?jié){保溫靜止20-30分鐘，讓沉淀充分反應(yīng)成豆腐花狀；7、將干凈的紗布鋪

3、在可以濾水的容器中，將豆腐花舀到容器內(nèi)的紗布上（濾水容器下要用一個盤子接漏下來的水）；8、把豆腐花鋪平，用紗布裹好，然后上面用重物壓住以利于把水?dāng)D出（我用盤子加水的方法代替重物），壓1小時左右。9、新鮮做好的豆腐最好盡快食用，如果不能馬上吃的要用冷水泡著放入冰箱保存。