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《鹽鹵豆腐的制作.doc》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線(xiàn)閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫(kù)。
1、鹵水豆腐的制作1、泡黃豆，豆子是自己家里種的，記得泡以前要挑一下，雜質(zhì)，壞豆，再洗一下，大概一夜就可以了，這次我們大概泡了1.2斤干黃豆，泡完再洗一下即可待用。2.打豆?jié){，鄉(xiāng)下以前用石磨，后來(lái)用粉碎機(jī)，家里只能用豆?jié){機(jī)代替了，大概一份豆，五份水，豆?jié){機(jī)自己帶的過(guò)濾網(wǎng)不用，拆掉，打的越細(xì)越好，但是注意閱讀豆?jié){機(jī)說(shuō)明書(shū)，不要開(kāi)太久把機(jī)器燒了，還有打時(shí)候泡沫很多的。3.過(guò)濾豆渣：家里用普通容器盛放豆?jié){，用鍋?zhàn)右部梢?，上面鋪好兩層的干凈紗布，將打好的漿倒在紗布中，用手將豆?jié){擠出，這個(gè)活有點(diǎn)費(fèi)力氣的，擠剩下的豆渣我們是扔掉的，其實(shí)也可以吃，,自己
2、想辦法，如煎成小豆餅，伴在面粉中做各種面食……4.擠完后就是煮豆?jié){了煮漿記得要小火，而且必須有人看著，因?yàn)槎節(jié){沸騰是會(huì)有很多泡沫，很容易溢出，此時(shí)可以小火并將沫子撇掉。豆?jié){開(kāi)后還要多煮個(gè)五分鐘以上，煮透，不然會(huì)有豆腥味。大家可以看見(jiàn)我家煮豆?jié){是分兩鍋的，但以后點(diǎn)鹵又用一個(gè)大鍋，猜猜原因?5.以上就是做豆?jié){了，要喝趁熱?，F(xiàn)在就是點(diǎn)鹵，鹵水是向做豆腐的買(mǎi)的，一塊錢(qián)一瓶，大概400ml。點(diǎn)鹵我們也失敗過(guò)，要訣是：1）溫度,一定要保溫在80度左右,2）家庭做豆腐量太少，所以點(diǎn)鹵要慢，不然很容易點(diǎn)老：加鹵水一定要均勻，不然做的豆腐嫩一塊老一塊.，
3、鹵水往豆?jié){中加，一滴一滴加,同時(shí)輕輕用勺子往一個(gè)方向攪拌，鹵水的用量由視覺(jué)判斷，當(dāng)豆?jié){開(kāi)始出現(xiàn)絮狀沉淀物，就可以了，再加鹵就是來(lái)控制豆腐的老和嫩。3）點(diǎn)好后要保溫靜止半小時(shí)，讓沉淀反應(yīng)充分,此時(shí)就是家庭的豆腐花了，要吃舀到碗里，加點(diǎn)雞蛋皮，蝦皮、作料……這是鹵水,用這種尖莊酒瓶,好處是蓋子上的冒可以控制流量,注意瓶子標(biāo)好記號(hào),并防止誤食和小孩拿到6.準(zhǔn)備一個(gè)可以濾水的盆,鋪好干凈紗布,將豆腐花舀到紗布內(nèi).7.將豆腐花用紗布裹好,然后上面用重物壓住以利于把水?dāng)D出.我家用的是一盆水.壓1小時(shí)即可.8.這就是剛出籠的豆腐,仔細(xì)看,還冒著熱氣呢
4、.9.做好的豆腐如果不馬上吃,記得切成塊,養(yǎng)在清水里哦.
