土豆燒牛肉的做法.doc

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1、土豆燒牛肉的做法  【所用材料】   牛肋肉、土豆、植物油、郫縣豆瓣、干辣椒節(jié)、  整花椒、五香粉、味精、白糖、生姜、整大蔥、  雞精、鹽、糖色、香油、香菜各適量。  【制作過程】  1牛肉用沸水永去血水洗凈,切成小方塊;土豆削皮切滾刀塊?! ?.鍋置火上,下油加人豆瓣、整花椒、生姜反復(fù)燉炒,  待豆瓣吐紅油出香味時(shí),摻入鮮湯燒開,撈去渣料,  3.下牛肉、干辣椒節(jié)、整大蒜、五香粉、自釉、雞精,欲、少許糖色,  4.燒開,打去浮沫,移小火上慢煤,至牛肉七成熟,再放土豆燒爛,  5.然后大火收汁,加味精、香油起鍋即成。走菜時(shí)可加少

2、許香菜。  6.燒此菜時(shí)湯汁要寬些,土豆下鍋后要隨時(shí)用炒勺輕輕推動(dòng),以免糊鍋?! ?.火不宜過大,不然牛肉不爛,達(dá)不到成菜的效果

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