巧克力蛋糕卷怎么制作呢？.doc

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1、巧克力蛋糕卷怎么制作呢？原料：蛋糕片材料：蛋黃3個(gè)、細(xì)砂糖20g、蛋白3個(gè)、細(xì)砂糖30g、低筋面粉40g、可可粉8g內(nèi)餡及表層材料：動(dòng)物性鮮奶油200g、細(xì)砂糖20g虎牌材料：棕色、白色巧克力筆做法：1、制作蛋糕片：分離蛋白和蛋黃，蛋黃+20g細(xì)砂糖打至粘稠發(fā)白，備用。2、蛋白分3次加入細(xì)砂糖，打至撈起蛋白能形成直角尖。3、取少部分蛋白，放入步驟1的蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻。拌勻后，倒進(jìn)剩余的大部分蛋白中，翻拌均勻4、將低筋面粉和可可粉混合篩入蛋糊中，用橡皮刮刀拌勻，至完全看不到干粉。5、倒入鋪有烘焙紙的烤盤(pán)中，以170度烤約10-15分鐘，

2、表面摸起來(lái)有彈性即可取出，切忌烤的火候過(guò)大。6、烘烤完畢，蛋糕片連同烘焙紙從烤盤(pán)中取出，稍放涼1-2分鐘，就可以撕下烘焙紙。7、鮮奶油+20g細(xì)砂糖，打到10成發(fā)（撈起有直角尖）8、蛋糕片烘烤時(shí)的表面作為蛋糕卷的內(nèi)層，然后涂抹上打好的鮮奶油。9、卷起后，放入冰箱冷餐30分鐘時(shí)期定型。10、定型后，將剩余的鮮奶油涂抹在蛋糕卷表面，然后就可以切塊食用了。