巧克力落葉蛋糕制作方法

《巧克力落葉蛋糕制作方法》由會員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。

1、我一直都喜歡巧克力蛋糕，而且尤其偏愛味道濃郁醇厚的巧克力蛋糕。巧克力蛋糕也是我最不容易吃膩的蛋糕，怎么吃都有新的體味。制作的時候更是很有感覺——再多的巧克力與黃油放進(jìn)去都不帶眨眼的。????微博上有童鞋對此蛋糕的評價是：“又一款秒殺女生減肥計劃的蛋糕?！蔽蚁矚g這個評價，哈哈，冬天嘛，就該這么過，不是么？！???【巧克力落葉蛋糕】(參考分量：6英寸圓模一個)配料：特濃巧克力蛋糕配料：黑巧克力120克，黃油85克，低筋面粉100克，水115克，雞蛋75克，細(xì)砂糖100克，可可粉20克，泡打粉1小勺（5ML）。夾心及裝飾材料：巧克力奶油（配料：黑巧克力80克，動物性鮮奶

2、油80克，黃油80克，朗姆酒10克），覆盆子果醬120克，巧克力樹葉（配料：黑巧克力30克），可可粉適量，烤熟的杏仁片適量。烘焙：烤箱中層，上下火170℃，50分鐘-1個小時?制作過程：1、首先制作特濃巧克力蛋糕。黃油、黑巧克力切小塊放入大碗里。2、隔水加熱并不斷攪拌，直到巧克力和黃油全部溶化。將碗從水里取出。3、溶化的黃油巧克力液里加入細(xì)砂糖，攪拌均勻。4、再加入雞蛋，攪拌均勻。5、最后加入水，攪拌均勻。6、低筋面粉、可可粉、泡打粉混合篩入巧克力混合液里。?7、徹底攪拌均勻，成為巧克力蛋糕面糊。8、6英寸圓形蛋糕模具內(nèi)壁涂上薄薄一層黃油防粘。把巧克力蛋糕面糊倒入

3、模具，放入預(yù)熱好上下火170℃的烤箱中層，烤50分鐘到1個小時，直到蛋糕完全膨起，用牙簽插入蛋糕中心，拔出牙簽后牙簽上沒有殘留物，就表示烤好了。9、烤好的蛋糕冷卻到不燙手就可以脫模了。脫模后的蛋糕徹底冷卻以后備用。10、接下來看看巧克力奶油的制作方法：黑巧克力與黃油切小塊放入碗里，倒入動物性鮮奶油。11、隔水加熱并不斷攪拌，直到黃油與巧克力完全溶化（也可以放入微波爐高火加熱30秒左右，取出并攪拌直到黃油和巧克力溶化）。冷卻后加入朗姆酒并攪拌均勻。12、把混合物放入冰箱冷藏，并不時取出來攪拌一下，直到變成如圖所示的濃稠順滑狀，就可以使用了。?13、冷卻后的特濃巧克力

4、蛋糕，切掉頂部凸起的部分，然后用刀橫切成四片。14、取一片蛋糕放在裱花臺上，把覆盆子果醬裝入裱花袋，在裱花袋尖端剪一個小孔，把覆盆子果醬呈圓圈狀擠在蛋糕片上（孔可以剪小一些，以免果醬擠得太厚。每層的果醬用量大約在60克就可以了）。15、蓋上一片蛋糕片，用同樣的方法擠上一層巧克力奶油，蓋上第三片蛋糕片，再擠一層覆盆子果醬，蓋上最后一片蛋糕片。16、用抹刀把剩下的巧克力奶油均勻的涂抹在蛋糕的頂部及側(cè)面。在蛋糕頂部放上巧克力葉子，撒上一些可可粉作為裝飾。蛋糕底部粘上一圈烤熟的杏仁片，蛋糕就做好了。做好的蛋糕放入冰箱冷藏4個小時以后再切塊食用。17、巧克力葉子的做法：摘一

5、些你覺得漂亮的葉子，洗干凈并晾干。30克黑巧克力隔水加熱溶化，用毛筆蘸溶化的黑巧克力液涂在葉子的背面。然后將葉子靜置直到黑巧克力凝固。（如果你摘的葉子比較柔軟，用紙或者保鮮袋搓成一團(tuán)，把葉子隨意的放在上面，這樣巧克力葉子凝固后能保持比較自然的弧度。）。18、黑巧克力凝固后，把葉子撕掉，巧克力葉片就做好了。放到蛋糕表面裝飾即可。TIPS：1、蛋糕體制作非常的簡單，只需要依次將材料混合即可。但它的口味十分不簡單。蛋糕剛烤好的時候口感綿軟濕潤，需要冷藏后才會濃郁結(jié)實。泡打粉是蛋糕蓬松的必要條件，因此不能省略哦。2、覆盆子果醬偏酸，可以很好的中和巧克力蛋糕的甜膩，與巧克力

6、蛋糕可稱絕配。覆盆子果醬在大型超市的進(jìn)口食品貨架上有售。如果實在買不到，就用草莓或藍(lán)莓或其他你喜歡的果醬代替吧。3、巧克力葉子比較脆弱，不要用手長時間捏它們，否則手的溫度會使它們?nèi)芑蛘吆苋菀讓⑺鼈兣?。等待巧克力凝固的時候要有點(diǎn)耐心，必須等到完全凝固才可以將葉子撕下。想要葉子更加結(jié)實一些，可以在巧克力凝固以后，在原有的巧克力上再刷上一層溶化的巧克力液并等到凝固。這樣葉子具有一定的厚度，就不那么容易碎了。4、巧克力奶油如果冷藏的時間太長，會變得太硬。把它放在室溫下放置片刻，會重新變得柔軟。