巧克力夾心蛋糕制作方法.docx

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1、巧克力夾心蛋糕的制作方法巧克力軟綢夾心蛋糕（參考分量：6英寸圓模一個(gè)）配料：中筋面粉（即普通面粉）42克，可可粉18克，黃油60克，雞蛋1個(gè)，細(xì)砂糖60克，粘米粉20克，牛奶20克，泡打粉1/2小勺+1/4小勺（3.75ML）夾心配料：焦糖奶油霜120克（做法點(diǎn)這里）朗姆酒糖漿：細(xì)砂糖65克，水75克，朗姆酒1大勺（15ML）烘焙：烤箱中層，上下火185℃，約25分鐘朗姆酒糖漿做法：水和細(xì)砂糖混合加熱煮沸，使細(xì)砂糖完全溶解成為糖水。等糖水冷卻后，加入朗姆酒即成。制作過(guò)程：1、將雞蛋、牛奶、細(xì)砂糖、軟化的黃油統(tǒng)統(tǒng)放入大碗里。將面粉、可可粉、粘米粉、泡打粉統(tǒng)統(tǒng)放

2、入另一個(gè)碗里。2、將粉類(lèi)過(guò)篩入裝有雞蛋等混合物的碗里。3、用電動(dòng)打蛋器先用低速攪打，直到粉類(lèi)和雞蛋、牛奶等濕性材料完全混合在一起后，再改為中速，持續(xù)攪打3分鐘。4、攪打完畢即成蛋糕面糊。5、蛋糕模四周涂抹一薄層黃油防粘，然后將蛋糕面糊倒入模具。6、放入預(yù)熱好上下火185℃的烤箱，中層，烤25分鐘左右。將牙簽插入蛋糕中心，如果拔出的牙簽沒(méi)有殘留物，就說(shuō)明烤熟了。烤好的蛋糕冷卻后脫模。7、將烤好的蛋糕削去頂部鼓起的部分。然后橫切成3片。8、切下來(lái)的蛋糕邊角料，撕成小塊，鋪在烤盤(pán)里，放入預(yù)熱好上下火165℃的烤箱中層，烤5-10分鐘，直到摸上去變得干干硬硬的。取出

3、后冷卻。9、冷卻后的蛋糕會(huì)變脆。將它們裝入保鮮袋，用搟面杖壓碎成粉末狀，備用。10、第7步切好的蛋糕片，將其中一片放在裱花臺(tái)上。用毛刷蘸朗姆酒糖漿，刷在蛋糕片上。11、焦糖奶油霜裝入裱花袋，裱花袋前端剪一個(gè)小孔，在蛋糕片上畫(huà)圈地?cái)D出奶油霜（也可以用抹刀直接將奶油霜涂抹在蛋糕片上）。12、蓋上第二片蛋糕片，刷朗姆酒糖漿，擠上焦糖奶油霜。然后蓋上第三片蛋糕片，刷朗姆酒糖漿，擠上焦糖奶油霜。13、用抹刀把表面的焦糖奶油霜抹平，同時(shí)用焦糖奶油霜在蛋糕的側(cè)面也抹上一層。14、將第9步做好的蛋糕屑撒在蛋糕的頂部及側(cè)面作為裝飾。蛋糕屑在蛋糕上覆蓋薄薄一層即可。把多余的蛋糕

4、屑清理掉，將蛋糕放入冰箱冷藏4個(gè)小時(shí)，就可以享用了。