面包實業(yè)資料.doc

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1、面包實業(yè)資料就整個消費市場面而言，面包的口味、外型越來越多元化，吃面包的人口越來越多，除了傳統(tǒng)的早餐、宵夜，它也可以是閑暇時解饞的小點心。另外，以前面包蛋糕往往都被消費者當成零食甜點，然而現(xiàn)在許多外食的上班族吃膩了便當，偶而也會想吃些簡單的食物，因此面包就成了外食一族的最佳選擇，甚至許多大公司在早上或下午會報時，準備的餐盒也以面包類點心為主要選擇?！　≈袊姘姹菏袌龅降子卸啻螅繐?jù)資料統(tǒng)計目前我國面包產(chǎn)量為160萬噸；而德國面包消費量為692萬噸，人均84kg；在歐洲國家中居最高；最低的為意大利，年人均

2、消費量50kg；日本面包年消費量127萬噸，人均10kg；我國臺灣省面包年消費量約為20萬噸，人均約9kg；而我國內(nèi)地估算最多為年人均1.2kg，如將面包產(chǎn)量僅按5億城鎮(zhèn)人口消費來推算，也僅為3.2kg。由此可見，中國面包消費還屬于發(fā)展中國家，從飲食習慣相近的日本和我國臺灣省發(fā)展歷程來看，預測我國內(nèi)地面包的產(chǎn)量在2010年將達到480萬噸?！　≡趤喼迖液姹簶I(yè)發(fā)展最成熟的日本，光是一家知名面包連鎖店品牌yamazaki山崎面包的年營業(yè)額就高達7000億日幣，而類似yamazaki的面包連鎖店在日本就有近

3、300家，市場之大，由此可見。而日本約有1億2000多萬人口，不到中國人口的1/10，若將日本經(jīng)驗移到中國，若中國面包烘焙市場發(fā)展到像日本一樣成熟的階段，市場無疑會獲利多多！　　其實，這樣的發(fā)展不無可能，因為中國商店發(fā)展向來就和日本有著相近的腳步，烘焙業(yè)也是如此，所以未來中國面包烘焙業(yè)的榮景可期。　　消費人群龐大　　探討今日中國烘焙業(yè)能如此蓬勃發(fā)展的原因，可從技術設備供給面以及市場消費面來看?！　∈紫葟募夹g設備面來說，隨著烘焙設備的日漸改進、研發(fā)，商家能利用功能越來越強的機器設備，制造出更多種類的美味可

4、口的面包，讓消費者愿意掏腰包來消費，所以當這塊市場的餅變大，烘焙業(yè)豈能不蓬勃發(fā)展？　　另外，除了設備功能的改進，擁有品質(zhì)優(yōu)良、穩(wěn)定的原料，面點師傅們才能用他們的巧手，制作出精致誘人的蛋糕和面包來吸引消費者從而刺激消費?！　【驼麄€消費市場面而言，面包的口味、外型越來越多元化，吃面包的人口越來越多，除了傳統(tǒng)的早餐、宵夜，它也可以是閑暇時解饞的小點心。另外，以前面包蛋糕往往都被消費者當成零食甜點，然而現(xiàn)在許多外食的上班族吃膩了便當，偶而也會想吃些簡單的食物，因此面包就成了外食一族的最佳選擇，甚至許多大公司在早

5、上或下午會報時，準備的餐盒也以面包類點心為主要選擇?！　≡僬咭驗橄M者的消費習慣與生活型態(tài)的改變，喝下午茶習慣越來越盛行，許多辦公室的三點一刻都叫蛋糕咖啡、蛋糕點心之類的外送，從這種種現(xiàn)象看來，應該不難發(fā)現(xiàn)面包烘焙市場為何會日趨熱絡。　　由于面包市場并沒有太明顯的年齡區(qū)隔，老年人會買面包，家庭主婦會買面包，上班族會買面包，學生也會買面包，擁有如此多的消費族群，面包店的生意怎么可能不好？再加上結(jié)合咖啡飲品等產(chǎn)品，不論面包是主是副，都會為業(yè)者帶來不錯的收益?！　≡诿姘鼧I(yè)如何出奇制勝　　不論經(jīng)營何種型態(tài)的面包

6、店，創(chuàng)業(yè)族都應該先滿足消費者的嘴巴，惟有產(chǎn)品品質(zhì)維持在一定的水準上，消費者才會有消費的意愿。且現(xiàn)在市場自由競爭，國外品牌也能進入中國市場參與競爭，因此品質(zhì)好、價錢低方能吸引到客人?！　∫郧笆袌鰻顩r供少于需，生意好是理所當然，但當市場競爭越來越激烈的時候，就必須以質(zhì)取勝。因此品質(zhì)掌控非常重要，所以擁有自己的一套生產(chǎn)品管能力才能有市場競爭力?！　≡僬?，商家的研發(fā)能力要夠強，不斷推陳出新。面包的口味與造型要一直更新，因為再好的產(chǎn)品都有生命周期，惟有不斷給消費者多元的、具新意的產(chǎn)品，才能在這個行業(yè)里生存不被淘汰

7、。專家也建議業(yè)者不妨觀察歐日美烘焙業(yè)的發(fā)展，引進符合世界潮流的產(chǎn)品并加以本土化，如此一來，一旦形成消費者的熱愛產(chǎn)品，則可替業(yè)者帶來一筆利潤?！　I(yè)者應該隨時觀察市場趨勢，讓自身的烘焙產(chǎn)品與社會潮流趨勢相結(jié)合，例如隨著國人健康意識的抬頭，消費者越來越重視身體保健問題，因此在產(chǎn)品上若能以健康輕食取向為主導、結(jié)合有機等方式發(fā)展，或許就比較能獲得消費者的青睞?！　∵x準經(jīng)營型態(tài)　　目前市場上的面包店按經(jīng)營型態(tài)可大致分成：專賣店、復合店以及傳統(tǒng)面包店三種：　　單品專賣店獲利之道　　一般來講，專賣型態(tài)的店鋪在營業(yè)品項

8、上約有5到7種，產(chǎn)品大都從大工廠買進冷凍面團，業(yè)者只要有發(fā)酵箱和烤箱即可做生意。門市只要做后發(fā)酵、進烤箱的動作即可，而業(yè)者訂好幾個每天固定出爐時間，消費者就會聞香而來?；蛘撸灿袠I(yè)者主打現(xiàn)場烘烤，如遍布深圳、上海、北京等大城市的可頌坊就是采取消費者指定購買品項才現(xiàn)場烘烤的方式，要讓消費者感受到熱騰騰剛出爐的新鮮感，同時也增加消費者對產(chǎn)品的視覺感受。　　另外，可頌、牛角面包這些產(chǎn)品原本因為價位因素，許多消費者喜歡卻買不到手，加上一般傳統(tǒng)面包店