樣品旳采集制備保存.ppt

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1、第二章食品檢測(cè)的基本知識(shí)第二章食品檢測(cè)的基本知識(shí)內(nèi)容簡(jiǎn)介本章講述了食品檢測(cè)的基本知識(shí)涉及采樣概念、采樣過(guò)程、樣品的采集方法、制備方法、保存原則、樣品預(yù)處理方法及分析方法的選擇學(xué)習(xí)目的與要求：1、掌握樣品的采集、制備和貯存方法及原則2、掌握樣品預(yù)處理方法3、理解分析方法的選擇依據(jù)第二章食品檢測(cè)的基本知識(shí)重點(diǎn)：樣品的采集、制備和貯存方法難點(diǎn)：樣品采集和預(yù)處理方法第二章食品檢測(cè)的基本知識(shí)第二章食品檢測(cè)的基本知識(shí)第四節(jié)食品分析的誤差與數(shù)據(jù)處理第一節(jié)樣品的采集、制備與保存第二節(jié)樣品預(yù)處理第三節(jié)分析方法的選

2、擇本章目錄第一節(jié)樣品的采集、制備與保存食品分析的一般程序?yàn)椋簶悠返牟杉苽浜捅４鏄悠返念A(yù)處理成分分析分析數(shù)據(jù)處理分析報(bào)告的撰寫第一節(jié)食品樣品的采集采樣——從大量的分析對(duì)象中抽取有一定代表性的一部分均勻樣品作為分析材料，這項(xiàng)工作叫采樣。關(guān)鍵所在采樣（檢測(cè)）目的（1）衛(wèi)生監(jiān)督及質(zhì)量監(jiān)測(cè)。（2）監(jiān)測(cè)評(píng)價(jià)人群食品營(yíng)養(yǎng)水平。（3）特殊需要：食物中毒、變質(zhì)、偽造、摻假食品制訂。（4）食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，驗(yàn)證符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的程度。（5）提供新食品資源是否有開(kāi)發(fā)價(jià)值的數(shù)據(jù)。采樣原則代表性原則典型性原則適時(shí)性原則程序性原

3、則1、采樣的要求（遵循原則）①采集的樣品要均勻，具有代表性；②采樣方法必須與分析目的保持一致；③采用過(guò)程要設(shè)法保持原有的理化指標(biāo)，避免預(yù)測(cè)組分發(fā)生化學(xué)變化或丟失；④要防止和避免預(yù)測(cè)組分的玷污；⑤采樣方法盡量簡(jiǎn)單，處理裝置尺寸適當(dāng)；⑥要認(rèn)真填寫采樣記錄。2、樣品的分類樣品采集過(guò)程檢樣原始樣品平均樣品復(fù)檢檢驗(yàn)仲裁/備查由組批或貨批中所抽取的樣品將許多份檢樣綜合在一起的樣品原始樣品經(jīng)過(guò)混合平均，再抽取其中一部分作為分析檢驗(yàn)的樣品檢驗(yàn)、復(fù)檢、備查樣品，每份≥0.5Kg需保留（通常一個(gè)月）第一節(jié)樣品的采集

4、、制備與保存（三）采樣的一般方法１、采樣的一般方法隨機(jī)抽樣代表性取樣隨機(jī)抽樣法注意：隨機(jī)≠隨意簡(jiǎn)單隨機(jī)抽樣：?jiǎn)渭冸S機(jī)抽樣系統(tǒng)隨機(jī)抽樣：每隔一定時(shí)間或空間間隔進(jìn)行抽樣。分層隨機(jī)抽樣：分成若干層，每一層質(zhì)量盡可能均勻一致。每層隨機(jī)抽取，然后混合分段隨機(jī)抽樣保證代表性的前提下，可結(jié)合使用，注意抽樣方式的可行性和抽樣技術(shù)的先進(jìn)性（1）擲骰子—簡(jiǎn)便易行，適于生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)用。（2）用隨機(jī)表。（3）用計(jì)算器、計(jì)算機(jī)。（4）用抽獎(jiǎng)機(jī)。第二種采集方法是代表性抽樣：可按不同生產(chǎn)日期也可在流水線上按一定的時(shí)間間隔抽樣按分

5、析的目的取樣如：粘稠不好混勻的液體，從包裝內(nèi)上、中、下分別取樣。蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分（全菜）要從莖、枝、葉分別取，粉碎后，混勻。測(cè)魚(yú)頭部分的成分就只取魚(yú)頭。總之要根據(jù)測(cè)定的目的而定采樣方法。第一節(jié)樣品的采集、制備與保存２、采樣的具體方法1)均勻固體物料（如糧食、粉狀食品）5)小包裝食品（罐頭、聽(tīng)裝奶粉、瓶裝飲料等）4)組成不均勻的固體食品（如肉、魚(yú)、蔬菜等）2)較稠的半固體物料（如稀奶油、果醬等）3)液體物料（如植物油、鮮乳等)第一節(jié)樣品的采集、制備與保存１）均勻固體物料有完整包裝（袋、桶、箱等）的樣

6、品無(wú)完整包裝（袋、桶、箱等）的樣品均勻固體物料采樣件數(shù)n：總件數(shù)N的1/2的平方根原始樣品：雙套回轉(zhuǎn)取樣管上、中、下三層取出三份檢樣,綜合檢樣成為原始樣品平均樣品:四分法劃分若干等體積層，每層的四角和中心點(diǎn)取得檢樣固體樣品取樣法縮分混合棄去混合縮分棄去縮分棄去混合混合四分法第一節(jié)樣品的采集、制備與保存四分法雙效回轉(zhuǎn)取樣管四分法如稀奶油、動(dòng)物油脂、果醬等第一節(jié)樣品的采集、制備與保存2）較稠的半固體物料較稠的半固體物料物料特點(diǎn)采樣件數(shù)采樣.不易充分混勻總件數(shù)1/2的平方根從每個(gè)包裝中分層（上、中、下

7、）分別取出檢樣，混合分取縮減到所需數(shù)量的平均樣品.（如植物油、鮮乳等）第一節(jié)樣品的采集、制備與保存3)液體物料包裝體積不太大的大桶裝的或散（池）裝的確定采樣件數(shù)，開(kāi)啟包裝充分混合后取樣虹吸法分層（大池還應(yīng)分四角及中心五點(diǎn)）取樣，每層500ml左右，充分混合后，分取縮減到所需數(shù)量虹吸法4）組成不均勻的固體食品特點(diǎn)：（如肉、魚(yú)、果品、蔬菜等）各部位極不均勻；個(gè)體大小及成熟程度差異很大。采樣更應(yīng)注意代表性第一節(jié)樣品的采集、制備與保存例:某只動(dòng)物：從不同部位取樣，混合后代表該只動(dòng)物；5）小包裝食品采樣方

8、法:這類食品一般按班次或批號(hào)連同包裝一起采樣。如果小包裝外還有大包裝（如紙箱），可在堆放的不同部位抽取一定量大包裝，打開(kāi)包裝從每箱中抽取小包裝（瓶、袋等），再縮減到所需數(shù)量第一節(jié)樣品的采集、制備與保存（罐頭、袋或聽(tīng)裝奶粉、瓶裝飲料等）②按殺菌鍋取樣：每鍋檢取1罐，但每批每個(gè)品種不得少于3罐例:罐頭：①按生產(chǎn)班次取樣班產(chǎn)量總罐數(shù)≤20000罐：取樣量為1/3000，尾數(shù)超過(guò)1000罐者，增取1罐，每班每個(gè)品種取樣量基數(shù)≥3罐班產(chǎn)量總罐數(shù)≥20000罐：取樣量按1/10000，尾數(shù)超過(guò)1000罐者，