酒店管理論述 主題與酒店

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1、酒店管理論述主題與酒店一、選擇參與性強(qiáng)的文化主題，不要選擇概念性強(qiáng)的主題在主題酒店的創(chuàng)建過(guò)程中，主題的確定將是第一步，也是最核心的環(huán)節(jié)。要考慮與地域文化的有機(jī)融合、廣泛的社會(huì)基礎(chǔ)、互動(dòng)性、效益性，尤其是參與性、互動(dòng)性更為重要，只有賓客的廣泛參與，與賓客形成互動(dòng)，才能給酒店形成人氣，帶來(lái)財(cái)源，這也是建設(shè)主題酒店的核心目標(biāo)所在。從實(shí)踐看，主題酒店的創(chuàng)建上分為兩個(gè)階段，在初級(jí)階段，很多主題酒店在大廳、客房、走廊掛滿了不少的文化符號(hào)，使客人感受一些與主題相關(guān)的文化元素，給賓客形成一些印象。這也是建設(shè)主題酒店最常見(jiàn)的一種表現(xiàn)形式，但缺少生命力。建設(shè)主題酒店的高級(jí)階段，則是

2、設(shè)計(jì)主題活動(dòng)，與賓客產(chǎn)生互動(dòng)，使得文化和酒店的經(jīng)營(yíng)聯(lián)系，從而產(chǎn)生效益。從表現(xiàn)手段上看，餐飲經(jīng)營(yíng)、溫泉、文化性質(zhì)的演出、特色娛樂(lè)活動(dòng)將是不錯(cuò)的體驗(yàn)性的主題，可以直接帶動(dòng)酒店的收入。如山東濟(jì)寧香港酒店在確定建設(shè)運(yùn)河主題餐飲時(shí)，考慮到運(yùn)河餐飲文化南北交融，運(yùn)河兩岸的特色名吃眾多，將這些產(chǎn)品整合在一起，酒店有很大的餐飲產(chǎn)品拓展空間，于是推出了運(yùn)河官府菜、運(yùn)河市井菜、運(yùn)河地方特色菜3大系列，自建設(shè)運(yùn)河主題餐飲以來(lái)，至今已有3年的時(shí)間，盡管市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，但香港酒店的餐飲經(jīng)營(yíng)收入還是實(shí)現(xiàn)了每年近20%的增幅。1葉予舜二〇一三年二月二十二日星期五二、要選擇好展示主題的核心人物，

3、不要選擇遠(yuǎn)離市場(chǎng)的核心人物推動(dòng)主題酒店建設(shè)的核心人物是酒店總經(jīng)理，總經(jīng)理必須是主題文化的專家，起碼是愛(ài)好者。有的酒店選擇酒店以外的人士擔(dān)當(dāng)核心人物，這些人士多數(shù)是主題文化領(lǐng)域的知名人士，雖然有利于造勢(shì)，但主題酒店的建設(shè)需要做很多實(shí)實(shí)在在的工作，這樣做時(shí)間久了，往往會(huì)使酒店陷入被動(dòng)，遠(yuǎn)離市場(chǎng)的核心人物只可以揮手指方向，而這些和市場(chǎng)很難結(jié)合好，主題酒店的建設(shè)不會(huì)有很好的效果，易走彎路。三、要有一套組織機(jī)構(gòu)，不要僅停留在口號(hào)上這套組織機(jī)構(gòu)一方面指酒店要有專門的部室負(fù)責(zé)文化主題酒店的創(chuàng)建。第二個(gè)方面就是指文化主題與酒店產(chǎn)品融合上要有特色展示機(jī)構(gòu)，結(jié)合現(xiàn)代時(shí)尚元素，通過(guò)新

4、民樂(lè)、歌曲、古樂(lè)舞等表現(xiàn)手法，由酒店員工自編自演，獨(dú)創(chuàng)出一批特色節(jié)目，精彩紛呈，為酒店帶來(lái)了很好的收入。有機(jī)構(gòu)就可以使得推進(jìn)文化主題有計(jì)劃、有保證、有目標(biāo)，廣大員工的參與是十分重要的。四、要與酒店的整體品牌提升結(jié)合起來(lái)，不要文化、產(chǎn)品、功能等要素各自為戰(zhàn)2葉予舜二〇一三年二月二十二日星期五主題酒店文化建設(shè)是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，從外觀、大廳、客房、走廊、員工服飾、餐飲菜品等方面入手，每一項(xiàng)實(shí)施細(xì)則都要和品牌的提升結(jié)合起來(lái)，核心目標(biāo)是樹(shù)立起特色文化品牌形象，形成知名度、美譽(yù)度，對(duì)賓客的感召力。如到濟(jì)南打乒乓球去玉泉森信酒店、聽(tīng)相聲到頤正酒店，體味運(yùn)河風(fēng)情到香港酒店，這就是

5、主題文化建設(shè)和品牌有目的擴(kuò)散結(jié)合的結(jié)果。五、要和媒體緊密結(jié)合，不要單獨(dú)推進(jìn)如果主題酒店推進(jìn)的文化和媒體尋找的宣傳點(diǎn)一致，二者就找到了結(jié)合點(diǎn)，媒體有了持續(xù)不斷的新聞點(diǎn)，酒店有了可靠的同盟軍，相互促進(jìn)，相得益彰。到底是選擇電視媒體還是紙媒體，要根據(jù)主題文化的特點(diǎn)確定，媒體貼近酒店的客源市場(chǎng)是一個(gè)重要的原則。六、要有整體規(guī)劃，打持久戰(zhàn)，不要心浮氣躁主題酒店的創(chuàng)建、完善是一項(xiàng)長(zhǎng)期的工程，需要酒店制訂出中長(zhǎng)期發(fā)展規(guī)劃，分階段、分步驟的去落實(shí)、實(shí)施。在實(shí)施的過(guò)程中，要立足主題，本著“文化與酒店的整體定位有機(jī)融合；文化與酒店的產(chǎn)品創(chuàng)新有機(jī)融合；文化與酒店的功能提升有機(jī)融合”三

6、大原則，突出重點(diǎn)、統(tǒng)一策劃。不少酒店搞主題酒店文化建設(shè)希望短時(shí)間見(jiàn)到成效，沒(méi)有做一些基礎(chǔ)工作，僅僅浮于表面，結(jié)果就很難形成自己的特色。3葉予舜二〇一三年二月二十二日星期五