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《酒店管理專論論述酒店管理與責任(葉予舜)》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在工程資料-天天文庫。
1、酒店管理專論論述酒店管理與責任酒店經(jīng)營管理者的責任之業(yè)績的數(shù)量指標當一部分國營酒店由于資本結(jié)構(gòu)不合理、由于不合理而需要用利潤不斷償還銀行利息而無利時，大部分這樣的酒店采用通常的兩種方法：把酒店作為不良資產(chǎn)借給銀行抵貸款；岀售酒店改變資本性質(zhì)。到了銀行手里的酒店，沒有好的經(jīng)營管理，劣質(zhì)資產(chǎn)還是無法變成優(yōu)質(zhì)資產(chǎn)，出售給其他買家的酒店，也會遇到同樣的問題，沒有好的經(jīng)營管理，花錢買下的酒店也是無法變成優(yōu)質(zhì)資產(chǎn)的。目前在全國范圍內(nèi)存在不少這樣的現(xiàn)狀。最近在行業(yè)內(nèi)，為一家上海的國營酒店改變酒店資本結(jié)構(gòu)的創(chuàng)新做法
2、而議論紛紛。這家酒店把原有酒店的客房，經(jīng)過再貸款后的精心裝修改造,以房產(chǎn)的性質(zhì)，按每間客房為單位，出售給個別的房產(chǎn)業(yè)主，出售的價格在RMB18,000—RMB20,000/平方米之間。改造后的客房面積，在45—55平方米左右。酒店將客房岀售給小業(yè)主后，再和小業(yè)主簽約，從他們手里回租10年，每年的回報率承諾是6%—7%o承諾的保證是什么？押寶又押在誰的身上？按照原有的經(jīng)營結(jié)果，酒店是無法兌現(xiàn)這樣承諾的。那么整個創(chuàng)新的構(gòu)思將無法落實。酒店業(yè)主想到了和國際酒店管理集團的合作，可想而知，國際管理集團必須承諾
3、完成酒店大業(yè)主對酒店小業(yè)主的承諾，才有資格得到管理合同。至于管理集團的報酬，也是需要管理集團在完成第一承諾以后，進行自給自足。酒店的業(yè)主，在以岀售房產(chǎn)形式向小業(yè)主融資后，想到了承諾小業(yè)主回報率的保證措施，這一點是值得酒店業(yè)主好好回味的，也值得酒店同行好好思考。在以往的貸款酒店請國際管理集團管理的合約中，有沒有像這樣需要經(jīng)營管理者為業(yè)主利益進行業(yè)績量化承諾的，幾乎沒有。有不少酒店，請了國際集團進行管理，管理者按照雙方簽訂的合同，提取了該提的基本費、獎勵費，但是所剩下的利潤，往往不足以業(yè)主去支付業(yè)主方需
4、要支付的種種費用，包括業(yè)主需要支付給銀行的貸款和利息。有不少委托國際管理集團的管理的酒店，經(jīng)過數(shù)年經(jīng)營，最后還是走上酒店整體拍賣來抵債的道路。業(yè)主的利益，沒有因為國際集團管理而得到保證?，F(xiàn)在已經(jīng)有不少的酒店業(yè)主，意識到了這樣一點，認為和管理方的合同條款，應該考慮到對于業(yè)主支付內(nèi)容的業(yè)績考核。由于合同的法律性及其嚴肅性，現(xiàn)在想到這樣一點的業(yè)主，可惜無法改變多年前簽訂的合同條款，也同樣無法彌補無法修改合同還未到期年限內(nèi)的遺憾。按照酒店行業(yè)的慣例，酒店的經(jīng)營管理者只對業(yè)主承諾經(jīng)營毛利的業(yè)績數(shù)量指標,而不包
5、含業(yè)主負責的資本性費用。這些都沒有錯。但要使一個酒店，作為一個整體的盈利，要使酒店的業(yè)主和管理者能夠雙贏，如果酒店的經(jīng)營管理者能夠?qū)I(yè)主的資本性費用支出，有所數(shù)量化的承諾，可能對于酒店經(jīng)營管理者的創(chuàng)利水平會有一個新的要求。這樣的要求，會使酒店的經(jīng)營管理者的責任比現(xiàn)在大得多。現(xiàn)在也有不少酒店的業(yè)主，想到了讓酒店的經(jīng)營管理者分擔業(yè)主的風險，但采用的方法往往是簡單的部分帶資、參股。本文討論的業(yè)主創(chuàng)新做法，是可以借鑒的，是落到實處的。如果有了經(jīng)營管理方對業(yè)主的量化的承諾，目前應資金結(jié)構(gòu)不合理造成的不良資產(chǎn)酒
6、店，會有希望變成優(yōu)質(zhì)資產(chǎn)的，但仍然需要時間：三到五年。討論到酒店經(jīng)營管理者的責任，若都能以國際行業(yè)的業(yè)績的量化形式來落實，可能還可以促使國有酒店經(jīng)營管理者的經(jīng)營水平。目前以上海地區(qū)的酒店來看，國有酒店的經(jīng)營毛利率水平，和國際集團管理的經(jīng)營毛利率水平，有大約10%的差距。這個差距的縮短，有80%的可能。關(guān)鍵是對于經(jīng)營管理者責任的要求程度，以及經(jīng)營管理者的經(jīng)營管理水平程度。所以這家國有酒店創(chuàng)新做法的可取之處，不僅采用了向小業(yè)主融資的方法，更是把向小業(yè)主的法律承諾的責任，交給了國際管理公司。整個事件正處于
7、進行式的過程，過程中希望酒店的業(yè)主能如愿以償。內(nèi)容諮詢管理合同管理特許管理備註*酒店建築場地利用分析77*酒店投資回報可行性分析77*酒店建築設計技術(shù)諮詢7*酒店室內(nèi)裝修設計諮詢7*酒店機電設施安裝技術(shù)諮詢7*酒店能源、消防、保安系統(tǒng)諮7詢7*酒店工程品質(zhì)檢查服務乍酉店設施設備安全評估服務77乍酉店服務品質(zhì)水準評估服務77乍酉店經(jīng)營技術(shù)指標諮詢服務77乍酉店開業(yè)前管理人才培訓及招7聘V*建立酒店管理性控制體系服務7*確定酒店組織架構(gòu)和人員編制*提供酒店各工種、崗位的職責777*提供酒店的服務程式和服
8、務標7V7準7V*協(xié)助策劃酒店形象設計與行銷77*提供系統(tǒng)的酒店營運報表管理77*提供酒店損益預算資產(chǎn)平衡預7V算7*提供酒店財務管理制度7*提供酒店工程預算、決算和審7計7*提供酒店財務審計*建立酒店采供物資計畫與預算*建立酒店物資盤點、驗收制度*確定合理的工資方案77*建立管理督導人員的考評方案7*提供培訓方案和培訓教材*安排在內(nèi)地及港澳酒店培訓77*提供酒店管理模式77水提供酒店各類制服的定制77*提供酒店設備用品的供應7
