酒店管理專論論述酒店管理與責(zé)任(葉予舜)

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1、酒店管理專論論述酒店管理與責(zé)任酒店經(jīng)營(yíng)管理者的責(zé)任之業(yè)績(jī)的數(shù)量指標(biāo)當(dāng)一部分國營(yíng)酒店由于資本結(jié)構(gòu)不合理、由于不合理而需要用利潤(rùn)不斷償還銀行利息而無利時(shí)，大部分這樣的酒店采用通常的兩種方法：把酒店作為不良資產(chǎn)借給銀行抵貸款；岀售酒店改變資本性質(zhì)。到了銀行手里的酒店，沒有好的經(jīng)營(yíng)管理，劣質(zhì)資產(chǎn)還是無法變成優(yōu)質(zhì)資產(chǎn)，出售給其他買家的酒店，也會(huì)遇到同樣的問題，沒有好的經(jīng)營(yíng)管理，花錢買下的酒店也是無法變成優(yōu)質(zhì)資產(chǎn)的。目前在全國范圍內(nèi)存在不少這樣的現(xiàn)狀。最近在行業(yè)內(nèi)，為一家上海的國營(yíng)酒店改變酒店資本結(jié)構(gòu)的創(chuàng)新做法

2、而議論紛紛。這家酒店把原有酒店的客房，經(jīng)過再貸款后的精心裝修改造,以房產(chǎn)的性質(zhì)，按每間客房為單位，出售給個(gè)別的房產(chǎn)業(yè)主，出售的價(jià)格在RMB18,000—RMB20,000/平方米之間。改造后的客房面積，在45—55平方米左右。酒店將客房岀售給小業(yè)主后，再和小業(yè)主簽約，從他們手里回租10年，每年的回報(bào)率承諾是6%—7%o承諾的保證是什么？押寶又押在誰的身上？按照原有的經(jīng)營(yíng)結(jié)果，酒店是無法兌現(xiàn)這樣承諾的。那么整個(gè)創(chuàng)新的構(gòu)思將無法落實(shí)。酒店業(yè)主想到了和國際酒店管理集團(tuán)的合作，可想而知，國際管理集團(tuán)必須承諾

3、完成酒店大業(yè)主對(duì)酒店小業(yè)主的承諾，才有資格得到管理合同。至于管理集團(tuán)的報(bào)酬，也是需要管理集團(tuán)在完成第一承諾以后，進(jìn)行自給自足。酒店的業(yè)主，在以岀售房產(chǎn)形式向小業(yè)主融資后，想到了承諾小業(yè)主回報(bào)率的保證措施，這一點(diǎn)是值得酒店業(yè)主好好回味的，也值得酒店同行好好思考。在以往的貸款酒店請(qǐng)國際管理集團(tuán)管理的合約中，有沒有像這樣需要經(jīng)營(yíng)管理者為業(yè)主利益進(jìn)行業(yè)績(jī)量化承諾的，幾乎沒有。有不少酒店，請(qǐng)了國際集團(tuán)進(jìn)行管理，管理者按照雙方簽訂的合同，提取了該提的基本費(fèi)、獎(jiǎng)勵(lì)費(fèi)，但是所剩下的利潤(rùn)，往往不足以業(yè)主去支付業(yè)主方需

4、要支付的種種費(fèi)用，包括業(yè)主需要支付給銀行的貸款和利息。有不少委托國際管理集團(tuán)的管理的酒店，經(jīng)過數(shù)年經(jīng)營(yíng)，最后還是走上酒店整體拍賣來抵債的道路。業(yè)主的利益，沒有因?yàn)閲H集團(tuán)管理而得到保證?，F(xiàn)在已經(jīng)有不少的酒店業(yè)主，意識(shí)到了這樣一點(diǎn)，認(rèn)為和管理方的合同條款，應(yīng)該考慮到對(duì)于業(yè)主支付內(nèi)容的業(yè)績(jī)考核。由于合同的法律性及其嚴(yán)肅性，現(xiàn)在想到這樣一點(diǎn)的業(yè)主，可惜無法改變多年前簽訂的合同條款，也同樣無法彌補(bǔ)無法修改合同還未到期年限內(nèi)的遺憾。按照酒店行業(yè)的慣例，酒店的經(jīng)營(yíng)管理者只對(duì)業(yè)主承諾經(jīng)營(yíng)毛利的業(yè)績(jī)數(shù)量指標(biāo),而不包

5、含業(yè)主負(fù)責(zé)的資本性費(fèi)用。這些都沒有錯(cuò)。但要使一個(gè)酒店，作為一個(gè)整體的盈利，要使酒店的業(yè)主和管理者能夠雙贏，如果酒店的經(jīng)營(yíng)管理者能夠?qū)I(yè)主的資本性費(fèi)用支出，有所數(shù)量化的承諾，可能對(duì)于酒店經(jīng)營(yíng)管理者的創(chuàng)利水平會(huì)有一個(gè)新的要求。這樣的要求，會(huì)使酒店的經(jīng)營(yíng)管理者的責(zé)任比現(xiàn)在大得多?，F(xiàn)在也有不少酒店的業(yè)主，想到了讓酒店的經(jīng)營(yíng)管理者分擔(dān)業(yè)主的風(fēng)險(xiǎn)，但采用的方法往往是簡(jiǎn)單的部分帶資、參股。本文討論的業(yè)主創(chuàng)新做法，是可以借鑒的，是落到實(shí)處的。如果有了經(jīng)營(yíng)管理方對(duì)業(yè)主的量化的承諾，目前應(yīng)資金結(jié)構(gòu)不合理造成的不良資產(chǎn)酒

6、店，會(huì)有希望變成優(yōu)質(zhì)資產(chǎn)的，但仍然需要時(shí)間：三到五年。討論到酒店經(jīng)營(yíng)管理者的責(zé)任，若都能以國際行業(yè)的業(yè)績(jī)的量化形式來落實(shí)，可能還可以促使國有酒店經(jīng)營(yíng)管理者的經(jīng)營(yíng)水平。目前以上海地區(qū)的酒店來看，國有酒店的經(jīng)營(yíng)毛利率水平，和國際集團(tuán)管理的經(jīng)營(yíng)毛利率水平，有大約10%的差距。這個(gè)差距的縮短，有80%的可能。關(guān)鍵是對(duì)于經(jīng)營(yíng)管理者責(zé)任的要求程度，以及經(jīng)營(yíng)管理者的經(jīng)營(yíng)管理水平程度。所以這家國有酒店創(chuàng)新做法的可取之處，不僅采用了向小業(yè)主融資的方法，更是把向小業(yè)主的法律承諾的責(zé)任，交給了國際管理公司。整個(gè)事件正處于

7、進(jìn)行式的過程，過程中希望酒店的業(yè)主能如愿以償。內(nèi)容諮詢管理合同管理特許管理備註*酒店建築場(chǎng)地利用分析77*酒店投資回報(bào)可行性分析77*酒店建築設(shè)計(jì)技術(shù)諮詢7*酒店室內(nèi)裝修設(shè)計(jì)諮詢7*酒店機(jī)電設(shè)施安裝技術(shù)諮詢7*酒店能源、消防、保安系統(tǒng)諮7詢7*酒店工程品質(zhì)檢查服務(wù)乍酉店設(shè)施設(shè)備安全評(píng)估服務(wù)77乍酉店服務(wù)品質(zhì)水準(zhǔn)評(píng)估服務(wù)77乍酉店經(jīng)營(yíng)技術(shù)指標(biāo)諮詢服務(wù)77乍酉店開業(yè)前管理人才培訓(xùn)及招7聘V*建立酒店管理性控制體系服務(wù)7*確定酒店組織架構(gòu)和人員編制*提供酒店各工種、崗位的職責(zé)777*提供酒店的服務(wù)程式和服

8、務(wù)標(biāo)7V7準(zhǔn)7V*協(xié)助策劃酒店形象設(shè)計(jì)與行銷77*提供系統(tǒng)的酒店?duì)I運(yùn)報(bào)表管理77*提供酒店損益預(yù)算資產(chǎn)平衡預(yù)7V算7*提供酒店財(cái)務(wù)管理制度7*提供酒店工程預(yù)算、決算和審7計(jì)7*提供酒店財(cái)務(wù)審計(jì)*建立酒店采供物資計(jì)畫與預(yù)算*建立酒店物資盤點(diǎn)、驗(yàn)收制度*確定合理的工資方案77*建立管理督導(dǎo)人員的考評(píng)方案7*提供培訓(xùn)方案和培訓(xùn)教材*安排在內(nèi)地及港澳酒店培訓(xùn)77*提供酒店管理模式77水提供酒店各類制服的定制77*提供酒店設(shè)備用品的供應(yīng)7