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1、※專題討論食品科學2003,Vol.24,No.11153生物活性肽在營養(yǎng)保健中的應用楊闖(北京聯(lián)合大學應用文理學院，北京100083)摘要：生物活性肽是一種保健食品功能因子，本文綜述了生物活性肽的種類、生理功能，吸收機制、特點，生物活性作用。關鍵詞：生物活性肽；生物活性；肽ReviewonNutritionFunctionofBioactivePephidesYANGChuang(CollegeofArtsandScienceofBeijingUnionUniversity,Beijing100083,China)Abstract
2、：Thebioactivepeptidesisafactorofnutritionfunction.Itisasyntheticalexpatiationaboutthekinds,functionandcharactersofbioactivepeptides.Keywords：bioactivepeptides；biologicallyactivity；peptides中圖分類號：Q629.72文獻標識碼：B文章編號：1002-6630(2003)12-0153-02所謂生物活性肽(BioactivePeptides，BAP)就
3、是對生們通過自身作為激素或調節(jié)激素反應而產生多種生理作物機體的生命活動有益或是具有生理作用的肽類，是一用。GHRPs為90年代發(fā)展起來的一類新合成的生物活性類分子量小于6000D，具有多種生物學功能的多肽。其肽，在動物體中具有釋放生長激素(GH)的生物活性。分子結構復雜程度不一，可從簡單的二肽到環(huán)形大分子1.1.4酶調節(jié)劑和抑制劑(Enzymemodulatorsand多肽，而且這些多肽可通過磷酸化、糖基化或?；鴌nhibitors)被修飾。依據(jù)其功能，生物活性肽大致可分為生理活性這類肽包括谷胱甘肽(glutathione)、腸
4、促胰酶肽等。肽、抗氧化肽、調味肽和營養(yǎng)肽。谷胱甘肽在小腸內能被完全吸收，其能維持紅細胞膜的完整性；對于需要巰基的酶有保護和恢復活性的功能；1生物活性肽的種類及其生理功能是多種酶的輔酶或輔基；參與氨基酸的吸收及轉運；參與高鐵血紅蛋白的還原作用及促進鐵的吸收。1.1生理活性肽(Physiologicallyactivepeptides)1.1.1抗菌肽(Antimicrobialpeptides)1.1.5免疫活性肽(Immunoactivepeptides)實驗證明，GLF及其合成類似物LeuLeuPheNH2。免疫活性肽有內源性和外
5、源性兩種。顯示有免疫活LueLueTyrNH2及LeuGlyTyrNH2等小肽均具有刺激吞噬性的內源性肽包括干擾素(interferon)、白細胞介素細胞增長，提高免疫力和抗球菌等細菌侵襲的功能。這(interleukins)和β－內啡肽(β－endorphin)，它們是激活和些生物活性肽與堿基團和微生物的細胞膜存在高度的親和調節(jié)機體免疫應答的中心。外源免疫活性肽主要來自于性，通過增加細胞膜的通透性而殺死微生物，可在接觸人乳和牛乳中的酪蛋白。病原菌后30min見效，是良好的抗生素替代品。免疫活性肽具有多方面的生理功能，它不僅能增強機
6、體的免疫能力，在動物體內起重要的免疫調節(jié)作用；1.1.2神經活性肽(Neuroactivepeptides)而且還能刺激機體淋巴細胞的增殖和增強巨嗜細胞的吞噬 神經活性肽包括內源性類鴉片(opioids)、內啡肽能力，提高機體對外界病原物質的抵抗能力。此外，外(endorphin)、腦啡肽(enkephalin)和其它調控肽，能夠作源阿片肽中的內啡肽、腦啡肽和強啡肽也具有免疫刺激為激素和神經遞質與體內的μ、δ、γ-受體相互作用，的作用，能刺激淋巴細胞的增殖?？善鸬芥?zhèn)痛、調節(jié)呼吸及體溫等功能。1.1.6礦物元素結合肽(Mineral
7、bindingpeptides)1.1.3激素肽和調節(jié)激素的肽(Peptideswithhormone多數(shù)礦物質結合肽中心位置含有磷酸化的絲氨酸基團properties)和谷氨酰殘基，與礦物元素結合的位點存在于這些氨基激素類肽包括生長激素釋放肽(Growthhormone－酸帶負電荷的側鏈一側，其最明顯的特征是含有磷酸基releasingpeptides，GHRPs)、催產素(oxytocin)等。它團。與鈣結合需要含絲氨酸的磷酸基團以及谷氨酸的自收稿日期：2003-08-08作者簡介：楊闖(1982-)，女，本科，研究方向為生物技
8、術。1542003,Vol.24,No.11食品科學※專題討論由羧基基團，這種結合可阻止復合物進一步互作，增強度、良好的流動性、熱穩(wěn)定性，且在體內吸收快、利礦物質—肽復合物的可溶性。CPP是目前研究最多的礦物用率高。據(jù)文獻報道，活性肽
