降解β-伴大豆球蛋白菌株的篩選及其發(fā)酵條件優(yōu)化-論文.pdf

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1、生掏工程食品科技IFOODSCIEhiCEANDTECHNOLOGY2o13~第38卷第05@降解p一伴大豆球蛋白菌株的篩選及其發(fā)酵條件優(yōu)化朱婷。，張娟'，陳堅一，堵國成。(1．江南大學(xué)工業(yè)生物技術(shù)教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，無錫214122；2．江南大學(xué)糧食發(fā)酵工藝與技術(shù)國家工程實(shí)驗(yàn)室，無錫214122；3．江南大學(xué)生物工程學(xué)院，無錫214122)摘要：從預(yù)制備豆制品的大豆粉漿中篩選菌株，經(jīng)酪蛋白初篩及大豆分離蛋白復(fù)篩并進(jìn)行SDS—PAGE驗(yàn)證后，得到了一株能夠高效降解B一伴大豆球蛋白Ot亞基、僅’亞基和部分13亞基的Baci

2、llussp．BBE201108菌株。通過單因素碳源、氮源、無機(jī)鹽及正交實(shí)驗(yàn)確定了Bacillussp．BBE201108的最佳培養(yǎng)基配方為：葡萄糖2％、大豆蛋白胨2％、酵母粉1％、Na，HPO·12H，O0．4％、KH2PO40．06％，同時，還研究了起始pH值、培養(yǎng)溫度對菌株產(chǎn)酶的影響。在最佳培養(yǎng)條件下，蛋白酶活力提高了3倍，最高可達(dá)292．74U／mL。關(guān)鍵詞：大豆過敏原；B一伴大豆球蛋白；Bacillussp．BBE201108；蛋白酶；發(fā)酵條件優(yōu)化中圖分類號：TS201．3文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A文章編號：1005—9

3、989(2013)05—0002—08Screeningofstrainsfordegradationofsoybean13-conglycininandfermentationoptimizationZHUTing，ZHANGJuan’，CHENJian，DUGuo—cheng，(1．KeyLaboratoryofIndustrialBiotechnology，MinistryofEducation，JiangnanUniversityWuxi214122；2。NationalEngineeringLaborator

4、yforCerealFermentationTechnology，JiangnanUniversity．Wuxi214122；3．SchoolofBiotechnology，JiangnanUniversity，Wuxi214122)Abstract：Astrainwhichcanremovea—subunit．a(chǎn)'-subunitandpartial13一subunitof3-conglycininwasisolatedfrOmsoybeanslurry．a(chǎn)ndlhenlheselectedstrainwasiden

5、tifiedasBacillussp．BBE201108．Thescreeningstrategyincludedcaseinplateselecting．soybeanisolateproteinre—screeningandSDS—PAGEverification．Basedonfermentationoptimizationofcarbonresources，nitrogenresourcesandorthogonalexperiment．1heresultshowedthattheoptimumfermenta

6、tionmediumconsisted2％glucose，2％soybeanpeptone，1％yeastextract，0．4％Na2HP04'12H2Oand0．06％KH2PO4．Moreover，theeffectsofprimarypHandtemperatureonproteaseproductionwerealsostudied。Undertheoptimumconditions，proteaseactivitywasimprovedby3times，uptoamaximumof292．74U／mL。收稿

7、El期：2012—11-14通訊作者基金項目：國家科技支撐計劃項目(2011BAK10B03)；國家自然科學(xué)基金青年項目(30900013)；國家自然科學(xué)基金重點(diǎn)項目(20836003)。作者簡介：朱婷(1988一)，女，碩士研究生，研究方向?yàn)榇蠖怪旅粼纳锝到?。食品科?013年第38卷第0HFOODSCIENCEANDTECHNOLOGY生物工程Keywords：soybeanallergen；3-conglycinin；Bacillussp．BBE201108；protease；optimizationoffe

8、rmentationconditions大豆中含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成與牛用物理化學(xué)法和酶分解法。物化法對去除單一致奶蛋白質(zhì)相近，具有豐富的必需氨基酸組分，是敏蛋白有效，但對降低大豆蛋白的整體致敏性較人和畜禽優(yōu)質(zhì)的植物性蛋白源。隨著大豆蛋白分難控制。而酶解方法操作簡單便捷，能破壞抗離技術(shù)的改進(jìn)，大豆分離和濃縮蛋白等被廣泛添原的