實(shí)驗(yàn)二 牛奶中酪蛋白和乳糖的分離.doc

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1、實(shí)驗(yàn)二　牛奶中酪蛋白和乳糖的分離1、實(shí)驗(yàn)?zāi)康模?）熟悉蛋白質(zhì)通過(guò)等電點(diǎn)沉淀進(jìn)行分離的原理。（2）熟悉蛋白質(zhì)和乳糖分離純化的操作。2、實(shí)驗(yàn)原理牛奶是營(yíng)養(yǎng)最完備的食品之一，牛奶的主要成分是水、蛋白質(zhì)、脂肪、糖和礦物質(zhì)。牛奶中蛋白質(zhì)主要是酪蛋白，其濃度大概為35g/L，約占牛奶含量的3.4%，實(shí)際上酪蛋白是含磷蛋白的復(fù)雜混合物，在牛奶中以其鈣鹽形式存在，即酪蛋白鈣。利用蛋白質(zhì)在等電點(diǎn)時(shí)溶解度最小的特性，把牛奶的pH值調(diào)到酪蛋白的等電點(diǎn)（pH=4.8）來(lái)沉淀分離酪蛋白，酪蛋白不溶于乙醇，所以用乙醇將其中的脂肪洗滌除去。牛奶中的糖主要是乳糖，也是唯一由哺乳動(dòng)物合成的糖，乳糖

2、是成長(zhǎng)中嬰兒建立其發(fā)育中的腦和神經(jīng)組織所需的物質(zhì)。乳糖不溶于乙醇，在乙醇水溶液中會(huì)結(jié)晶出來(lái)，從而達(dá)到分離的目的。3、實(shí)驗(yàn)儀器與試劑燒杯（250mL×2）、水浴鍋、電爐、真空泵、布氏漏斗、錐形瓶（250mL）、培養(yǎng)皿、量筒、精密pH試紙、白紗布、玻璃棒、濾紙、碳酸鈣、95%乙醇、新鮮牛奶。（1）10%乙酸溶液。（2）25%乙醇溶液。4、實(shí)驗(yàn)操作　?。?）酪蛋白的分離取50mL新鮮牛奶置于250mL燒杯中，在水浴鍋中加熱至40℃，在攪拌下慢慢加入10%乙酸溶液，使混合物溶液的pH值為4.8，用四層紗布覆蓋在另一燒杯口，過(guò)濾，再用少量水洗滌沉淀2-3次（在濾液中立即加入

3、5g碳酸鈣，并攪拌幾分鐘，留作下一步實(shí)驗(yàn)用）。把沉淀轉(zhuǎn)移至燒杯中，加入30mL95%的乙醇，攪拌后用布氏漏斗過(guò)濾，再用95%乙醇30mL洗滌酪蛋白沉淀2次，每次用攪拌棒攪拌在乙醇中的酪蛋白約10min，并搗碎任何團(tuán)塊。用布氏漏斗過(guò)濾后把固體轉(zhuǎn)移至培養(yǎng)皿上，讓乙醇揮發(fā)掉，稱(chēng)重得酪蛋白。（2）乳糖的分離把上個(gè)實(shí)驗(yàn)中的濾液在電爐上加熱，使其平衡沸騰約10min，將熱的混合物用布氏漏斗過(guò)濾，除去沉淀的蛋白質(zhì)和殘余的碳酸鈣。把濾液轉(zhuǎn)移至燒杯中并將濾液濃縮至約30mL，在熱的溶液中加入95%乙醇45mL，并繼續(xù)加熱，待其混合均勻后，趁熱過(guò)濾，濾液應(yīng)澄清，把濾液移至錐形瓶中，加

4、塞，放置1-2天，讓乳糖充分結(jié)晶，減壓過(guò)濾，分離出乳糖晶體，并用冷的95%乙醇水溶液洗滌產(chǎn)物，待其干燥后穩(wěn)重。5、數(shù)據(jù)處理　　記錄分離得到的酪蛋白和乳糖的質(zhì)量，計(jì)算收得率。1