奶茶制品中茶多酚含量的測(cè)定方法改進(jìn)-論文.pdf

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1、2014年第3期文章編號(hào)：1005-3387(2014)03-0017—18奶茶制品中茶多酚含量的測(cè)定方法改進(jìn)梁瑞婷劉青奚星林陳秀明袁震宇(廣東省檢驗(yàn)檢疫局檢驗(yàn)檢疫技術(shù)中心，廣州510623)摘要：針對(duì)國(guó)標(biāo)中奶茶制品中茶多酚含量的測(cè)定中遇到的問題，對(duì)國(guó)標(biāo)及其他傳統(tǒng)沉淀劑對(duì)市售奶茶制品的沉淀效果進(jìn)行比較分析。最終選用乙酸作為沉淀劑進(jìn)行方法改進(jìn)，并分析在測(cè)定過程中乙酸的最佳用量。該處理方法沉淀效果好，實(shí)驗(yàn)操作簡(jiǎn)單、快速，毒性低，適用于奶茶制品中茶多酚含量的測(cè)定。關(guān)鍵詞：茶；奶茶；茶多酚；紫外可見分光

2、光度法中圖分類號(hào)：0657．32文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A用慢速定量濾紙過濾，濾液備用。0引言2)奶茶粉：按包裝沖泡方法得到奶茶溶液。將我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB／T21733—2008茶飲料中對(duì)樣液充分搖勻，試液制備方法同1)。茶多酚含量作出明確規(guī)定，其中，調(diào)味茶飲料(奶、1．2．2茶多酚含量的測(cè)定奶味)中茶多酚含量應(yīng)≥200mg／kg，復(fù)(混)合茶飲準(zhǔn)確吸取樣液1．0～5．0mL于25mL帶塞比色料中茶多酚含量應(yīng)≥150mg／kg。傳統(tǒng)奶茶是由青管中，加水4mL，酒石酸亞鐵溶液5mL，充分搖勻，用磚茶湯和牛奶組合

3、而成。奶茶口感順滑，又有保健pH7．5磷酸緩沖溶液定容至刻度。用1cm比色皿，提神作用，受到許多現(xiàn)代人的青睞?？墒?，當(dāng)今市售在波長(zhǎng)540nm處。以試劑空白作參比，測(cè)定器吸光的奶茶制品中除了牛奶和茶湯以外，還添加了多種度(A)。同時(shí)吸取等量的試液于25mL帶塞比色管食品添加劑，導(dǎo)致在測(cè)定奶茶制品中茶多酚含量時(shí)中．加水4mL。用pH7．5磷酸緩沖溶液定容至刻度利用乙醇沉淀方法得不到澄清溶液，影響測(cè)定結(jié)果測(cè)定其吸光度(A，)，以試劑空白作參比。用下式計(jì)的準(zhǔn)確性。因此，本文根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB／T21733

4、—算出茶多酚含量：2008茶飲料中茶多酚含量的測(cè)定方法，比較國(guó)標(biāo)方(mg／L)：V×1000法的沉淀劑與傳統(tǒng)方法的沉淀劑的沉淀效果，最終式中，A為試液顯色后的吸光度；4為試液底選用乙酸作為沉淀劑進(jìn)行方法改進(jìn)，并分析乙酸用色的吸光度；K為稀釋倍數(shù)：V為測(cè)定時(shí)吸取試液的量對(duì)結(jié)果的影響，得到乙酸的最佳用量。體積，mL；1．957為用1cm比色皿，當(dāng)吸光度等于1材料與方法0．5時(shí)，1mL茶湯中茶多酚的含量相當(dāng)于1．957mg。1．1實(shí)驗(yàn)材料與儀器2結(jié)果與討論20種市售奶茶飲品、奶茶粉；去離子水、乙酸溶2

5、．1沉淀劑的改進(jìn)液(4％)、乙醇(95％)、亞鐵氰化鉀溶液(106g／L)、針對(duì)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB／T21733—2008茶飲料中沉乙酸鋅溶液(220g／L)、鹽酸溶液(1％)、丙酮、酒石淀劑沉淀效果不好，并以傳統(tǒng)的樣品前處理沉淀方酸亞鐵溶液、pH7．5磷酸緩沖溶液；恒溫干燥箱；法作為參考。分別比較四種沉淀劑對(duì)20種市售奶茶CPA324S分析天平(德國(guó)，SARTORIUS)；CARY300飲料和奶茶粉樣品的沉淀效果。實(shí)驗(yàn)結(jié)果見表1。CONC紫外一可見分光光度計(jì)(美國(guó)，VARIAN)。表1沉淀劑的沉淀效

6、果比較1．2實(shí)驗(yàn)方法沉淀劑沉淀劑類型試液的制備茶多酚含量的1．2．1試液的制備現(xiàn)象記錄測(cè)定顯現(xiàn)記錄1)奶茶飲品：將樣液充分搖勻后，準(zhǔn)確吸取2種濾液澄清。澄清濾液無渾10．0mL于25mL帶塞比色管中。加入4％乙酸溶液95％乙醇國(guó)標(biāo)方法其余渾濁濁．靜置后不。分層。1mL，充分搖勻，放置15min后，用水定容至刻度。一17—沉淀劑沉淀劑類型試液的制備茶多酚含量的溶液的緩沖效果，影響測(cè)定液的pH值，導(dǎo)致測(cè)定結(jié)現(xiàn)象記錄測(cè)定顯現(xiàn)記錄果偏低。而且偏低的程度隨著乙酸用量的增大而增大。因此，乙酸用量應(yīng)控制在1．

7、5mL以內(nèi)。亞鐵氰化鉀全部試液過澄清濾液出現(xiàn)乙酸鋅．傳統(tǒng)方法濾速度快，白色渾濁．靜濾液澄清。置后分層。^8種濾液過部分澄清濾液1％鹽酸．傳統(tǒng)方法濾速度快，善丙酮溶液澄清：出現(xiàn)渾濁，靜12種濾液渾濁置后分層。。暴糕18種濾液過澄清濾液無渾4％乙酸溶液改進(jìn)方法濾速度快．濁溶液澄清，靜置后不：2種濾液渾濁。分層。圖1乙酸用量對(duì)測(cè)定結(jié)果的影響由表1可知，由于市售奶茶飲料和奶茶粉基質(zhì)復(fù)雜，國(guó)標(biāo)方法中用95％乙醇的沉淀方法基本無法同時(shí)，根據(jù)我們對(duì)市售20種市售奶茶飲料和奶得到澄清濾液，不能進(jìn)行測(cè)定；其余兩種

8、傳統(tǒng)方法效茶粉樣品的實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，沉淀部分樣品所需的乙果也不理想。實(shí)驗(yàn)證明，用4％乙酸溶液作為沉淀酸用量需要加大，但過量的乙酸會(huì)不同程度地造成劑進(jìn)行方法改進(jìn)效果最好，適用性廣，操作簡(jiǎn)便。茶多酚測(cè)量結(jié)果偏低。因此。乙酸最佳用量在2．2沉淀劑最佳用量的選擇0．8mL～1．5mL。2．2．1沉淀效果的影響％OO匏O∞O們OO表2是試液制備處理過程中，乙酸用量對(duì)濾液

9、3結(jié)語澄清效果的影響。一針對(duì)市售奶茶制品中茶多酚含量測(cè)定時(shí)前處理表2乙酸用量對(duì)澄清效果的5影響方法效果不佳的問題，通過以上實(shí)驗(yàn)對(duì)四種常用的