茶葉中茶多酚含量測(cè)定方法的研究

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1、化學(xué)工程與裝備2012年第5期152ChemicalEngineeringampEquipment張妙芬：茶葉中茶多酚含量測(cè)定方法的研究?2012年5月分析測(cè)?茶葉中茶多酚含量測(cè)定方法的研究?試張妙芬（泉州市環(huán)境監(jiān)測(cè)站，福建泉州362000）張妙芬：茶葉中茶多酚含量測(cè)定方法的研究?摘要：茶多酚是茶葉中重要的成分，隨著茶多酚應(yīng)用的開(kāi)發(fā)，其分析方法也在不斷地提高和完善。該文在查閱近年來(lái)國(guó)內(nèi)外相關(guān)文獻(xiàn)的基礎(chǔ)上，對(duì)茶多酚含量的分析測(cè)定方法進(jìn)行了綜述，概括介紹了用于測(cè)定茶多酚含量的光度法、色譜法、電化學(xué)法等化學(xué)分析測(cè)定方法，以期為今后茶

2、多酚的分析測(cè)定研究提供參考。關(guān)鍵詞：茶葉；茶多酚；測(cè)定方法茶葉源于中國(guó)，傳播于世界。目前，中國(guó)茶園面積列居可分為四類：兒茶素類、黃酮及黃酮醇類、花白素和花青素世界首位，產(chǎn)量居世界第二位。隨著科學(xué)技術(shù)發(fā)展，迄今已類、酚酸類。其中含量最高的是兒茶素，占多酚類總量的在茶葉中鑒定出450種以上的有機(jī)成分和15種以上的無(wú)機(jī)60-80，是其眾多藥效的物質(zhì)基礎(chǔ)。茶葉中的兒茶素類又元素?？煞譃槿N游離型態(tài)（Catechin，CEpicatechin，EC以1茶多酚，與兩種酯化的沒(méi)食子酸及Epigallocatechin，EGC）茶多酚（Tea

3、Polyphenols）又稱茶鞣或茶單寧，占茶（Epicatechingallate，ECG及（gallicacid）葉重量的15％～30，許多生理和藥理實(shí)驗(yàn)表明它對(duì)人體無(wú)，后者（ECG及EGCG）Epigallocatechingallate，EGCG）毒，無(wú)副作用，是一種天然、高效、安全的抗氧化劑，它還含量較多。具抗衰老、抗輻射、消除口臭、降血脂、抗菌抑菌、抑酶等茶多酚為白色晶體，易溶于水及有機(jī)溶液，味苦澀。在一系列重要作用。pH48穩(wěn)定，遇強(qiáng)堿、強(qiáng)酸、光照、高熱及過(guò)渡金屬均易茶多酚是由30多種含酚基的物質(zhì)組成，按其化學(xué)結(jié)

4、構(gòu)變質(zhì)。圖1為茶多酚結(jié)構(gòu)通式。OHOHOHOR1，R2-H，-OH，COHHOOR2OHR1OOH圖1茶多酚的結(jié)構(gòu)通式2茶多酚的測(cè)定方法2.1.1酒石酸亞鐵比色法茶多酚的分析測(cè)定方法，近年來(lái)有很多報(bào)道，其中多以茶多酚總量的測(cè)定，國(guó)內(nèi)文獻(xiàn)報(bào)導(dǎo)中以酒石酸亞鐵比色分光光度法，高效液相色譜法為主。分光光度法包括紫外-法最為常見(jiàn)GB/T83132002。該法也是測(cè)定茶多酚含量的可見(jiàn)分光光度法、原子吸收分光光度法等，它們廣泛應(yīng)用于國(guó)標(biāo)方法。茶湯中茶多酚的分析。另外，氣相色譜法、毛細(xì)管電泳法、其測(cè)定原理是茶多酚類物質(zhì)能與亞鐵離子形成紫藍(lán)色高

5、錳酸鉀滴定法、紅外吸收光譜法等亦可用來(lái)茶多酚的分析絡(luò)合物，該溶液對(duì)540nm可見(jiàn)光有最大吸收，故可用分光光測(cè)定。度計(jì)測(cè)定其吸光度，通過(guò)計(jì)算確定茶水中茶多酚的含量。計(jì)2.1分光光度法算公式為：張妙芬：茶葉中茶多酚含量測(cè)定方法的研究?153呈良好線性關(guān)系。常用的分光光度法對(duì)濃度很高和很稀的溶液測(cè)定誤差1較大，且在測(cè)定茶多酚含量時(shí)存在吸收峰不對(duì)稱給定量帶來(lái)式中L1-樣液的總量（mL）2-測(cè)定取液量（mL）、L、M-茶的影響。葉質(zhì)量（g）A-茶多酚的吸光度、0-空白液的吸光度，、A3.914-目前分光光度法測(cè)定茶多酚含量的研究多集中在

6、對(duì)顯用10mm比色杯，當(dāng)吸光度等于1.00時(shí)，每毫升茶湯中含茶色試劑的開(kāi)發(fā)和測(cè)定方法改進(jìn)兩個(gè)方面，如利用茶多酚分子多酚相當(dāng)于3.914mg。結(jié)構(gòu)中的鄰位酚羥基在堿性條件下可與AlNO23發(fā)生亞硝此法雖可避免滴定法中因終點(diǎn)難以掌握而產(chǎn)生的誤差，?；j(luò)合反應(yīng)生成橙紅色五元螯合結(jié)構(gòu)，在一定波長(zhǎng)和濃度但酒石酸亞鐵與酯型兒茶素呈色較強(qiáng)，而非酯型兒茶素呈色范圍內(nèi)專屬性強(qiáng)，可定量測(cè)定7。廖曉玲8等人基于茶多酚較弱，且茶中的組成也因樣品來(lái)源不同而有所差異，試劑準(zhǔn)在酸性條件下能與鉬酸銨反應(yīng)生成黃色鉬酸酯，此物質(zhì)在備費(fèi)時(shí)且消耗量大，實(shí)際應(yīng)用時(shí)測(cè)定

7、結(jié)果重現(xiàn)性、精密度不341nm處有最大吸收，用分光光度法測(cè)其吸光度，從而間接甚理想，但因其方便而為人們廣泛采用。測(cè)定茶多酚含量?；厝鹑A等9采用三波長(zhǎng)分光光度法，通過(guò)2.1.2直接紫外分光光度法選擇適當(dāng)?shù)臏y(cè)量波長(zhǎng)有效地消除了測(cè)定茶多酚時(shí)隨混合物直接紫外分光光度分析法的原理是基于茶多酚的不飽濃度不同發(fā)生的本底漂移及吸收峰不對(duì)稱給定量分析造成1和結(jié)構(gòu)，在320380nm吸收帶I和200270nm吸收帶的影響。Ⅱ的兩個(gè)區(qū)域有深度吸收峰。2.1.4間接原子吸收分光光度法6大類茶多酚中，絕大多數(shù)如黃烷醇、花白素和茶沒(méi)食目前文獻(xiàn)中用于測(cè)定茶

8、多酚的原子吸收分光光度法，本子素，其紫外光譜中最大吸收峰分別為205nm和375nm，身并不能直接用于茶多酚的分析測(cè)定，主要是利用茶多酚分個(gè)別酚酸類，如綠原酸和黃烷醇的吸收光譜雖不一致，但這子結(jié)構(gòu)中的鄰酚羥基與金屬銅離子絡(luò)合而生成沉淀，通過(guò)原些物質(zhì)占量極少，故在205nm和3