平衡膳食--合理營(yíng)養(yǎng).docx

《平衡膳食--合理營(yíng)養(yǎng).docx》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在工程資料-天天文庫(kù)。

1、平衡膳食合理營(yíng)養(yǎng)平衡膳食主要是指該膳食提供的必需營(yíng)養(yǎng)素種類齊全，數(shù)量和比例合適，并能保持營(yíng)養(yǎng)素之間的平衡，以滿足生命及保持健康的需要。營(yíng)養(yǎng)與營(yíng)養(yǎng)素營(yíng)養(yǎng)（Nutrition）——是攝取食物后，在體內(nèi)經(jīng)消化吸收并利用食物中的養(yǎng)料，以維持生命及活動(dòng)的動(dòng)態(tài)過(guò)程。營(yíng)養(yǎng)素（Nutrients）——是指食物內(nèi)所含的具有營(yíng)養(yǎng)功能的有效成分?？煞譃榈鞍踪|(zhì)、脂肪、碳水化合物（糖）、維生素、礦物質(zhì)（無(wú)機(jī)鹽）和水。其主要功能為供給機(jī)體能量；構(gòu)成身體組織；維持多器官的正常生理功能。蛋白質(zhì)、脂肪、糖是產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素。任何一種營(yíng)養(yǎng)素不可能具備全部

2、的營(yíng)養(yǎng)功能。營(yíng)養(yǎng)素的攝入要有適當(dāng)?shù)臄?shù)量和比例。攝入不足或過(guò)剩都會(huì)引起疾病，影響健康。平衡膳食的核心是合理的膳食結(jié)構(gòu)。平衡膳食的原則是評(píng)估膳食結(jié)構(gòu)是否合理的四把尺子。即食物多樣化；食物均衡性；適量原則；個(gè)體化原則。一、食物多樣化（一）了解食物的分類一般把食物分為五大類：1、谷類和薯類如米、面、雜糧、土豆、白薯、馬鈴薯、甘薯、木薯等。主要含有碳水化合物，也有蛋白質(zhì)，少量有脂肪、礦物質(zhì)和維生素B族。2、動(dòng)物性食物如雞、鴨、魚(yú)、肉、奶、蛋、蝦、貝等。主要含蛋白質(zhì)、脂肪含量多少不一，還含有礦物質(zhì)、維生素A、B族等。3、大豆

3、、其它干豆及其豆制品含有優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪、膳食纖維和維生素B族、礦物質(zhì)等。4、蔬菜、水果主要含礦物質(zhì)、維生素C、胡蘿卜素和膳食纖維。包括植物的葉、莖、花苔、鮮豆、食用菌藻。紅、黃、綠等深色菜的維生素C含量大7于淺色菜。5、純熱能食物包括動(dòng)、植物油、淀粉、食糖和酒。主要含脂肪或碳水化合物，而無(wú)蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)。植物油中含維生素E和必需脂肪酸。（二）每日食物的構(gòu)成和總數(shù)1、熱能指食物中的產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素，經(jīng)消化道攝入在人體內(nèi)氧化后釋放出人體活動(dòng)所需的能量。熱能的計(jì)算單位以卡或千卡來(lái)表示。1千卡是指1千克水從15℃上升到16℃所

4、需的熱量。人體從外界攝取食物、氧和水→酶→能量→貯存、釋放、利用→生命活動(dòng)合成→外界攝取營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)→消化→小分子→大分子人體組織（同化作用消耗能量）分解→分解自身物質(zhì)→產(chǎn)生能量→大分子→小分子→排出產(chǎn)物（釋放能量）。熱量主要滿足：1）供給肢體及腦力活動(dòng)；2）維持基礎(chǔ)代謝；3）補(bǔ)償食物特別動(dòng)力的消耗；4）維持體溫；5）供給生長(zhǎng)、發(fā)育的需要。每1克產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)“燃燒”時(shí)所釋放的熱能即該物質(zhì)的熱價(jià)。糖4千卡/克；蛋白質(zhì)4千卡/克；脂肪9千卡/克。熱能的需要量根據(jù)性別、年齡、體型、勞動(dòng)強(qiáng)度、體質(zhì)等而有所不同，老年人基礎(chǔ)

5、代謝率下降，體力活動(dòng)減少，需要的熱能低于成年人。有人建議25歲以后每10年降低總熱量的5%，75～80歲以上降低總熱量的25-30%。熱能的計(jì)算法：總熱能=基礎(chǔ)熱能+消耗熱能+食物特別動(dòng)力基礎(chǔ)熱能1千卡/公斤體重/小時(shí)7食物特別動(dòng)力基礎(chǔ)熱能的1/10例：女護(hù)士30歲體重55公斤上班8小時(shí)路程2小時(shí)讀書(shū)看電視2小時(shí)基礎(chǔ)熱能1千卡×55(公斤)×24(小時(shí))=1320千卡上班75千卡×8(小時(shí))=600千卡路程100千卡×2(小時(shí))=200千卡讀書(shū)看電視50千卡×2(小時(shí))=100千卡特別動(dòng)力1320千卡×1/10=

6、132千卡每天所需熱量1320+600+200+100+132=2350千卡這2350千卡的熱量是由蛋白質(zhì)、脂肪、糖三種產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素所提供。三者攝入必須有合適的比例才能達(dá)到合理營(yíng)養(yǎng)。2、掌握每日食物的構(gòu)成與數(shù)量合理營(yíng)養(yǎng)具備的條件：1）平衡膳食蛋白質(zhì)10～15%脂肪20～25%糖60～70%2）合理的烹調(diào)加工方法（蒸、煮、煎、炸、炒、烤、……）3）科學(xué)的進(jìn)食如定時(shí)定量、進(jìn)食環(huán)境、進(jìn)食規(guī)律、衛(wèi)生習(xí)慣等等。食物多樣化，關(guān)鍵在于要從上述五組食物中挑選多樣化食品，不僅每一組中品種要經(jīng)常翻新，而且數(shù)目也要豐富。建議每日攝入食物

7、品種的總數(shù)要保持在15～20種，提倡吃得雜一些，廣一些，避免菜肴品種單一。3、攝入富含特殊成分的食品每周可安排1～2次富含特殊營(yíng)養(yǎng)成分的食品，如肝臟、海帶、紫菜。也可攝入一些堅(jiān)果類食品如核桃、瓜子類、花生等食品，這些食物含有豐富的常量元素、微量元素和維生素、必需脂肪酸等，如鐵、鋅、碘、銅、維生素A、B1、B2、B12等。二、食物的均衡性（一）按比例吃各營(yíng)養(yǎng)性食品7要達(dá)到食物均衡性必須在上述五組食物中按比例要求攝入，否則就會(huì)破壞食物間的平衡，膳食結(jié)構(gòu)就會(huì)不合理。按每日需熱能2000千卡計(jì)占總熱能比例（%）熱能（千卡

8、）產(chǎn)能數(shù)（千卡/克）攝入量（克）糖60～7012004300蛋白質(zhì)10～15300475脂肪20～25500955+中國(guó)居民平衡膳食寶塔圖①食物多樣，谷類為主；②多吃蔬菜、水果和薯類；③常吃奶類、豆類及制品；④經(jīng)常吃適量魚(yú)、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；⑤食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重；7⑥吃清淡少鹽的膳食；⑦飲酒應(yīng)限量；⑧吃清潔衛(wèi)生不變質(zhì)的食物。（二）注意多組內(nèi)食物