何蘭英教學(xué)設(shè)計(jì).doc

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1、課題實(shí)驗(yàn)課教學(xué)研究設(shè)計(jì)格式學(xué)校依蘭縣職業(yè)高中班級(jí)高二一班學(xué)生人數(shù)40人授課教師何蘭英授課題目食品添加劑學(xué)科化學(xué)授課時(shí)間20121223地點(diǎn)依蘭職高課題基本情況課題名稱中職學(xué)校課堂分層教學(xué)模式實(shí)驗(yàn)研究立項(xiàng)級(jí)別市學(xué)會(huì)重點(diǎn)課題立項(xiàng)時(shí)間2011年12月結(jié)題時(shí)間2015年12月近期重點(diǎn)研究方向?qū)Ω咭?、高二學(xué)年實(shí)驗(yàn)班進(jìn)行建立和開班并且根據(jù)反饋的信息進(jìn)一步修改完善研究方案，明確研究目標(biāo)。參與人員課題組成員教學(xué)目標(biāo)三維目標(biāo)知識(shí)和技能過程和方法情感態(tài)度價(jià)值觀知道常見的食品添加劑的性質(zhì)和作用,樹立食品添加劑安全使用的意識(shí)通過收集食品標(biāo)簽,了解現(xiàn)實(shí)生活中食品添加劑使用種類,培養(yǎng)學(xué)生分析、歸納和解

2、決問題的能力。社會(huì)實(shí)踐、交流討論、合作學(xué)習(xí)在了解食品添加劑性質(zhì)、作用和分類基礎(chǔ)上，懂得食品添加劑的必要性、安全性、選擇性，激發(fā)學(xué)生對日常生活的食品的探究的熱情，開拓學(xué)生的視野。培養(yǎng)學(xué)生合作交流的能力。教學(xué)重點(diǎn)食品添加劑性質(zhì)、作用和分類教學(xué)難點(diǎn)懂得食品添加劑的必要性、安全性、選擇性研究目標(biāo)實(shí)驗(yàn)?zāi)繕?biāo)探究食物色素存在實(shí)驗(yàn)方法實(shí)施策略第一步：每個(gè)學(xué)生在家里查看生活中的食品包裝說明,認(rèn)真閱讀食品的標(biāo)簽,找出食品里面的添加劑并進(jìn)行分類;家庭交流了解家人對食品添加劑的態(tài)度，初步完成下列表格第二步：小組為單位，重點(diǎn)研究食品中添加劑，小組深入到超市，了解超市組織貨源人員和顧客對食品添加劑的認(rèn)

3、識(shí)和態(tài)度初步歸納出（1）種類、性質(zhì)、作用、用量標(biāo)準(zhǔn)。（1）優(yōu)點(diǎn)、缺點(diǎn)，選出比較好的添加劑（2）其它措施第三步：分組展示教學(xué)環(huán)節(jié)學(xué)生活動(dòng)教師活動(dòng)實(shí)驗(yàn)觀察實(shí)施策略預(yù)設(shè)效果第一層次預(yù)設(shè)問題，布置同學(xué)回家收集資料，查找生活中食品包裝說明，試填表格（提前下發(fā)表格）投影展示學(xué)生進(jìn)行社會(huì)調(diào)查活動(dòng)的過程[歸納1]一、食品添加劑目的：改善食品色、香、味—增食欲防腐敗—延長保質(zhì)時(shí)間，健康增營養(yǎng)—均衡各自人體需要的營養(yǎng)素[閱讀]二、食品添加劑種類與作用：防腐敗—防腐劑、抗氧化劑三、食品添加劑的作用和原理1[PPt問題引入]交流任務(wù)1、你所了解到的食品中含有哪些添加劑？這些添加劑的作用分別是什么?

4、你和你周圍的人對食品添加劑有哪些看法？問題1三鹿奶粉中的三聚氰氨超標(biāo)是否屬于食品添加劑用量超標(biāo)嗎？交流任務(wù)2、認(rèn)識(shí)幾種常用的食品添加劑三、食品添加劑的作用和原理1讓他們明確目前的層次要求，努力達(dá)標(biāo)，爭取突破，向高層次進(jìn)軍，制定層次目標(biāo)，客觀地評(píng)定達(dá)標(biāo)效果，充分調(diào)動(dòng)學(xué)習(xí)積極性。第一步：每個(gè)學(xué)生在家里查看生活中的食品包裝說明,認(rèn)真閱讀食品的標(biāo)簽,找出食品里面的添加劑并進(jìn)行分類;家庭交流了解家人對食品添加劑的態(tài)度，初步完成下列表格從生活實(shí)際出發(fā),指導(dǎo)學(xué)生討論食品添加劑的有關(guān)問題,加強(qiáng)對食品添加劑的理性認(rèn)識(shí)。樹立食品添加劑安全使用的意識(shí)。第二層次把全班同學(xué)分成四個(gè)研究小組，歸納視頻

5、嗎、添加劑的種類、性質(zhì)、作用、用料、等第三層次、防腐劑：常用防腐劑有山梨酸、苯甲酸、硝酸鹽、亞硝酸鹽、二氧化硫。防腐原理：抑制細(xì)菌繁殖，防食物腐敗，具有不同的副作用。優(yōu)點(diǎn)：不改變食物性狀，保存時(shí)間長，合理使用利大于辟，殘留毒性遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于細(xì)菌病毒給人帶來的危害。（1）亞硝酸鹽缺點(diǎn)：與肉類蛋白質(zhì)反應(yīng)生成致癌物——亞硝胺，不宜過量食用。（2）山梨酸比苯甲酸山梨酸更安全：最終氧化為CO2+H2O對人體無毒。（3）其它防腐的措施及原理冰箱冷凍法—降低腐敗速率鹽腌制—滅菌晾干—減少水分，滅菌密封—隔絕空氣，滅菌[實(shí)驗(yàn)]、防腐劑：常用防腐劑有山梨酸、苯甲酸、硝酸鹽、亞硝酸鹽、二氧化硫。防腐

6、原理：抑制細(xì)菌繁殖，防食物腐敗，具有不同的副作用。優(yōu)點(diǎn)：不改變食物性狀，保存時(shí)間長，合理使用利大于辟，殘留毒性遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于細(xì)菌病毒給人帶來的危害。（1）亞硝酸鹽缺點(diǎn)：與肉類蛋白質(zhì)反應(yīng)生成致癌物——亞硝胺，不宜過量食用。（2）山梨酸比苯甲酸山梨酸更安全：最終氧化為CO2+H2O對人體無毒。（3）其它防腐的措施及原理冰箱冷凍法—降低腐敗速率鹽腌制—滅菌晾干—減少水分，滅菌密封—隔絕空氣，滅菌問題2第二步：小組為單位，重點(diǎn)研究食品中添加劑，小組深入到超市，了解超市組織貨源人員和顧客對食品添加劑的認(rèn)識(shí)和態(tài)度初步歸納出（1）種類、性質(zhì)、作用、用量標(biāo)準(zhǔn)。（1）優(yōu)點(diǎn)、缺點(diǎn)，選出比較好的添加劑

7、（2）其它措施第三步：分組展示分組實(shí)驗(yàn)，認(rèn)真觀察，提出疑問，教師實(shí)施指導(dǎo)。第四層次分組展示，小組匯報(bào)研究成果，教師給予評(píng)價(jià)。苯甲酸與氫氧化鈉溶液反應(yīng)2、著色劑（1）原理：著色劑的分子中特殊官能團(tuán)吸收一部分光，未被吸收的光反映出的顏色為著色劑的顏色（2）優(yōu)點(diǎn)：增進(jìn)食欲（3）安全性：食用色素,天然的來自于自然界,安全性很高,如胡蘿卜素、玉米黃、辣椒紅色素等,而人工合成色素色澤好,著色力強(qiáng),價(jià)格低廉,但使用以后可能有不好的副作用。2、蓬松劑（1）原理：加熱時(shí)產(chǎn)氣、多孔、松軟分解型：NaHCO3分解產(chǎn)氣酸堿性中和型：NaH