從做菜中看美學(xué).doc

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1、從做菜看美學(xué)本學(xué)期很有幸能上美學(xué)原理這門(mén)課，讓我從美的發(fā)展史中了解到了美學(xué)的基本原理。從剛開(kāi)始接到這個(gè)題目我就在想要做什么菜，既能表現(xiàn)出菜肴的美型和可口，又要是簡(jiǎn)單上手的。最后，很少進(jìn)入廚房的我選擇了青紅椒土豆絲這個(gè)家常菜來(lái)完成我的作業(yè)。既然要做，那么就從頭做起。切絲是一項(xiàng)看似簡(jiǎn)單又繁復(fù)的工序，要快且整齊。我當(dāng)然做不到快，但是整齊還能勉強(qiáng)。均勻、對(duì)稱、平衡和整齊的事物能給人一種美感，整齊一律和平衡對(duì)稱，在空間上的外在事物就能變得統(tǒng)一而定性；但是，作為純?nèi)粺o(wú)生命的、抽象的整齊一律，會(huì)使生氣消滅，所以，美是對(duì)立又統(tǒng)一的奇怪的事物。當(dāng)那些青椒紅椒和土

2、豆絲下鍋后，就纏繞成凌亂的一堆了，但好在絲都是差不多一樣的規(guī)格，所以看起來(lái)也不會(huì)亂得讓人難以忍受。此時(shí)，我又想起了事物的凌亂美。事物的布局雖然參差不齊，但卻極有情趣，使人看了有好感，我想，那就是鍋中那一團(tuán)食材所要帶給我們的美的體驗(yàn)吧。在忙了那么久了，最后的成品終于能端上來(lái)了。冒著滾滾熱氣的菜上桌了。那噴香的氣味和鮮艷的色面讓我垂涎欲滴。作為一道典型的中國(guó)家常菜，青紅椒土豆絲可謂集合了中國(guó)菜的特色。需要刀工、火候，而且追求菜相的吸引人。眾所周知，中國(guó)菜歷來(lái)注重色彩鮮明、和諧、悅目，五彩繽紛的菜肴能引起人們的食欲，而青紅椒土豆絲能很好的詮釋這一點(diǎn)。

3、鮮艷的紅綠搭配，在餐桌上是很搶眼的。“紅花雖好還要綠葉扶持”這一說(shuō)法在生活中很常見(jiàn)，但到底是和美學(xué)原理呢？因?yàn)?，紅綠兩色在一起，會(huì)使紅的更紅，綠的更綠，雙方的色彩都會(huì)得到加強(qiáng)，造成一種明麗鮮艷的效果，給人美的享受。色彩美學(xué)的很重要的一個(gè)范疇便是“和”。所謂“和”,包括主觀感受的“和”和客觀對(duì)象的“和”。在人們看到的、想到的“和”,不僅僅是感受能分解,它深化浸漬,是一種觀念意識(shí)。這里色彩是紐結(jié),滲透于社會(huì)機(jī)體,這樣產(chǎn)生了特殊的結(jié)晶體——色彩美學(xué)?！昂汀薄拭缹W(xué)特有的母題,它為人們提供了一個(gè)特別觀察世界,沉思社會(huì)的視角。要求人們從觀念上對(duì)色的生

4、物性追求同與“和”建立起來(lái)的美感相區(qū)別,它旨在尋求美的規(guī)律。大紅大綠此時(shí)看起來(lái)如此和諧，仿佛天生就該在一起，油亮的色面，更凸顯了這種美。我不禁又想到了色彩的和諧美，中國(guó)古代的“和諧”理念講究“和而不同”，事物的對(duì)立統(tǒng)一，即具有差異性的不同事物的結(jié)合、統(tǒng)一、共存，就像是不同的三樣食材在盤(pán)中看似針?shù)h相對(duì)，其實(shí)達(dá)到了卻是空前的和諧統(tǒng)一。光看是不夠的，味道決定了菜肴的成敗。味，是一種感覺(jué)，又稱味覺(jué)。中國(guó)菜以滋味勝，味是中國(guó)菜的靈魂。這里還要指出一種現(xiàn)象：中國(guó)人欣賞藝術(shù)都講究味、韻味，無(wú)論詩(shī)文書(shū)畫(huà)，音樂(lè)舞蹈，都可以品味、玩味。古人把甜、酸、苦、辣、咸定為

5、五味，這是就口感、味覺(jué)而言，也有把醋、酒、飴密、姜、鹽作為五味，那是就物質(zhì)而言。不管是味覺(jué)或是物質(zhì)，能讓人品位到美的，就是到成功的菜。美學(xué)，是從人對(duì)現(xiàn)實(shí)的審美關(guān)系出發(fā)，以藝術(shù)作為主要對(duì)象，研究美、丑、崇高等審美范疇和人的審美意識(shí)，美感經(jīng)驗(yàn)，以及美的創(chuàng)造、發(fā)展及其規(guī)律的科學(xué)。藝術(shù)在生活中無(wú)處不在，就比如說(shuō)做菜，也像是在雕琢一件藝術(shù)品。宗白華先生說(shuō)，“藝術(shù)意境主于美?！边@是說(shuō)，美是藝術(shù)意境的靈魂。菜肴的意境當(dāng)然在于味道，美是既然是味道的靈魂，那就該貼切地表現(xiàn)出事物要帶給人們的幸福和美的感覺(jué)。淡雅的美傳達(dá)的是自然而不膩的滋味，而濃重的美給予的就是滲透

6、人們神經(jīng)的美妙味道，或濃或淡，都完整地表現(xiàn)了美的意境內(nèi)涵。簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的一道家常小菜，原來(lái)蘊(yùn)含了如此深邃的美學(xué)原理。先前我還沒(méi)發(fā)現(xiàn)，但現(xiàn)在我不會(huì)再忽視這點(diǎn)了。生活中處處都講究著美，我們也該時(shí)刻追求美的足跡，這也是美學(xué)原理這門(mén)課所帶來(lái)的意義。