《酒水服務與酒吧經(jīng)營》課程標準.pdf

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1、精品惠州經(jīng)濟職業(yè)技術(shù)學院《酒水服務與酒吧管理》課程標準授課老師：張海濤制定人：張海濤教研室主任：系主任：編寫時間：2012年2月welcome精品《酒水服務與酒吧管理》課程標準一、基本信息適用對象：10級酒店管理制定時間：2012.2.14課程代碼：07010140所屬系部：工商管理系學分：4學時：70制定人：批準人：二、課程的目標1、專業(yè)能力目標《酒水服務與酒吧管理》是酒店管理和旅游管理專業(yè)的專業(yè)課。由于課程的實踐性和實用性很強，并且具有時代感，全國各高校的旅游類專業(yè)在高職高專、普通大專、本科的學歷層次上都將此課作為專業(yè)必修課或者專業(yè)選修課來開設(shè)。它是一門研究

2、酒水知識和酒吧服務與管理的、理論和實踐并重的課程?！毒扑张c酒吧管理》在我國各大高等院校旅游類專業(yè)特別是高職院校的教學中，在拓寬學生知識面和提高動手能力方面起到重要的作用。由于我校的硬件設(shè)施和軟件水平，是借鑒了國內(nèi)外高水平的基礎(chǔ)上建設(shè)而成，因此我校本門課程代表了云南省同類課程的最高水平，在國內(nèi)外也處于很高的位置2、方法能力目標本課程積極探索新的教學模式和方法，多種教學方法并用，如講解法、項目運作法、案例分析法、角色扮演法、師生互動法等。較多采用項目教學法。即將教學內(nèi)容分解為一個個可實際操作的項目，充分運用學生已有技能和知識，在操作過程中講解課程的知識點。在教學

3、設(shè)計中，提倡在重視實踐操作能力的同時，注重理論的滲透；要能激發(fā)學生的學習興趣和創(chuàng)造力；項目完成welcome精品過程突出獨立完成與合作完成的能力；制訂明確的評分標準，可以對完成的項目是否達到教學目的進行評價。激發(fā)學生的學習積極性。提倡學生在教師引導下進行研究性學習，主動性學習，師生互動性學習，大量采用多媒體教學。我們主張學生在教師引導下進行研究性學習，主動性學習。課堂教學較多采用啟發(fā)式、討論式等方法，使學生主體作用和創(chuàng)新精神得到較好發(fā)揮。我們在講授過程中，常采用問題學習法和案例分析教學法，即教師提供基本素材或提出問題，引導學生分組搜集有關(guān)材料，將自己的分析研究結(jié)

4、果做成PPT演講課件，上臺作報告，其目的是提高學生的搜集、分析、利用信息的能力，培養(yǎng)學生的溝通能力、鍛煉口才和思辨能力。3、社會能力目標要求學生學習會展業(yè)的基本和會展策劃與管理的基本理論技能，接受現(xiàn)代會展業(yè)的信息技術(shù)與專業(yè)技的良好訓練，培養(yǎng)學生分析解決會展策劃、組織、管理問題的能力，畢業(yè)生通過以下努力應獲得以下方面的知識、能力、素質(zhì)。能把握會展目標選擇與策劃策略要點。能掌握會議策劃要素、制定工作進度表與節(jié)目設(shè)計、會議突發(fā)事件對策的策劃。能掌握獎勵旅游操作流程及策劃。能掌握并運用展覽中心的發(fā)展和設(shè)計原則、展覽場館的發(fā)展與選擇、進行展覽現(xiàn)場后援策劃、展覽現(xiàn)場策劃。能

5、熟知企業(yè)參展目標與決策。1.注重因材施教“基礎(chǔ)理論知識”以掌握基本、強化應用為教學重點，適當精減理論；適當減少教師的講課時數(shù)，用以加強實踐性教學環(huán)節(jié)。2．根據(jù)課程內(nèi)容和學生基礎(chǔ)，靈活地、創(chuàng)造性地使用多種教學方法，以教師為主導、以學生為主體，充分調(diào)動“教”與“學”積極性的啟發(fā)式教學方法。3.普遍采用現(xiàn)代化教學手段。在充分利用原有的幻燈片和聲像資料進行教學的基礎(chǔ)上，引進先進的計算機設(shè)備，開展多媒體教學。4．.多種考評方式：筆試、口試、實踐技能操作的考核、課堂答題、作業(yè)、討論、考勤等方式來考核學生welcome精品5．根據(jù)酒吧業(yè)的發(fā)展和調(diào)酒的流行時尚，特引進目前在全國

6、十分熱門的花式調(diào)酒（以前主要以英式調(diào)酒為主），讓熱愛調(diào)酒事業(yè)的學生能在酒吧業(yè)中立足，做到技能的全面性和領(lǐng)先性。三、整體教學設(shè)計思路1、課程定位本課程系統(tǒng)講述了國內(nèi)外酒水飲品的專業(yè)理論知識和服務操作技能以及酒吧管理的基礎(chǔ)知識，具有較強的實用性和科學性。通過該課程的學習，使學生較全面地掌握各種雞尾酒的調(diào)制以及酒吧服務和操作技巧。課程任課教師多年來從事教學工作和酒吧實驗室管理工作，與各娛樂酒吧以及賓館飯店有較為密切的聯(lián)系，積累和掌握了大量的最新前沿信息，及時把最新成果引入教學，大大豐富了本課的教學內(nèi)容，使本課的教學更具有時代性和先進性。能夠在科學性、規(guī)范性、系統(tǒng)性、廣

7、泛性和適用性上突出特色，成為內(nèi)容新穎、體系完整的新型課程。本課程在教學中，通過各種先進和實踐的教學手段和方法，訓練學生的動手能力和實際解決問題的能力，使學生在學了這門課程以后可以考取調(diào)酒師證書并直接到酒吧上崗。體現(xiàn)了高職高專的辦學特色。2、課程開發(fā)思路本課程著重培養(yǎng)學生扎實的酒水知識基礎(chǔ)，尤其對于酒店及娛樂休閑企業(yè)的常見酒水及其相關(guān)產(chǎn)品的理論知識達到較深程度的掌握。在學習掌握酒水知識以及酒吧基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備和相關(guān)專業(yè)理論的基礎(chǔ)上學習研究酒吧管理的基礎(chǔ)理論。四、教學內(nèi)容1、學時分配子學習子學習子學習子學習學時學習情境（單元）名稱情境1情境2情境3情境4分配項目一非酒精

8、飲料酒精飲料學習情境酒水