酒水服務(wù)與酒吧管理授課計劃

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1、武漢信息傳播職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)期授課計劃(2014—2015學(xué)年度第1學(xué)期)課程名稱：現(xiàn)代酒吧服務(wù)與管理教學(xué)單位：旅游管理系專業(yè)班級：酒店管理1301授課教師：雷梅芳專業(yè)負(fù)責(zé)人審核：教學(xué)單位審批：年月日一、基本信息課程名稱：現(xiàn)代酒吧服務(wù)與管理課程代碼：課程類別:專業(yè)課課程性質(zhì):必修課學(xué)分：3學(xué)時：48專業(yè)班級：酒店管理1301起止周次：1-9二、課程設(shè)計1.課程目標(biāo)設(shè)計（1）能力目標(biāo)①能夠掌握的酒水知識，分析解決現(xiàn)實(shí)中的一些酒水常識問題。②能掌握酒水、酒和酒精的概念，酒水的不同分類方法。③能掌握葡萄酒命名，年份，貯存，等級，釀造工藝及類別。④

2、能掌握六大蒸餾酒的主要分類，名品及飲用服務(wù)。⑤能夠掌握著名的開胃酒、甜食酒、利口酒的特點(diǎn)、生產(chǎn)工藝及名品。（2）知識目標(biāo)①了解常見酒水分類。②掌握三大釀造酒、七大蒸餾酒、三大無酒精飲品的原材料、代表品牌、飲用方式。③掌握酒吧的組織機(jī)構(gòu)及員工的崗位職責(zé)。④了解酒會的籌劃與管理。2.課程內(nèi)容設(shè)計編號模塊名稱學(xué)時1酒水常識22葡萄酒服務(wù)83啤酒與黃酒服務(wù)24世界著名的六大蒸餾酒服務(wù)65中國白酒服務(wù)26配制酒服務(wù)47無酒精飲料服務(wù)68三大釀造酒、七大蒸餾酒常識復(fù)習(xí)28酒吧接待29酒吧常用器具和設(shè)備使用210雞尾酒調(diào)制411酒吧運(yùn)營212就會籌劃與

3、管理4復(fù)習(xí)2合計483.能力訓(xùn)練項(xiàng)目設(shè)計編號能力訓(xùn)練項(xiàng)目名稱擬實(shí)現(xiàn)的能力目標(biāo)相關(guān)支撐知識教學(xué)方式及步驟結(jié)果（可展示）項(xiàng)目1.1酒水的基本常識①掌握酒水、酒和酒精的概念②掌握就得不同分類方法③掌握酒按照生產(chǎn)工藝分類方法①酒水、酒和酒精的概念②酒度的表示和換算③酒分類方法和酒的生產(chǎn)工藝①歸納總結(jié)能對常用酒水進(jìn)行分類項(xiàng)目2.1發(fā)酵酒知識①掌握葡萄酒命名，年份，貯存，等級，釀造工藝及類別②掌握啤酒分類③掌握黃酒分類①酒度換算②各國葡萄酒等級③酒標(biāo)識別和各國著名品牌認(rèn)知④啤酒分類和中國黃酒分類①課堂講授②看視頻了解③看圖片、視頻討論掌握世界3大發(fā)酵

4、酒的基本常識項(xiàng)目3.1蒸餾酒知識①掌握六大蒸餾酒的主要分類，名品及飲用服務(wù)②掌握白酒主要成分，名品與飲用服務(wù)①六大蒸餾酒的基礎(chǔ)知識和認(rèn)知方法②白酒的基礎(chǔ)知識①課堂講授②看視頻了解③看實(shí)物討論④模擬處理酒店餐飲服務(wù)中的酒水服務(wù)掌握世界六大蒸餾酒的基本常識項(xiàng)目4.1配制酒知識①掌握著名的開胃酒、甜食酒、利口酒的特點(diǎn)、生產(chǎn)工藝及名品①配制酒的基礎(chǔ)知識②配制酒的種類知識①課堂講授②看視頻了解③看圖片、視頻討論掌握配制酒的基本常識項(xiàng)目5.1非酒精類飲料知識掌握世界咖啡著名品牌掌握茶的種類及品牌①咖啡的基礎(chǔ)知識②咖啡的種類知識③茶的基礎(chǔ)知識有關(guān)資料欣

5、賞課后查詢掌握非酒精飲料的基本常識項(xiàng)目6.1雞尾酒知識掌握雞尾酒的概念和特點(diǎn)掌握雞尾酒常用四種調(diào)法掌握世界20款雞尾酒的調(diào)制①雞尾酒的基礎(chǔ)知識②雞尾酒配置方法③雞尾酒配方①提問②學(xué)生討論回答③歸納總結(jié)掌握雞尾酒常識并可調(diào)制1—2款雞尾酒項(xiàng)目7.1酒吧信息及管理掌握酒吧概念掌握酒吧種類及構(gòu)成掌握酒吧日常管理的主要內(nèi)容掌握雞尾酒會的類型及承辦雞尾酒會的步驟和方法①酒吧知識②酒吧管理③雞尾酒會知識①課堂講授②看視頻了解③看實(shí)物討論④模擬酒店酒吧服務(wù)⑤模擬酒店雞尾酒會服務(wù)能進(jìn)行規(guī)范的酒會服務(wù)和酒水成本核算4.進(jìn)度表設(shè)計周次課次學(xué)時單元標(biāo)題教學(xué)內(nèi)容

6、教學(xué)重點(diǎn)教學(xué)難點(diǎn)教學(xué)形式教學(xué)地點(diǎn)課外作業(yè)112第一章第一節(jié)酒水、酒與酒度認(rèn)知第二節(jié)酒的分類①.掌握酒水、酒和酒精的概念②掌握酒水常見的分類方法①酒度的表示方法②酒的基本分類①酒度的換算②酒的基本分類講授討論多媒體教室無122第二章第一節(jié)葡萄酒常識掌握葡萄酒的命名、分類方法、新舊世界的劃分新舊世界葡萄酒的區(qū)分新舊世界葡萄酒的區(qū)分①講授②問答③討論④視頻講解⑤教師評議多媒體教室欣賞一到兩部關(guān)于葡萄酒的電影，如《杯酒人生》、《侍酒師》、《紅色情節(jié)》等132第二節(jié)世界著名葡萄酒產(chǎn)地與名品認(rèn)知掌握葡萄酒的命名、年份、貯存、等級、釀造工藝和類別根據(jù)葡

7、萄品種進(jìn)行葡萄酒的選擇根據(jù)葡萄品種進(jìn)行葡萄酒的選擇①講授②問答③討論④視頻講解⑤教師評議多媒體教室收集并展示新舊世界各一款葡萄酒的酒標(biāo)212第三節(jié)中國葡萄酒認(rèn)知了解中國著名葡萄酒的產(chǎn)地與品牌掌握中國葡萄酒的著名品牌掌握中國葡萄酒的著名品牌掌握中國葡萄酒的著名品牌多媒體教室無222第四節(jié)葡萄酒服務(wù)掌握葡萄酒的服務(wù)流程葡萄酒的服務(wù)流程葡萄酒的服務(wù)流程①講授②問答③討論④視頻講解⑤教師評議多媒體教室現(xiàn)場模擬葡萄酒服務(wù)232第三章啤酒、黃酒與清酒認(rèn)知與服務(wù)掌握啤酒、黃酒與清酒的基礎(chǔ)知識啤酒、黃酒與清酒服務(wù)方式啤酒、黃酒和清酒的服務(wù)方式①講授②問答

8、③討論④視頻講解⑤多媒體教室無教師評議312第四章第一節(jié)白蘭地服務(wù)掌握白蘭地的基礎(chǔ)知識白蘭地的基礎(chǔ)知識白蘭地的基礎(chǔ)知識①講授②問答③討論④視頻講解⑤教師評議多媒體教室無322第二節(jié)朗姆酒服務(wù)第