《酒水服務與酒吧管理》說課稿 香檳

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1、《酒水服務與酒吧管理》說課稿一、《酒水服務與酒吧管理》課程標準（一）本門課程的性質和任務　　課程性質：酒店管理專業(yè)的專業(yè)骨干課課程任務：培養(yǎng)學生掌握各類軟飲料、發(fā)酵酒、蒸餾酒、雞尾酒等酒水方面的知識及酒水服務技巧，同時培養(yǎng)學生的管理及應用能力。（二）專業(yè)培養(yǎng)目標培養(yǎng)具有良好綜合素質，具備旅游涉外星級飯店、酒吧業(yè)、咖啡廳的專業(yè)服務人員、管理人員的高技能型應用性人才。（三）課程目標運用酒水酒吧專業(yè)知識，做好酒店、酒吧及咖啡廳的經(jīng)營服務以及管理等相關工作。主要實習崗位及就業(yè)方向：高星級酒店餐飲部；酒吧（BAR）、夜總會、俱樂部（C

2、LUB）等；咖啡廳、茶座或西餐廳等。從事服務工作與基層管理工作。二、課程設計理念與思路為學生搭建更寬、更好、更高的發(fā)展平臺Text課程設置職業(yè)能力酒會策劃與酒吧管理服務管理應用能力酒水服務技能酒水調制技能形成二酒水服務與銷售一：酒水基礎知識工作任務要求從酒店、酒吧、咖啡廳等崗位工作任務要求和人才成長規(guī)律出發(fā)構建具體內容見課件實踐教學：課程實訓-----崗位實訓-----綜合實訓----頂崗實習前修與后續(xù)課程：前修課程：飯店服務課程（前廳服務、客房服務、餐飲服務、康樂服務等）后續(xù)課程：該課程實踐教學環(huán)節(jié)包括酒吧服務技能實訓、酒

3、吧崗位模擬實訓。三、學生基礎和智能特點分析5（一）基礎及特點1、文化差異2、基礎薄弱3、理論與實踐脫節(jié)（靈活應用能力較差）4、學習方式被動（正確引導、帶動學生，真正做到“學生主導”）5、興趣濃厚（二）學法分析教師應起到正確引導作用，充分發(fā)揮學生主觀能動性，教師布置任務、設置疑問、演示，然后引導學生、讓學生自己歸納總結，最后以討論的方式得出結論，培養(yǎng)學生理論聯(lián)系實踐的能力及濃厚的學習興趣。1、討論式學習法2、合作學習法3、問題解決學習法4、引導式學習法二、課程教學內容的選取和組織安排“酒水服務與管理”課程主要采用項目教學?？傉n

4、時為72學時。依據(jù)酒吧的工作任務、工作過程的行動體系，將原來的調酒與酒水服務體系知識進行解構，打破了原有的具有明顯學科化傾向的課程內容的組織形式，重新整合、序化、構建了“以工作過程為導向、以實際項目為載體”的課程結構，貫徹“以典型工作任務為主線，以職業(yè)能力為核心”的指導思想，開展項目教學，教學內容的組織與項目工作過程相一致，按照實際的工作過程，分析各階段所需的知識、能力及對素質的要求，對內容進行有效的整合和優(yōu)化和重構，從而形成了具體的學習情境，具體如下?！毒扑张c管理》課程總共設置為72個課時，依據(jù)課程注重實踐能力培養(yǎng)的要

5、求，教學內容包含在以下教學情境中：文化酒酒吧調酒師項目任務教學：由淺入深酒吧認知軟飲服務白蘭地服務啤酒服務單飲類酒水服務調和法雞尾酒馬天尼血瑪麗兌和法雞尾酒B52彩虹瑪格麗特威士忌酸搖和法雞尾酒雞尾酒調制與服務愛爾蘭谷倉攪和法雞尾酒香蕉得其利特基拉炸彈林寶堅尼新加坡司令特殊雞尾酒自創(chuàng)雞尾酒5對客交流酒吧管理酒會策劃酒吧客戶營銷突發(fā)事件應急處理任務驅動：綜合職業(yè)能力和職業(yè)素質根據(jù)酒吧崗位的工作過程進行工作任務分析。掌握服務接待技能技巧掌握各種酒水飲料的相關知識具備銷售能力掌握酒水制作技術在規(guī)范化服務的基礎上發(fā)揮個性化服務具備熟

6、練的操作的能力掌握酒吧內各類設施設備的位置及保養(yǎng)方法制作酒水飲料遞送酒單接受點酒推銷酒水引領客人酒水服務結賬衛(wèi)生清潔設備保養(yǎng)每個任務又按照實際工作標準設計五、教學方法根據(jù)教學目標的要求，突出本課程實踐性強的特點，結合社會和學生的需求，真正突出學生的主導地位，達到教學做一體化，具體教學方法：對基本知識、基本理論以啟發(fā)法、討論法、歸納總結法為主；對業(yè)務運轉流程以模擬演練為主；對學生需要掌握的基本技能以實踐操作為主；對服務和管理中常見的問題以案例討論為主；5對在校內無法完成的教學內容，則到實習基地進行觀摩教學。通過多種教學方法的靈

7、活運用，使學生在輕松愉快中掌握酒水基礎知識及服務規(guī)范、酒吧管理等專業(yè)知識，具有酒水服務與管理的綜合能力。同時，為了活躍課堂氣氛，激發(fā)學生的學習興趣，本課程運用多媒體教學手段，以文字、圖像、聲音綜合作用于學生的感覺器官，加深學生的印象，幫助學生透徹的理解；另外，設置了課前學生展示環(huán)節(jié)，培養(yǎng)學生的自學、語言表達、分析解決問題等綜合能力。1.任務驅動法在實踐教學環(huán)節(jié)，要求學生大量的搜集資料加強訓練，在掌握世界知名的酒水的基礎上，充分發(fā)揮想象力和創(chuàng)造力，以具體工作任務驅動學生積極主動地進行實踐操作，在實踐中產(chǎn)生知識需求，針對其需求引

8、入相關理論知識，有效地調動了學生對理論知識學習的積極性，以及理論知識的靈活應用性。2．情景式教學法進行實踐教學的模擬實訓室，按企業(yè)標準布置，設有相關設施設備，課程實踐所用的各類酒水飲料等耗材，全部按實際工作中形式配備，讓學生嚴格按照服務流程以及業(yè)界標準進行模擬演練，學院適逢重大活動，為學生