酒水服務(wù)與酒吧管理試卷.doc

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1、許昌電氣職業(yè)學院第2頁共2頁系部專業(yè)班級學號姓名考場號密封線內(nèi)不要答題封線密許昌電氣職業(yè)學院2016—2017學年第一學期座號《酒水服務(wù)與酒吧管理》期末考試試卷考試方式：（閉卷）考試時間：分鐘題號一二三四五六七八九十總分得分一、單選題（共15道小題，每題1分，共15分）1高級綠茶的沖泡溫度一般以多少度左右為宜？（）A100度B80度C95度D70度2彩虹雞尾酒的調(diào)制方法屬于以下哪一種。（）A搗棒擠壓法B混合法C直調(diào)法D層加法3隋唐時期是藥酒使用較為廣泛的時期記載藥方最豐富的當屬孫思邈的。（）A黃帝內(nèi)經(jīng)B千金方C本草綱目D齊民要術(shù)4藍山咖啡原產(chǎn)地是（）。A牙買加B意大利C印度尼

2、西亞蘇門答臘D埃塞爾比亞5米香型又叫蜜香型，以（）為代表。A桂林三花酒B貴州茅臺C山西杏花村D河南杜康6茴香酒以（）產(chǎn)的最好。A英國B意大利C法國D德國7（）堪稱“世界上最古老的上等葡萄酒”A金酒B味美思C波特酒D雪利酒8威士忌酒被稱為（）A生命之水B海盜之酒C燃燒的葡萄酒D水酒9以下關(guān)于葡萄酒的說法錯誤的是（）A徐光啟的《農(nóng)政全書》首次記載了葡萄酒B葡萄酒大約是在古代的兩河流域地區(qū)發(fā)現(xiàn)的C法國被公認為是最偉大的葡萄酒生產(chǎn)國D唐代，中原地區(qū)對葡萄酒基本已是一無所知，唐太宗從西域引入葡萄，葡萄酒才開始表現(xiàn)出強大的影響力10用酒精強化葡萄酒是指在發(fā)酵過程中加入酒精，使其停止發(fā)酵，

3、以保留酒中的哪個成分（）A酒精B礦物質(zhì)C糖分D酯類11酒標上出現(xiàn)“AppellationBordeauxControlee”字樣，說明該葡萄酒產(chǎn)自（）AAppellationBBordeauxCControleeDA.O.C12以下關(guān)于啤酒的說法錯誤的是（）A關(guān)于啤酒最早的記錄是倫敦大英博物館內(nèi)的“藍色紀念碑”的板碑B在生啤酒、熟啤酒、低醇啤酒、無醇啤酒、運動啤酒中，最適合婦女兒童喝的是運動啤酒C喜力啤酒的原產(chǎn)地為荷蘭D慕尼黑啤酒和多特蒙德啤酒的產(chǎn)地都在德國13以下不屬于世界著名香檳品牌的是（）A寶林歇（Bolliuger）B梅西埃(Mercier)C莫姆（Mumm）D人頭馬

4、14以下酒類，產(chǎn)于福建龍巖的是（）A女兒紅B即墨老酒C沉缸酒D竹葉青15葡萄酒的干紅，干白中的“干”是指（），在酒品的六味中，代表（）味A含糖量、酸B酒精量、酸C含糖量辛D酒精量辛二、多選題（共15道小題，每小題2分，共30分，少選得一分，多選錯選不得分）1一般餐廳或咖啡最常使用的咖啡煮泡法可分為（）A虹吸式B過濾式C蒸汽加壓式D緊壓式2我國最古的藥酒釀制方法記載，在1973年馬王堆出土的帛書（）A養(yǎng)生方B千金方C雜療方D齊民要術(shù)E北山酒經(jīng)或酒經(jīng)3茶的生產(chǎn)工藝有（）。A不發(fā)酵茶B半發(fā)酵茶C全發(fā)酵茶D烏龍茶4開胃酒分為（）三類。A味美思B比特酒C茴香酒D回春酒5味美思按品味分為

5、（）。A干味美思B白味美思C紅味美思D都靈味美思6利口酒的生產(chǎn)工藝有（）A蒸餾法　B浸泡法　C滲入法　D混合法7藥酒有以下兩種（）A甘味藥酒B苦味藥酒C補性藥酒D藥性藥酒8世界三大飲料（）A茶B咖啡C可可D碳酸飲料9以下屬于黃酒的是（）許昌電氣職業(yè)學院第2頁共2頁A女兒紅B花雕酒C沉缸酒D即墨老酒10以下關(guān)于清酒的說法正確的是（）A清酒是借鑒中國黃酒的釀造方法發(fā)展起來的B中國用“曲種”釀酒的釀造技術(shù)經(jīng)朝鮮傳入日本C清酒與我國黃酒是同一類型的低度米酒D清酒陳釀并不能使其品質(zhì)提高11酒品的風格是由（）等因素組成的A色B香C味D體12啤酒所謂生產(chǎn)原料（）A啤酒花B酵母C釀造用水D大

6、麥13人們常用（）6味來評價酒品的口味風格A酸B甜C苦、澀D辛、咸14俄羅斯、墨西哥、日本的國酒分別是（）A清酒、B伏特加C茅臺D特基拉15酒按照不同分類標準分為不同種類，按照釀制方式，分為（）A蒸餾酒B雞尾酒C配制酒D發(fā)酵酒（釀造酒）三判斷題（共10道小題，每小題1分，共10分）1煮咖啡的時候水溫有100度最好。（）2特基拉酒以地名命名，又叫龍舌蘭酒。（）3稀釋果汁和調(diào)制飲料時的水都要用冷開水，如果沒有冷開水，可以用自來水代替。（）4溜杯是為了給杯子降溫。（）5斟酒有捧斟和桌斟兩種形式，斟酒時，服務(wù)人員站立在飲者左邊進行服務(wù)。（）6按照二氧化碳指標可將葡萄酒分為靜止葡萄酒和

7、起泡葡萄酒，在15攝氏度時，二氧化碳壓力小于0.05MPa的葡萄酒為靜止葡萄酒。（）7葡萄園的土質(zhì)對葡萄酒的特色及品質(zhì)有著非常重要的影響，貧瘠的土地不適合種植葡萄。（）8釀制白葡萄酒時，要在發(fā)酵前進行榨汁，而紅葡萄酒則要在發(fā)酵后榨汁。（）9酒的成分中，酯類物質(zhì)是醇類和酸類物質(zhì)在儲藏過程中化合成的一種芳香化合物。（）10酒精在酒液中的含量都用容量百分率%來表示，這種表示法稱為酒度，通常有公制和美制兩種表示法。（）四名詞解釋（共3道小題，可四選三，每題5分，共15分）白蘭地蒸餾酒雞尾酒藥酒第五題簡答（共3道