《酒水服務(wù)與酒吧管理》說課稿 香檳

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1、《酒水服務(wù)與酒吧管理》說課稿一、《酒水服務(wù)與酒吧管理》課程標(biāo)準(zhǔn)（一）本門課程的性質(zhì)和任務(wù)　　課程性質(zhì)：酒店管理專業(yè)的專業(yè)骨干課課程任務(wù)：培養(yǎng)學(xué)生掌握各類軟飲料、發(fā)酵酒、蒸餾酒、雞尾酒等酒水方面的知識及酒水服務(wù)技巧，同時培養(yǎng)學(xué)生的管理及應(yīng)用能力。（二）專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)培養(yǎng)具有良好綜合素質(zhì)，具備旅游涉外星級飯店、酒吧業(yè)、咖啡廳的專業(yè)服務(wù)人員、管理人員的高技能型應(yīng)用性人才。（三）課程目標(biāo)運(yùn)用酒水酒吧專業(yè)知識，做好酒店、酒吧及咖啡廳的經(jīng)營服務(wù)以及管理等相關(guān)工作。主要實(shí)習(xí)崗位及就業(yè)方向：高星級酒店餐飲部；酒吧（BAR）、夜總會、俱樂部（CLUB）等；咖啡

2、廳、茶座或西餐廳等。從事服務(wù)工作與基層管理工作。二、課程設(shè)計理念與思路為學(xué)生搭建更寬、更好、更高的發(fā)展平臺Text課程設(shè)置職業(yè)能力酒會策劃與酒吧管理服務(wù)管理應(yīng)用能力酒水服務(wù)技能酒水調(diào)制技能形成二酒水服務(wù)與銷售一：酒水基礎(chǔ)知識工作任務(wù)要求從酒店、酒吧、咖啡廳等崗位工作任務(wù)要求和人才成長規(guī)律出發(fā)構(gòu)建具體內(nèi)容見課件實(shí)踐教學(xué)：課程實(shí)訓(xùn)-----崗位實(shí)訓(xùn)-----綜合實(shí)訓(xùn)----頂崗實(shí)習(xí)前修與后續(xù)課程：前修課程：飯店服務(wù)課程（前廳服務(wù)、客房服務(wù)、餐飲服務(wù)、康樂服務(wù)等）后續(xù)課程：該課程實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)包括酒吧服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)、酒吧崗位模擬實(shí)訓(xùn)。三、學(xué)生基礎(chǔ)和智

3、能特點(diǎn)分析5（一）基礎(chǔ)及特點(diǎn)1、文化差異2、基礎(chǔ)薄弱3、理論與實(shí)踐脫節(jié)（靈活應(yīng)用能力較差）4、學(xué)習(xí)方式被動（正確引導(dǎo)、帶動學(xué)生，真正做到“學(xué)生主導(dǎo)”）5、興趣濃厚（二）學(xué)法分析教師應(yīng)起到正確引導(dǎo)作用，充分發(fā)揮學(xué)生主觀能動性，教師布置任務(wù)、設(shè)置疑問、演示，然后引導(dǎo)學(xué)生、讓學(xué)生自己歸納總結(jié)，最后以討論的方式得出結(jié)論，培養(yǎng)學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)踐的能力及濃厚的學(xué)習(xí)興趣。1、討論式學(xué)習(xí)法2、合作學(xué)習(xí)法3、問題解決學(xué)習(xí)法4、引導(dǎo)式學(xué)習(xí)法二、課程教學(xué)內(nèi)容的選取和組織安排“酒水服務(wù)與管理”課程主要采用項(xiàng)目教學(xué)。總課時為72學(xué)時。依據(jù)酒吧的工作任務(wù)、工作過程的行動

4、體系，將原來的調(diào)酒與酒水服務(wù)體系知識進(jìn)行解構(gòu)，打破了原有的具有明顯學(xué)科化傾向的課程內(nèi)容的組織形式，重新整合、序化、構(gòu)建了“以工作過程為導(dǎo)向、以實(shí)際項(xiàng)目為載體”的課程結(jié)構(gòu)，貫徹“以典型工作任務(wù)為主線，以職業(yè)能力為核心”的指導(dǎo)思想，開展項(xiàng)目教學(xué)，教學(xué)內(nèi)容的組織與項(xiàng)目工作過程相一致，按照實(shí)際的工作過程，分析各階段所需的知識、能力及對素質(zhì)的要求，對內(nèi)容進(jìn)行有效的整合和優(yōu)化和重構(gòu)，從而形成了具體的學(xué)習(xí)情境，具體如下?！毒扑?wù)與管理》課程總共設(shè)置為72個課時，依據(jù)課程注重實(shí)踐能力培養(yǎng)的要求，教學(xué)內(nèi)容包含在以下教學(xué)情境中：文化酒酒吧調(diào)酒師項(xiàng)目任務(wù)教學(xué)：

5、由淺入深酒吧認(rèn)知軟飲服務(wù)白蘭地服務(wù)啤酒服務(wù)單飲類酒水服務(wù)調(diào)和法雞尾酒馬天尼血瑪麗兌和法雞尾酒B52彩虹瑪格麗特威士忌酸搖和法雞尾酒雞尾酒調(diào)制與服務(wù)愛爾蘭谷倉攪和法雞尾酒香蕉得其利特基拉炸彈林寶堅尼新加坡司令特殊雞尾酒自創(chuàng)雞尾酒5對客交流酒吧管理酒會策劃酒吧客戶營銷突發(fā)事件應(yīng)急處理任務(wù)驅(qū)動：綜合職業(yè)能力和職業(yè)素質(zhì)根據(jù)酒吧崗位的工作過程進(jìn)行工作任務(wù)分析。掌握服務(wù)接待技能技巧掌握各種酒水飲料的相關(guān)知識具備銷售能力掌握酒水制作技術(shù)在規(guī)范化服務(wù)的基礎(chǔ)上發(fā)揮個性化服務(wù)具備熟練的操作的能力掌握酒吧內(nèi)各類設(shè)施設(shè)備的位置及保養(yǎng)方法制作酒水飲料遞送酒單接受點(diǎn)酒

6、推銷酒水引領(lǐng)客人酒水服務(wù)結(jié)賬衛(wèi)生清潔設(shè)備保養(yǎng)每個任務(wù)又按照實(shí)際工作標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計五、教學(xué)方法根據(jù)教學(xué)目標(biāo)的要求，突出本課程實(shí)踐性強(qiáng)的特點(diǎn)，結(jié)合社會和學(xué)生的需求，真正突出學(xué)生的主導(dǎo)地位，達(dá)到教學(xué)做一體化，具體教學(xué)方法：對基本知識、基本理論以啟發(fā)法、討論法、歸納總結(jié)法為主；對業(yè)務(wù)運(yùn)轉(zhuǎn)流程以模擬演練為主；對學(xué)生需要掌握的基本技能以實(shí)踐操作為主；對服務(wù)和管理中常見的問題以案例討論為主；5對在校內(nèi)無法完成的教學(xué)內(nèi)容，則到實(shí)習(xí)基地進(jìn)行觀摩教學(xué)。通過多種教學(xué)方法的靈活運(yùn)用，使學(xué)生在輕松愉快中掌握酒水基礎(chǔ)知識及服務(wù)規(guī)范、酒吧管理等專業(yè)知識，具有酒水服務(wù)與管理的綜

7、合能力。同時，為了活躍課堂氣氛，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，本課程運(yùn)用多媒體教學(xué)手段，以文字、圖像、聲音綜合作用于學(xué)生的感覺器官，加深學(xué)生的印象，幫助學(xué)生透徹的理解；另外，設(shè)置了課前學(xué)生展示環(huán)節(jié)，培養(yǎng)學(xué)生的自學(xué)、語言表達(dá)、分析解決問題等綜合能力。1.任務(wù)驅(qū)動法在實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，要求學(xué)生大量的搜集資料加強(qiáng)訓(xùn)練，在掌握世界知名的酒水的基礎(chǔ)上，充分發(fā)揮想象力和創(chuàng)造力，以具體工作任務(wù)驅(qū)動學(xué)生積極主動地進(jìn)行實(shí)踐操作，在實(shí)踐中產(chǎn)生知識需求，針對其需求引入相關(guān)理論知識，有效地調(diào)動了學(xué)生對理論知識學(xué)習(xí)的積極性，以及理論知識的靈活應(yīng)用性。2．情景式教學(xué)法進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)的

8、模擬實(shí)訓(xùn)室，按企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)布置，設(shè)有相關(guān)設(shè)施設(shè)備，課程實(shí)踐所用的各類酒水飲料等耗材，全部按實(shí)際工作中形式配備，讓學(xué)生嚴(yán)格按照服務(wù)流程以及業(yè)界標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行模擬演練，學(xué)院適逢重大活動，為學(xué)生