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1、南方農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào)JournalofSouthernAgriculture2015，46(9)：1679—1685ISSN2095—119l；CODENNNXAABhttp：
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3、ⅥⅧ．nfnyxb．comDOI：10．39690：issn．2095—1191．2015．09．1679響應(yīng)面法對(duì)酶法制備桂花汁工藝的優(yōu)化李紅領(lǐng)1，一，李春陽(yáng)”，曾曉雄1，劉曉林3，王興娜2(1南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院，南京210095；2江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所，南京210014；3徐州林泉綠色食品飲料廠，江蘇徐州221711)摘要：【目的】?jī)?yōu)化復(fù)合酶解提高桂花出汁率的生產(chǎn)J：藝，為其實(shí)際生產(chǎn)提
4、供理論依據(jù)?！痉椒ā恳孕迈r金桂為原料，以總酚含量、出汁率和透光率為指標(biāo)，探討酶種類(lèi)、復(fù)合酶質(zhì)量比和料液比對(duì)酶解桂花汁制備效果的影響，并通過(guò)單因素試驗(yàn)和響應(yīng)面試驗(yàn)考察酶解溫度、酶解時(shí)問(wèn)、pH、復(fù)合酶添加量等因素對(duì)桂花出汁率的影響，確定最佳酶解T藝條件。【結(jié)果】復(fù)合酶解桂花汁最佳工藝條件為：在復(fù)合酶添加量1．o％o、酶解溫度45℃、pH3．5的條件下酶解】20rain，桂花出汁率為78．95％，桂花汁總酚含量為18．12mg／g、透光率為78．1l％，分別較單一酶解提高21．87％、11．09mg／g和45．6l％；各因素對(duì)酶解桂花汁影響效果的順序依次為：pH>酶解溫度>復(fù)合酶添
5、加量>酶解時(shí)間，44"因素及酶解溫度與復(fù)合酶添加量的交互作用對(duì)桂花出汁率影響顯著(P<0．05)?！窘Y(jié)論】復(fù)合酶解較單一酶解明顯提高桂花出汁率，建立的回歸模型適用于酶解桂花汁的實(shí)際生產(chǎn)?關(guān)鍵詞：桂花汁；復(fù)合酶解；出汁率；響應(yīng)面法；I：藝優(yōu)化中圖分類(lèi)號(hào)：TS255．44文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A文章編號(hào)：2095—1191(2015)09—1679—07Enzymaticpreparation,ptimizationofOsman—uJsflap．tnslournzymaticpreparatlonoptimizationOsmanUllragransi0IUJsiuicebyrespon
6、sesurfacemethodologylit一一一LIHong—lin91”，LICHUN—yan92+，ZENGXiao—xion91，LIUXiao-lin3，WANGXing-na2(1CollegeofFoodScienceandTechnology，NanjingAgricultureUniversity，Nanjing210095，China；2InstituteofFarmProductProcessing，JiangsuAcademyofAgriculturalSciences，Nanjing210014，China；3XuzhouLinquanGreenF
7、oodBeverageFactory，Xuzhou，Jiangsu221711，China)Abstract：【Objective]Themulti—enzymehydrolysisprocessofOsmanthusfragranslourjuicewasoptimizedtoimprovejuiceyield，inordertOprovidetechnicalsupportforitsactualproduction．【Method]Thetotalphenoliccontent，juiceyieldandlighttransmittanceofjuiceweredete
8、rminedtoinvestigateeffectsofenzymevariety，multi-enzymemassratioandma—terial—liquidratiooniuiceyieldofO．fragranslour．Meanwhile，theeffeetsofenzymolysistemperature，time，pHandmul—ti-enzymeamountoniuiceyieldofO．fragranslourwerestudiedbasedonsingle—factorandresponsesurfaceexperiments，SOastoobtain
9、optimaltechnologicalconditions．【Result】Theresultsshowedthat，theoptimalprocessconditionswereasfollows：multi—enzymeamountof1．0％0，enzymolysistemperatureof45oC，pHof3．5，enzymolysistimeof120rain．Undertheaboveoptimalconditions，theyield．totalphenolscontentandlig
