酒店中餐宴會服務(wù)程序.doc

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1、酒店中餐宴會服務(wù)程序　1.0目的　　妥善做好宴會服務(wù)工作　　2.0適用范圍　　樓面部各餐廳　　3.0職責(zé)　　3.1樓面部主管或領(lǐng)班負(fù)責(zé)宴會的組織、人員的安排、廳堂的布置、過程的控制等工作?！　?.2服務(wù)人員負(fù)責(zé)整個宴會的接待工作。　　3.3維修人員負(fù)責(zé)音響設(shè)備、麥克風(fēng)的調(diào)試等工作?！　?.4營業(yè)部人員負(fù)責(zé)宴會菜單的制訂、落實(shí)等?！　?.0程序內(nèi)容　　4.1準(zhǔn)備：　　4.1.1樓面部主管或領(lǐng)班查閱《訂餐簿》上的宴會預(yù)訂記錄，需主動了解清楚接待對象、名稱、國籍、身份、生活習(xí)慣、人數(shù)、宴會時間、接待標(biāo)準(zhǔn)及有何特殊要求;　　4.1.2由樓面

2、主管或領(lǐng)班根據(jù)宴會的需要分配人手，原則上保證一人負(fù)責(zé)一臺，主臺原則上保證兩人負(fù)責(zé)一臺。主管或領(lǐng)班向服務(wù)人員介紹宴會背景及菜式、上菜次序及注意事項(xiàng);　　4.1.3服務(wù)人員將各類餐具、用具和各種用品準(zhǔn)備好，并檢查這些物品的質(zhì)量?！　?.1.4維修人員檢查音響設(shè)備，按照客人的會議要求或接待通知單協(xié)助布置會場，調(diào)試好麥克風(fēng)?！　?.2擺設(shè)　　4.2.1服務(wù)人員嚴(yán)格按照宴會準(zhǔn)備工作要求進(jìn)行布局?jǐn)[位;　　4.2.2服務(wù)人員給餐臺圍上臺裙，臺與臺之間要均勻適中、突出主臺，左右對稱，以方便穿行上菜、斟酒水為宜;　　4.2.3宴會基本上使用銀器為主。

3、一、二級接待要擺上大盤花。正主位與副主位要突出，餐巾花要能區(qū)別出正、副主位和一般客位;　　4.2.4服務(wù)人員根據(jù)宴會需要，在適當(dāng)?shù)牡胤皆O(shè)立酒水臺和上菜臺，以方便操作;　　4.2.5樓面主管或領(lǐng)班根據(jù)宴會需要，通知維修班準(zhǔn)備好音響器材及其他裝飾物?！　?.3檢查　　4.3.1由主管或領(lǐng)班檢查餐具整潔無缺損，席巾臺布整潔無洞、無污跡;　　4.3.2如果是多臺宴會，主管或領(lǐng)班應(yīng)檢查臺椅是否整齊劃一，否則調(diào)整安排;　　4.3.3由主管或領(lǐng)班檢查地毯衛(wèi)生應(yīng)整潔無雜物，如發(fā)現(xiàn)廳內(nèi)有異味，應(yīng)及時噴灑適量清新劑;　　4.3.4窗簾垂掛要統(tǒng)一，噴灑適

4、量清水在臺上鮮花，以保持鮮艷;　　4.3.5主管或領(lǐng)班督促維修班人員檢查各設(shè)備使用是否正常，如空調(diào)機(jī)、燈飾、麥克風(fēng)效果以及麥克風(fēng)的走線等，不足的地方立即整改;　　4.3.6簽到臺的裝飾及用具是否準(zhǔn)備妥當(dāng);　　4.3.7后臺的通道及各種準(zhǔn)備工作是否按計劃進(jìn)行;　　4.3.8在客人到來前，服務(wù)人員準(zhǔn)備好茶杯，茶水，并提前15分鐘上醬油、芥醬、小菜。大型宴會，還需斟上甜酒，DJ提前15分鐘播放輕音樂?！　?.4迎客　　4.4.1服務(wù)人員站立于廳房門口恭迎客人，多臺宴會按指定位置站立，不得交頭接耳或倚靠而立;　　4.4.2客人到時，服務(wù)人員

5、都應(yīng)笑臉相迎，用好敬語，并送上香巾;　　4.4.3服務(wù)人員幫助客人妥善安排攜來物品;　　4.4.5如廳內(nèi)設(shè)有休息室，服務(wù)人員在開餐前請客人到休息室(重要宴會設(shè)貴賓室)并主動提供茶水服務(wù)等;　　4.4.6服務(wù)人員應(yīng)主動向客人介紹酒水及各類飲料或送上茶;　　4.5起菜　　4.5.1賓客入席后，服務(wù)人員馬上幫客人落巾，脫筷子套;　　4.5.2如果客人開餐前需要講話，服務(wù)人員備好茶水后，站立兩旁，靈活應(yīng)變;　　4.5.3現(xiàn)場監(jiān)控的主管或領(lǐng)班征得主人同意后，即通知廚房起菜;　　4.5.4服務(wù)人員按照斟酒水規(guī)范為客人斟酒水;多臺重要宴會設(shè)有專人

6、為主臺斟酒?！　?.6主賓致詞　　4.6.1主賓致詞時，服務(wù)人員應(yīng)立即關(guān)掉音樂，并通知廚房，所有服務(wù)暫停工作，多臺宴會時，服務(wù)人員應(yīng)排隊立正;　　4.6.2主客致詞時，服務(wù)人員應(yīng)及時用托盤準(zhǔn)備好一至二杯甜酒，在致詞完畢時立即送上;　　4.6.3服務(wù)人員在客人敬酒前要注意杯中是否有酒，當(dāng)客人起立干杯或敬酒時，應(yīng)迅速拿起酒瓶，準(zhǔn)備添酒;　　4.6.4當(dāng)客人起立干杯、敬酒時，服務(wù)人員要幫助客人拉椅，注意客人的安全;客人離席敬酒，要將客人的席巾疊好放在筷子旁邊，席巾摺成簡單好看的形狀;　　4.6.5服務(wù)人員要勤巡視、勤斟酒;若是席上分菜，斟

7、完第一次酒水后，服務(wù)人員需要撤掉花瓶?！　?.7上菜　　4.7.1服務(wù)人員在正確操作位置上嚴(yán)格按照上菜規(guī)范進(jìn)行上菜;　　4.7.2多臺高級宴會的上菜節(jié)奏要以主臺為準(zhǔn)，由后臺指揮，做到統(tǒng)一行動;　　4.7.3上菜規(guī)范參照文件WI-ZC-06-014.8?！　?.8分菜　　4.8.1服務(wù)人員按照客人的要求，正確選擇分菜方法，是席上分菜或者席邊分菜?！　?.8.2服務(wù)人員嚴(yán)格按照分菜規(guī)范進(jìn)行分菜服務(wù)。分菜規(guī)范參照文件WI-ZC-06-014.9?！　?.9餐具撤換　　4.9.1服務(wù)人員主動為賓客撤換餐具，撤換餐具要征求賓客的意見?！　?.

8、9.2服務(wù)人員嚴(yán)格按照餐具撤換規(guī)范進(jìn)行餐具撤換服務(wù)。餐具撤換規(guī)范參照文件WI-ZC-06-014.10?！　?.10席間服務(wù)　　4.10.1在宴會服務(wù)過程中，服務(wù)員要做到“三輕”：走路輕、說話輕、動作輕;“四勤”眼勤、口勤、腳勤、手勤