茶藝部各崗位職責(zé).docx

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1、..茶藝部的各崗位職責(zé)茶藝館經(jīng)營(yíng)管理的內(nèi)容，概括起來(lái)主要包括：人員的崗位職責(zé)的確定、日常事務(wù)管理、營(yíng)銷管理、現(xiàn)場(chǎng)管理、人事管理、服務(wù)管理、品牌管理等。人是經(jīng)營(yíng)管理的主體，為了使所有員工能各盡其職，各負(fù)其責(zé)，首先就要確定各個(gè)崗位的職責(zé)要求。（一）經(jīng)理的崗位職責(zé)經(jīng)理是茶藝部經(jīng)營(yíng)管理的主要實(shí)施者，是現(xiàn)場(chǎng)管理的中心。經(jīng)理不僅要具有經(jīng)營(yíng)管理的能力，而且還要具有豐富的茶藝、茶文化的知識(shí)和西餐知識(shí)，通曉茶藝館服務(wù)的全部過(guò)程和各種細(xì)節(jié)，要善于培訓(xùn)、·指揮和調(diào)動(dòng)員工，能應(yīng)對(duì)各種類型的砰客，具有促進(jìn)銷售的能力。經(jīng)理的崗位職責(zé)主要有：一．營(yíng)業(yè)前1、服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)的檢查，包括燈光、室內(nèi)溫度、裝

2、飾、商品陳列、家具擺放、衛(wèi)生狀況、臺(tái)面物品是否齊備等。2、檢查出勤人數(shù)。3、檢查服務(wù)人員的儀容儀表。4、召開班前會(huì)，總結(jié)前一天的工作，提出新的要求，傳達(dá)領(lǐng)導(dǎo)的指示。5、掌握員工的情緒。二．營(yíng)業(yè)中1、檢查服務(wù)人員的服務(wù)態(tài)度和勞動(dòng)紀(jì)律。2、了解茶藝館內(nèi)的氣氛并及時(shí)調(diào)節(jié)。3、處理顧客投訴。4、處理突發(fā)事件。5、隨時(shí)了解客人上座情況、訂臺(tái)情況。7、接待重要的或特殊的客人。8、處理客人的一些特殊問(wèn)題，如優(yōu)惠、購(gòu)物等。9、了解顧客的意見和建議。10、督導(dǎo)服務(wù)。三．營(yíng)業(yè)后1、進(jìn)行安全檢查，如電器是否已經(jīng)關(guān)好、是否有未熄煙頭等。2、召開班后會(huì)，總結(jié)當(dāng)天工作。3、填寫營(yíng)業(yè)日志。4、

3、填寫交班日志。5、檢查茶藝、咖啡廳有關(guān)物品，如家具、電器、茶具等的完好程度，茶葉、茶具、茶點(diǎn)、食品等商品的存量，是否需要領(lǐng)購(gòu)等。6、離開茶藝、咖啡廳前全面巡視檢查l次。四．其他職責(zé)1、組織員工培訓(xùn)，提高員工的茶藝、茶文化知識(shí)水平和服務(wù)技能。2、主持茶藝部例會(huì)。3、適時(shí)推出促銷活動(dòng)。4、茶藝部的對(duì)外宣傳。5、員工招聘、面試。6、抓好員工隊(duì)伍建設(shè)。熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，引導(dǎo)員工樹立正確的人生觀和道德觀。;...7、檢查各項(xiàng)管理制度的落實(shí)情況。8、建立、健全和不斷完善管理制度。9、對(duì)員工的考核和獎(jiǎng)懲。10、對(duì)員工進(jìn)行安全、衛(wèi)生、消防、法制教育。1

4、1、控制經(jīng)營(yíng)成本。12、控制茶葉、茶具、食品等商品的質(zhì)量。13、了解營(yíng)業(yè)用品市場(chǎng)的行情，不斷開辟新的貨源渠道。14、了解其他茶藝館的經(jīng)營(yíng)管理狀況，提出必要的對(duì)策。15、重要客戶的聯(lián)系，新客戶的開發(fā)。（二）副經(jīng)理的崗位職責(zé)副經(jīng)理是經(jīng)理的左膀右臂，也是茶藝部經(jīng)營(yíng)管理的主要實(shí)施者，是現(xiàn)場(chǎng)管理的中心。副經(jīng)理不僅要具有經(jīng)營(yíng)管理的能力，而且還要具有豐富的茶藝、茶文化的知識(shí)和西餐知識(shí)，通曉茶藝館服務(wù)的全部過(guò)程和各種細(xì)節(jié)，要善于培訓(xùn)、指揮和調(diào)動(dòng)員工，能應(yīng)對(duì)各種類型的砰客，具有促進(jìn)銷售的能力。副經(jīng)理的崗位職責(zé)主要有：一．營(yíng)業(yè)前1、服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)的檢查，包括燈光、室內(nèi)溫度、裝飾、商品陳列、

5、家具擺放、衛(wèi)生狀況、臺(tái)面物品是否齊備等。2、檢查出勤人數(shù)。3、檢查服務(wù)人員的儀容儀表。4、召開班前會(huì)，總結(jié)前一天的工作，提出新的要求，傳達(dá)領(lǐng)導(dǎo)的指示。5、掌握員工的情緒。二．營(yíng)業(yè)中1、檢查服務(wù)人員的服務(wù)態(tài)度和勞動(dòng)紀(jì)律。2、了解茶藝館內(nèi)的氣氛并及時(shí)調(diào)節(jié)。3、處理顧客投訴。4、處理突發(fā)事件。5、隨時(shí)了解客人上座情況、訂臺(tái)情況。7、接待重要的或特殊的客人。8、處理客人的一些特殊問(wèn)題，如優(yōu)惠、購(gòu)物等。9、了解顧客的意見和建議。10、督導(dǎo)服務(wù)。三．營(yíng)業(yè)后1、進(jìn)行安全檢查，如電器是否已經(jīng)關(guān)好、是否有未熄煙頭等。2、召開班后會(huì)，總結(jié)當(dāng)天工作。3、填寫營(yíng)業(yè)日志。4、填寫交班日志。

6、5、檢查茶藝、咖啡廳有關(guān)物品，如家具、電器、茶具等的完好程度，茶葉、茶具、茶點(diǎn)、食品等商品的存量，是否需要領(lǐng)購(gòu)等。6、離開茶藝、咖啡廳前全面巡視檢查l次。四．其他職責(zé)1、組織員工培訓(xùn)，提高員工的茶藝、茶文化知識(shí)水平和服務(wù)技能。2、主持茶藝部例會(huì)。3、適時(shí)推出促銷活動(dòng)。;...4、茶藝部的對(duì)外宣傳。5、員工招聘、面試。6、抓好員工隊(duì)伍建設(shè)。熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，引導(dǎo)員工樹立正確的人生觀和道德觀。7、檢查各項(xiàng)管理制度的落實(shí)情況。8、建立、健全和不斷完善管理制度。9、對(duì)員工的考核和獎(jiǎng)懲。10、對(duì)員工進(jìn)行安全、衛(wèi)生、消防、法制教育。11、控制經(jīng)營(yíng)成

7、本。12、控制茶葉、茶具、食品等商品的質(zhì)量。13、了解營(yíng)業(yè)用品市場(chǎng)的行情，不斷開辟新的貨源渠道。14、了解其他茶藝館的經(jīng)營(yíng)管理狀況，提出必要的對(duì)策。15、重要客戶的聯(lián)系，新客戶的開發(fā)。16、掌握茶藝部的信息并及時(shí)向經(jīng)理匯報(bào)。（三）西餐廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé)1．做好西廚房生產(chǎn)、人員的組織管理工作。2．根據(jù)經(jīng)理要求，制訂年度培訓(xùn)、促銷等工作計(jì)劃。3．負(fù)責(zé)西廚房人員的調(diào)配和班次的計(jì)劃安排工作。4．根據(jù)廚師的技藝專長(zhǎng)和工作表現(xiàn)，建議安排合適的工作崗位，負(fù)責(zé)對(duì)屬下進(jìn)行考核評(píng)估。5．負(fù)責(zé)制訂西餐菜單，對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)把關(guān)，重大任務(wù)親自操作以確保質(zhì)量。6．根據(jù)菜單，制定菜點(diǎn)的規(guī)

8、格標(biāo)準(zhǔn)；檢