食品總灰分的測定.doc

《食品總灰分的測定.doc》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內(nèi)容在教育資源-天天文庫。

1、食品總灰分的測定通常所說灰分就是指總灰分，在總灰分中有包括：水溶性灰分；水不溶性灰分；酸溶性灰分；酸不溶性灰分。一.準備坩堝（灰化容器）目前常有的坩堝：石英坩堝；素瓷坩堝；白金坩堝；不銹鋼坩堝素瓷坩堝在實驗室常用，它的物理性質(zhì)和化學性質(zhì)和石英相同，耐高溫，內(nèi)壁光滑可以用熱酸洗滌，價格低，對堿性敏感。下面我們談到的坩堝都是素瓷坩堝。坩堝→（1：4）鹽酸煮沸洗凈→降至200℃→放入干燥室內(nèi)冷卻到室溫→稱重（空坩堝）二．樣品的處理對于各種樣品應取多少克應根據(jù)樣品種類而定，另外對于一些樣品不能直接烘干的首先進行預處理

2、才能烘干。1）濕的液體樣品（牛奶，果汁）先在水浴上蒸干濕樣。主要是先去水，不能用馬福爐直接烘，否則樣品沸騰會飛濺，使樣品損失，影響結(jié)果。2）含水分多的樣品（果蔬）應在烘箱內(nèi)干燥。3）富含脂肪的樣品（先提取脂肪，即放到小火上燒直到燒完為止，然后再炭化。）4）富含糖，蛋白質(zhì)，淀粉的樣品在灰化前加幾滴純植物油（防止發(fā)泡）取樣量的多少應根據(jù)樣品的種類和性質(zhì)來決定，食品的灰分與其他成分相比含量較少。三選擇灰化的溫度，灰化的溫度因樣品不同而有差異，大體是果蔬制品、肉制品、糖制品類不大于525℃；谷物、乳制品（除奶油外）、

3、魚、海產(chǎn)品、酒類不大于525℃???????????根據(jù)上面這些我們可選擇測灰分的溫度，灰化溫度選擇過高，造成無機物的損失（NaCL、KCL）也就是說增加灰化溫度，就增加了KCL的揮發(fā)損失，CaCO3則變成CaO，磷酸鹽熔融，然后包住碳粒，使碳粒無法氧化，所以我們選擇溫度不能過高。根據(jù)所測的樣品來選擇灰化溫度。四灰化時間對于灰化時間一般無規(guī)定，針對試樣和灰化的顏色，一般灰化到無色（灰白色），灰化的時間過長，損失大，一般灰化需要2-5小時，有些樣品即使灰化完全，顏色也達不到灰白色，如Fe含量高的樣品，殘灰藍褐色

4、，Mn、Cu含量高的食品殘灰藍綠色，所以根據(jù)樣品不同來看顏色。五加速灰化的方法對于一些難灰化的樣品（如動物性食品，蛋白質(zhì)較高的）為了縮短灰化周期，采用加速灰化過程，一般可采用三種方法來加速灰化?！?〉改變操作方法?樣品初步灼燒后取出坩堝→冷卻→在灰中加少量熱水→攪拌使水溶性鹽溶解，使包住的碳粒游離出來蒸去水分→干燥→灼燒〈2〉加HNO3(1：1)或30%H2O2??使未氧化的碳粒充分氧化并且使它們生成NO2和水，這類物質(zhì)灼燒時完全消失，又不至于增加殘留物灰分重量?！?〉加惰性物質(zhì)??如Mg,CaCO3等，這些

5、都不溶解，使碳粒不被覆蓋，此法同時作空白實驗。六測定步驟在坩堝中稱取定量樣品→在電爐中炭化至無煙→在500℃馬福爐中灼燒到灰白色→冷卻到200℃→入干燥皿冷卻到室溫→稱重灼燒1小時→冷卻到恒重灰分%=灰分重量/樣品重量*100