專題4-生物活性肽及其研究進(jìn)展-培訓(xùn)課件.ppt

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1、專題4-生物活性肽及其研究進(jìn)展-蛋白質(zhì)是人類生命活動(dòng)中不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，與脂類、碳水化合物并稱為人體三大必需營(yíng)養(yǎng)素。蛋白質(zhì)水解蛋白質(zhì)是由20種基本氨基酸構(gòu)成的非常復(fù)雜的聚合物，這些構(gòu)成單元是通過取代的酰胺鍵（肽鍵）連接的。氨基酸的化學(xué)名稱為α－氨基酸，化學(xué)通式為：蛋白質(zhì)在結(jié)構(gòu)和功能上的差異是由于酰胺鍵連接的氨基酸順序不同而造成的。食品蛋白質(zhì):是那些易于消化、無毒、富有營(yíng)養(yǎng)、在食品產(chǎn)品中顯示功能性和來源豐富的蛋白質(zhì)。一個(gè)氨基酸的α－羧基和另一個(gè)氨基酸的α－氨基脫水縮合形成的化合物稱為肽。例如：多肽:是指分子結(jié)構(gòu)介于氨基酸和蛋白質(zhì)之間的一類化合物。多肽的含義更廣泛一些,多肽和蛋白質(zhì)之間并

2、沒有嚴(yán)格的區(qū)分,多肽指由低于五十個(gè)氨基酸組成的化合物。一、生物活性肽的概述肽：一個(gè)氨基酸的α－羧基和另一個(gè)氨基酸的α－氨基脫水縮合形成的化合物稱為肽。例如：肽的吸收利用蛋白質(zhì)消化利用：氨基酸，唯一途徑？20世紀(jì)60年代，證明肽可被吸收！從消化道總體來講，小肽在胃腸道中消化吸收比蛋白質(zhì)、游離氨基酸消化吸收要好，速度快。圖1食物蛋白消化、吸收示意圖肽的消化吸收小腸內(nèi)存在一個(gè)寡肽的吸收通道，小肽的吸收是逆濃度梯度進(jìn)行的，其轉(zhuǎn)運(yùn)系統(tǒng)可能有3種：①依賴H+濃度或Ca2+濃度的主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)過程，需要消耗ATP；②具有pH依賴性的非耗能Na+/H+交換轉(zhuǎn)運(yùn)系統(tǒng)；③谷胱甘肽（GSH）轉(zhuǎn)運(yùn)系統(tǒng)，由于谷胱甘肽

3、在生物膜內(nèi)具有抗氧化作用，因而GSH轉(zhuǎn)運(yùn)系統(tǒng)可能具有特殊的生理意義。生物活性肽生物活性肽(BAP)biologicalactivepeptides，是一類具調(diào)節(jié)機(jī)體新陳代謝、參與生命活動(dòng)調(diào)節(jié)的肽類物質(zhì)。生理功能主要有類嗎啡樣活性、激素和調(diào)節(jié)激素的作用，免疫調(diào)節(jié)，抗高血壓，降膽固醇，抑制細(xì)菌、病毒，抗癌作用，抗氧化和清除自由基作用，改善元素吸收和礦物質(zhì)運(yùn)輸，調(diào)節(jié)食品風(fēng)味、口味和硬度等。生物學(xué)意義主要體現(xiàn)在其吸收機(jī)制優(yōu)于氨基酸和具有氨基酸不可比擬的生理功能兩個(gè)方面。二、生物活性肽的分類及其作用原理活性多肽包括：酪蛋白磷肽谷胱甘肽降血壓肽高F值低聚肽抗菌肽抗氧化肽免疫球蛋白等營(yíng)養(yǎng)肽調(diào)味肽1、

4、酪蛋白磷酸肽（CCP）酪蛋白中富含磷酸絲氨酸(Ser-P)的天然多肽。（一）結(jié)構(gòu)最典型的有as2-CPP和β-CPP兩種：CCP核心結(jié)構(gòu)：成串的磷酸絲氨酸和谷氨酸簇此結(jié)構(gòu)是CPP發(fā)揮生理功能的重要結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)，且CPP氮與磷摩爾比值(N:P)與其功能關(guān)系密切：N:P越小，CPP肽鍵越短，磷酸基密度越高，CCP生理功能越強(qiáng)。(二)生理功能及作用機(jī)理1．促進(jìn)小腸對(duì)鈣的吸收2．促進(jìn)骨骼對(duì)鈣的利用3．抗齲齒作用4．提高精子細(xì)胞的受精率（1）促進(jìn)小腸對(duì)鈣的吸收17CPP對(duì)二價(jià)金屬離子有強(qiáng)的親和力，在小腸這種弱堿性環(huán)境中能與游離鈣結(jié)合形成可溶性絡(luò)合物，增加可溶性鈣的濃度，促進(jìn)腸道對(duì)鈣的吸收。（2）促進(jìn)

5、骨骼對(duì)鈣的利用CCP能提高鈣的溶解度，維持鈣溶液的穩(wěn)定性，減弱破骨細(xì)胞作用，增加鈣在骨骼上的沉積，促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)和防治骨質(zhì)疏松、佝僂病等作用。2、谷胱甘肽（GSH）含巰基的低分子肽，由3個(gè)氨基酸組成（一）結(jié)構(gòu)：由谷氨酸、半胱氨酸及甘氨酸組成L-γ-谷氨酰-L-半胱氨酰-甘氨酸活潑的巰基(-SH)20氧化型谷胱甘肽(GSSG)活潑的巰基(-SH)特殊結(jié)構(gòu)：N末端肽鍵由谷氨酸的γ-羧基和半胱氨酸的氨基構(gòu)成，使得它在細(xì)胞內(nèi)穩(wěn)定。巰基是GSH發(fā)揮生物學(xué)功能所必需的。還原型谷胱甘肽(GSH)21(二)谷胱甘肽的生理功能及作用機(jī)理1．清除自由基作用2．參與解毒作用3．維持紅細(xì)胞的完整性4．保護(hù)肝細(xì)胞

6、、促進(jìn)肝功能作用5．防治眼角膜疾病6．其他功能（1）自由基的清除作用22GSH清除自由基作用的機(jī)理：清除H2O2和ROOH，抑制自由基生成直接作用于自由基，使之轉(zhuǎn)化為穩(wěn)定的分子2GSH+2R·→2GSSG+2RH脂質(zhì)過氧化DNA損傷蛋白氧化前氧化系統(tǒng)線粒體呼吸爆發(fā)嘌呤分解代謝細(xì)胞色素P450NOS鐵和其它金屬離子輻射作用抗氧化系統(tǒng)超氧化物歧化酶過氧化氫酶GSH過氧化物酶抗氧化劑DNA修復(fù)蛋白修復(fù)和降解膜修復(fù)ROS細(xì)胞損傷和凋亡24（2）參與解毒作用25GSH自身巰基與自由基結(jié)合,清除細(xì)胞內(nèi)外的自由基，維持紅細(xì)胞的完整性和正常功能。保護(hù)肝細(xì)胞膜、促進(jìn)肝臟酶活性、促進(jìn)肝臟合成功能和肝臟解毒

7、功能。（3）維持紅細(xì)胞的完整性（4）保護(hù)肝細(xì)胞、促進(jìn)肝功能作用26（5）防治眼角膜疾病GSH的含量及活性下降是白內(nèi)障的重要致病因素；提高GSH水平，可防治白內(nèi)障。（6）其他功能美容、抗過敏等三、降血壓肽27（一）降血壓肽的結(jié)構(gòu)活性中心的分子結(jié)構(gòu)與氨基酸組成存在共同點(diǎn)：N末端一般為長(zhǎng)鏈或具有支鏈的疏水性氨基酸；C末端氨基酸一般為具有環(huán)狀結(jié)構(gòu)的芳香族氨基酸?；钚猿c氨基酸的組成及結(jié)構(gòu)有關(guān)外，還與其分子質(zhì)量有關(guān)，分子質(zhì)量＜1000D的組分降血壓活性最