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《食源性生物活性肽的研究進(jìn)展》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫(kù)。
1、食源性生物活性肽的研究進(jìn)展農(nóng)產(chǎn)食品科技2011,5(1):3～8AgriculturalFoodProductsScienceandTechnology食源性生物活性肽的研究進(jìn)展劉靜波(吉林大學(xué)軍需科技學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與功能食品研究室,吉林長(zhǎng)春130062)劉靜波(1962一),女,教授,工學(xué)博士,現(xiàn)任吉林大學(xué)軍需科技學(xué)院院長(zhǎng),省級(jí)重點(diǎn)學(xué)科一食品科學(xué)學(xué)科帶頭人,營(yíng)養(yǎng)與功能食品研究室主任,國(guó)家級(jí)精品課程《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程負(fù)責(zé)人,吉林省食品科學(xué)與工程實(shí)踐教學(xué)示范中心主任,吉林省功能食品工程研究中心主任等.兼任教育部高等
2、學(xué)校食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)分委員會(huì)秘書(shū)長(zhǎng),食品科學(xué)與工程專業(yè)工程教育認(rèn)證專家組成員,國(guó)家科技進(jìn)步獎(jiǎng)評(píng)審專家,中國(guó)農(nóng)學(xué)會(huì)農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工分會(huì)常務(wù)理事,中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)高級(jí)會(huì)員,功能食品分會(huì)理事,《食品科學(xué)》,《食品工業(yè)科技》等雜志編委,吉林省食品學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng),吉林省農(nóng)特產(chǎn)品加工協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)等.主要研究方向?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)與功能食品,主持國(guó)家自然科學(xué)基金項(xiàng)目,國(guó)家"863"項(xiàng)目分題,國(guó)家科技撐項(xiàng)目分題,吉林省科技廳科技發(fā)展重點(diǎn)項(xiàng)目,吉林大學(xué)種子基金項(xiàng)目,校企合作項(xiàng)目等10余項(xiàng),曾獲軍隊(duì)科技進(jìn)步(省部級(jí))二等獎(jiǎng)1項(xiàng),
3、三等獎(jiǎng)2項(xiàng),吉林省科學(xué)技術(shù)成果3項(xiàng);發(fā)表論文1O0多篇(其中SCI,EI檢索3O多篇);申報(bào)國(guó)家發(fā)明專利11項(xiàng);主編/副主編出版教材,專著21部.肽類(lèi)物質(zhì)的生物活性很強(qiáng),營(yíng)養(yǎng)生理功能極其重要,所以被稱為生物活性肽.生物活性肽包括生物體中天然存在的內(nèi)源性活性肽和蛋白質(zhì)經(jīng)酶解生成的外源性活性肽.活性肽具有化學(xué)合成和化學(xué)修飾的便利性,因此吸引了越來(lái)越多的生物學(xué),化學(xué)及其交叉領(lǐng)域研究人員的研究興趣_1l.由于生物活性肽具有良好的功能性以及生物活性,近年來(lái),以各種食源性動(dòng)植物蛋白質(zhì)資源為原料制備活性肽的研究越來(lái)越多,
4、多肽的研究與應(yīng)用成為研究熱點(diǎn).迄今為止,難以計(jì)數(shù)的具有多樣生物學(xué)和生理學(xué)效應(yīng)的肽從玉米蛋白l2l,花生蛋白,大豆蛋白l3I,蛋清蛋白[4,51和乳清蛋白161等食源性動(dòng)植物蛋白資源中提取,分離,純化及鑒定,并被闡明其特性.隨著人們對(duì)生物活性肽作用機(jī)制研究的逐步深入,對(duì)其在藥理學(xué)和食品科學(xué)的應(yīng)用產(chǎn)生了濃厚的興趣,研究開(kāi)發(fā)這些具有潛在食用及藥用價(jià)值的活性物質(zhì)并應(yīng)用于疾病預(yù)防與治療越來(lái)越受到研究者關(guān)注【7j.本文對(duì)食源性生物活性肽中高F值寡肽,血管緊張素轉(zhuǎn)化酶抑制肽,抗氧化肽,抗菌肽,抗凝血肽及抗凍肽的研究情況進(jìn)
5、行綜述.1食源性生物活性肽的研究進(jìn)展1.1高F值寡肽寡肽混合物中支鏈氨基酸f(BCAA:Val,Ile,Leu)與芳香族氨基酸(AAA:Tyr,Phe)的含量摩爾數(shù)比值為F值(FischerRatio),F值為紀(jì)念德國(guó)著名學(xué)者Fischer.J.E在20世紀(jì)70年代提出偽神經(jīng)遞質(zhì)假說(shuō)而命名I8l.高F值寡肽是指寡肽中支鏈氨基酸與芳香族氨基酸的比值大于20.高F值寡肽具有獨(dú)特的氨基酸組成及肽鏈結(jié)構(gòu),能夠輔助治療肝性腦病,糾正血漿及腦中氨基酸的病態(tài)模式,改善術(shù)后病人的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況,增強(qiáng)蛋白質(zhì)分解代謝,改善肝昏
6、迷精神狀態(tài),減輕肝性腦病的癥狀以及降低血氨,同時(shí)還能夠起到抗疲勞,解酒,抑制癌細(xì)胞增長(zhǎng)等功效l9j.Yamashita等州首次利用胃蛋白酶和鏈酶蛋白酶酶解魚(yú)蛋白和大豆蛋白制備低苯丙氨酸含量的寡肽混合物;ChibuiketJ等將亞麻籽蛋白依次通過(guò)嗜熱菌蛋白酶和鏈酶蛋白酶酶解,活性碳吸附,離心過(guò)濾得到酶解物濾液,其F值為23.65,并且酪氨酸和苯丙氨酸等芳香族氨基酸含量為1.11%.高F值寡肽也引起了國(guó)內(nèi)學(xué)者的研究興趣.谷文英等采用堿性蛋白酶和木瓜蛋白酶降解玉米蛋白粉制備高F值寡肽混合物,并進(jìn)行了動(dòng)物實(shí)驗(yàn),且產(chǎn)
7、品成本明顯低于當(dāng)時(shí)市售高支低芳氨基酸產(chǎn)品的出廠價(jià)…】.劉靜波等利用堿性蛋白酶和風(fēng)味蛋白酶等外切蛋白酶與活性炭吸附法相結(jié)合,對(duì)蛋清蛋白進(jìn)行高F值化處理,除去水解液中過(guò)量的游離芳香族氨基酸,從而達(dá)到高F值化的目的,得到F值大于40的蛋清寡肽,并率先開(kāi)展寡肽中試生產(chǎn)設(shè)計(jì)和蛋清高F值寡肽乳狀液高穩(wěn)定性研究[12-14].潛力巨大而優(yōu)質(zhì)的蛋清蛋白,玉米蛋白],牡蠣蛋白1"161,米糠蛋白]等食源性蛋白4農(nóng)產(chǎn)食品科技2Ol1質(zhì)資源作為制備高F值寡肽的原料得到了廣泛的研究.同時(shí),隨著高F值寡肽的研究逐步深入,以高F值寡肽
8、為功能成分的產(chǎn)品得到相應(yīng)的開(kāi)發(fā),如蛋清高F值寡肽含片J和蛋清高F寡肽乳酸飲料ll9j.目前高F值寡肽的研究還停留在實(shí)驗(yàn)室規(guī)模,主要集中在高F值寡肽的生物酶解制備,活性肽吸附及色譜純化等方面,有關(guān)它的工業(yè)化制備方法有待進(jìn)一步研究,而且源自不同動(dòng)植物蛋白質(zhì)的高F值寡肽的組成和氨基酸組成還需進(jìn)一步分析.根據(jù)高F值寡肽的氨基酸組成的特殊性,應(yīng)考慮原料蛋白資源本身支鏈氨基酸與芳香族氨基酸的比值,建立高通量篩選適于開(kāi)發(fā)高F值
