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1、植物源生物活性肽的研究進(jìn)展多肽是由天然氨基酸以不同組成和排列方式構(gòu)成的從二肽到復(fù)雜的線性、環(huán)形結(jié)構(gòu)的不同肽類的總稱，其中可調(diào)節(jié)生物體生理功能的多肽稱為生物活性肽。與蛋白質(zhì)相比，活性肽不僅有比蛋白質(zhì)更好的消化吸收性能，還具有促進(jìn)免疫、調(diào)節(jié)激素、抗菌、抗病毒、降血壓和降血脂等生理機(jī)能。此外活性肽還有較好的酸、熱穩(wěn)定性，水溶性及粘度隨濃度變化遲鈍等優(yōu)點(diǎn)，易于作為功能因子添加到各種食品中。我國(guó)農(nóng)作物種類品種繁多，利用這些廉價(jià)的植物蛋白開發(fā)具有高附加值的生物活性肽產(chǎn)品，越來越受到重視。本文重點(diǎn)綜述了降血壓肽、抗氧化鈦、降膽固醇肽這3類生物活性肽
2、的研究進(jìn)展，將其結(jié)構(gòu)特征與生理功能的關(guān)系進(jìn)行了歸納，同時(shí)歸納了活性肽的生理功能，并指出其發(fā)展應(yīng)用前景。1.生物活性肽的生理功能1.1抗菌活性抗菌活性肽通常由細(xì)菌、真菌產(chǎn)生，或從動(dòng)植物體中分離。它們盡管在結(jié)構(gòu)上千差萬別，但幾乎所有的抗菌肽都是陽離子型的，兩親結(jié)構(gòu)是它們的共同特征[1]。國(guó)內(nèi)外研究成果表明，抗菌肽對(duì)部分細(xì)菌、真菌、原蟲、病毒及癌細(xì)胞等均具有強(qiáng)大的殺傷作用。臨床試驗(yàn)也表明，抗菌肽能夠增強(qiáng)機(jī)體抵抗病原微生物的能力，而且在體內(nèi)還不容易產(chǎn)生耐藥性。1.2免疫活性[2]免疫活性肽能夠刺激機(jī)體淋巴細(xì)胞的增殖，增強(qiáng)巨噬細(xì)胞的吞噬功能，提
3、高機(jī)體抵御外界病原體感染的能力，降低機(jī)體發(fā)病率。從人乳和牛乳的酪蛋白中已檢測(cè)到具有免疫刺激活性的肽片段，這些肽具有刺激巨噬細(xì)胞吞噬能力的作用。另外，乳蛋白、大豆蛋白和大米蛋白等通過適當(dāng)酶解處理也可產(chǎn)生具有免疫活性的肽類物質(zhì)。1.3抗高血壓活性血壓是在血管緊張素轉(zhuǎn)換酶（angiotensin-convertionenzyme，ACE）的作用下進(jìn)行調(diào)節(jié)的，血管緊張素Ⅰ在ACE的作用下可轉(zhuǎn)化為有活性的血管緊張素Ⅱ，使血管平滑肌收縮，引起血壓升高。降血壓肽是具有抑制ACE活性的肽類，來源廣泛，ACE抑制肽的主要來源是乳制品和魚蛋白（沙丁魚、金
4、槍魚、鰹魚），而且從植物蛋白(大豆、小麥、玉米）、肉類、雞蛋以及其它水產(chǎn)品（小蝦、螃蟹、海藻、牡蠣、海蜇）的酶解物中也分離得到了ACE抑制肽[3]。此外，海洋膠原蛋白肽也可抑制或促進(jìn)脂肪內(nèi)分泌激素的表達(dá)而發(fā)揮降血壓、抗動(dòng)脈粥樣硬化等作用[4]。1.4抗氧化活性抗氧化活性肽是最近被廣泛研究的一類天然活性肽，它們能夠清除自由基，減緩或抑制氧化反應(yīng)。其抗氧化機(jī)理包括：給抗氧化酶提供氫、緩沖生理pH值、螯合金屬離子和捕捉自由基等。1.5調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)[5]肽類是神經(jīng)系統(tǒng)的重要活性物質(zhì)，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)有調(diào)節(jié)作用的肽包括阿片肽和阿片拮抗肽、內(nèi)源性阿片肽
5、。外源性阿片肽可刺激胰島素和生長(zhǎng)抑制素的釋放，調(diào)節(jié)腸道活動(dòng)，提高攝食量，促進(jìn)水分與電解質(zhì)的吸收，具有鎮(zhèn)靜去痛、調(diào)節(jié)情緒和交感神經(jīng)的作用。許多調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)的活性肽可由牛奶、魚、大豆和谷物蛋白質(zhì)酶解得到。1.6抑制血小板聚集和血管收縮[6]活性肽能有效促進(jìn)血小板中前列腺環(huán)素(PGI2)的生成，對(duì)血小板聚集和血管收縮都有很強(qiáng)的抑制作用，并可對(duì)抗血栓A2(TXA2)發(fā)生作用，有效地防止血栓素形成，對(duì)防止心肌梗塞和腦梗塞的發(fā)生有重要作用。1.7促進(jìn)礦物質(zhì)元素吸收小肽的氨基酸殘基可與金屬離子螯合，可以避免腸腔中拮抗因子及其它影響因子對(duì)礦物元素的沉
6、淀或吸附作用，從而顯著促進(jìn)鈣、磷等礦物質(zhì)和微量元素的吸收。1.8其它活性研究人員還發(fā)現(xiàn)了具有降血脂、醒酒護(hù)肝、抗疲勞、抗衰老、抗腫瘤、抗艾滋病等生理功能的生物活性肽。2.生物源植物活性肽的研究進(jìn)展2.1植物源降血壓肽血管緊張素轉(zhuǎn)換酶（ACE）抑制劑是降血壓藥物中發(fā)展最快的一類，然而合成藥物有一些不良反應(yīng)，如引發(fā)干咳、皮疹、血管性水腫、蛋白尿、白細(xì)胞減少和停藥綜合癥等。最近幾年研究發(fā)現(xiàn)，來源于食物蛋白的降壓肽（ACE抑制肽）沒有上述副作用，且僅對(duì)高血壓患者起降壓作用，對(duì)正常人無降壓作用。ACE抑制肽已成為研究最熱門的一類生物活性肽。植物
7、源降血壓肽在國(guó)外研究比較深入。Dziuba等[7]研究發(fā)現(xiàn)，大豆蛋白酶解物有良好的降血壓作用，具有抑制ACE的活性的功效。Zae-lkShin等[8]利用高效液相色譜從大豆酶解液中提純得到ACE抑制活性最強(qiáng)的片段，此肽能降低自發(fā)性高血壓大鼠的心臟收縮壓，每1kg體重注射5mg能顯著降低心臟收縮壓61mmHg（P<0.01），這表明從大豆蛋白中獲得的ACE抑制肽在動(dòng)物體內(nèi)具有抗高血壓活性。Suh等[9]從玉米谷蛋白水解物中分離出一種序列為Pro-Ser-Gly-Gln-Tyr-Tyr的膜結(jié)合蛋白肽，它廣泛存在于生物體內(nèi)，在肺毛細(xì)管內(nèi)皮細(xì)
8、胞的含量最為豐富，通過參與體內(nèi)腎素-血管緊張素系統(tǒng)（RAS）和激肽釋放酶-激肽系統(tǒng)（KKS）對(duì)血壓起重要調(diào)節(jié)作用。Min-SukMa等[10]從苦蕎制備的ACE抑制肽中分離純化出一種三肽，其組成為GlyPro-Pro。M
