資源描述：
《花茶專業(yè)知識ppt課件.ppt》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫。
1、花茶——TKS培訓(xùn)部黃岱麗概述花茶的起源花茶的分類花茶的窨制原理茉莉花茶的由來茉莉花茶的窨制工藝如何鑒別茉莉花茶茉莉花茶的功效和存放茉莉花茶的沖泡天福茉莉花茶茉莉花茶銷售答客問一、概述用茶葉和香花進行拼合窨制，使茶葉吸收花香而制成的香茶，叫花茶,花茶是我國獨特茶葉品類，品質(zhì)既有花香的香氣，又有茶味，別具風(fēng)韻。二、花茶起源我國的花茶起源于南宋，南宋時開始窨制花茶，約有1000多年的歷史，那時候是將上等的綠茶加入龍腦香（一種香料）作為貢品。到了宋朝的后期，因為怕影響到茶的真味，不主張用香料熏茶。明代是花茶窨制技術(shù)提高和花茶交易
2、的旺盛時期，明朝是我國茶類大發(fā)展的時期，開始廢團茶為散茶，大量生產(chǎn)炒青、烘青、曬青綠茶，為花茶生產(chǎn)奠定了基礎(chǔ)。同時花茶窨制方法也有很大的發(fā)展，原料選擇、取花量、窨次、焙干等原始的窨制法，開始逐漸走向成熟，與現(xiàn)行的工藝原理是相通的，明朝這時候的花茶才稱的上是真正的花茶，蘇州花茶市場非常繁華。清代花茶產(chǎn)量增加很快，并形成了花茶的商品茶，福州成為花茶的窨制中心，大量生產(chǎn)花茶，暢銷華北。1939年，江蘇的蘇州發(fā)展成為另一花茶制作中心，解放后，我國花茶生產(chǎn)有較大的發(fā)展，產(chǎn)銷量逐年增加，主銷東北、華北、山東等地，出口東南亞各國，行銷港
3、澳地區(qū)，日本、美國以及西歐一些國家的人們，也喜歡我國的花茶。1984年以前，我國花茶主要在江浙和福建生產(chǎn)，隨著廣西，特別是橫縣茉莉花種植快速發(fā)展，茉莉花茶加工業(yè)逐步向廣西轉(zhuǎn)移，目前我國茉莉花茶加工，廣西橫縣占67%，福建占17%，四川、云南占16%。三、花茶的分類花茶的花色品種很多，茶葉品質(zhì)和香花類型不同有不同的品類。作為窨制花茶的茶坯主要是綠茶，紅茶次之，青茶較少。綠茶主要是烘青，炒青窨制花茶少。香花的來源非常廣泛，只要是無毒，可食用的鮮花都可用來窨制花茶。常用作窨制茶的鮮花有：茉莉、桂花、玫瑰、玉蘭，珠蘭，玳玳、木蘭、
4、柚子。以茉莉鮮花窨制花茶最為普遍。花茶品類很多，窨制的香花不同，歸納有：茉莉花茶、桂花茶、珠蘭花茶、玉蘭花茶、梔子花茶等。其他類花茶（熏花茶、摻和花茶）：桂花烏龍茶、玫瑰花茶、玫瑰綠茶、玫瑰紅茶、玫瑰烏龍茶也有把香花和茶名合在一起命名的，如茉莉毛峰、珠蘭大方等。四、花茶的窨制原理花茶窨制簡單地說是茶坯與鮮花拌和在一起，茶坯吸收了鮮花釋放出的香氣。從而使花茶具有花香和茶味。茶葉為什么能吸附香氣呢？茶葉的表面面積不大，但表面有許許多多孔隙管道，這決定了茶葉具有較強的吸附性。所以茶坯含水量愈低，吸水性能愈強，在窨制花茶中，茶坯吸
5、收鮮花水分，同時也吸收鮮花中溶于水的香精油，將花香傳遞滲入茶坯，并在茶坯中通過擴散作用，向茶坯內(nèi)部組織深入。那么鮮花吐香的因素有哪些？鮮花中含有大量的揮發(fā)性香精油，按其揮發(fā)性有兩大類：即“氣質(zhì)花”和“體質(zhì)花”。什么是氣質(zhì)花？“花開便香，不開不香”，茉莉花就是“氣質(zhì)花”。什么是體質(zhì)花？香精油以游離狀態(tài)存在于花瓣中，其揮發(fā)不論花是否開放，香精油隨時都有揮發(fā)，而花開香氣已揮發(fā)完畢而不顯香。如珠蘭、玉蘭、玳玳都是屬于體質(zhì)花。鮮花的吐香會受到以下因素的影響：溫度——鮮花的吐香是在一定條件下進行的，特別是溫度對其影響最大。溫度高，香精
6、油易揮發(fā)，茶坯易吸收；但溫度過高，會使鮮花正常的機能受損，不利吐香，或引起香精油變質(zhì)，產(chǎn)生不愉快的氣味。不同的鮮花對溫度的要求是不同的，如“氣質(zhì)花”的茉莉花，香氣是通過酶促水解而揮發(fā)出的，溫度過高會損害茉莉花的正常機能，進而影響香精油的形成和揮發(fā)，茉莉花吐香在35-37℃最好，超過40℃茉莉花吐香將受影響。含水量與相對濕度——鮮花的吐香是隨水的蒸發(fā)而揮發(fā)的，而水分蒸發(fā)與空氣相對濕度密切相關(guān)。濕度大，水分蒸發(fā)受到抑制，則香氣的揮發(fā)亦受抑制，濕度過低，鮮花外部水分蒸發(fā)過快而表面干枯，內(nèi)部水分蒸發(fā)困難，香氣亦難揮發(fā)。五、茉莉花茶
7、的由來傳說是在很早以前北京茶商陳古秋所創(chuàng)制，陳古秋為什么想出把茉莉花加到茶葉中去呢，其中還有個小故事。 ????一年冬天，陳古秋邀來一位品茶大師，研究北方人喜歡喝什么茶，正在品茶評論之時，陳古秋忽然想起有位南方姑娘曾經(jīng)送給他一包茶葉，還沒有品嘗過，然后就找出那包茶，請大師品嘗。沖泡時，碗蓋一打開，先是異香撲鼻，接著在冉冉升起的熱氣中，看見有一位美貌姑娘，兩手捧著一束茉莉花，一會功夫又變成了一團熱氣。陳古秋不解就問大師，大師笑著說：“陳老弟，你做下好事啦，這乃茶中絕品“報恩仙”，過去只聽說過，今日才親眼所見，這茶是誰送你的？
8、”。陳古秋就講述了三年前去南方購茶，住宿客店遇見一位孤苦伶仃少女的經(jīng)歷，那少女訴說家中停放著父親尸身，無錢殯葬，陳古秋深為同情，便拿了一些銀子給她，并請鄰居幫助她搬到親戚家去。 ????三年過去，春天的時節(jié)又去南方，還是住在那就客店，客店的老板轉(zhuǎn)交給他這一小包茶葉，說是三年前那位少女交送的。當(dāng)時沒有馬上
