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1、個(gè)人收集整理勿做商業(yè)用途百甜匯咖啡師培訓(xùn)學(xué)校深析咖啡風(fēng)味“嘗起來(lái)像酥皮甜杏派”、“有熟醋栗的味道”或是“青桃子加奶油的口感”。在品嘗咖啡的過(guò)程中,有時(shí)候你會(huì)聽(tīng)到這些極具異域風(fēng)情的味覺(jué)形容詞。然后我們不禁好奇，這其中,哪些風(fēng)味是咖啡內(nèi)在的味道,哪些又是在烘焙過(guò)程中被創(chuàng)造出來(lái)的呢？下面百甜匯咖啡師培訓(xùn)學(xué)校就來(lái)為您揭開(kāi)咖啡口味的面紗，我們?cè)诳Х壬怪斜容^常遇到的是那些“農(nóng)場(chǎng)的味道”,比如青草味、干草垛的味道。如果生豆在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過(guò)程中出了問(wèn)題，則可能產(chǎn)生霉味、臟土味甚至是“貓膻味”。個(gè)人收集整理勿做商業(yè)用途在另外一
2、些情況下,生豆發(fā)酵的味道聞起來(lái)就像紅酒的瓶塞子在外面放置幾天的感覺(jué)。運(yùn)氣好的話,當(dāng)你打開(kāi)一麻袋的咖啡生豆時(shí),會(huì)有一股熟透了的水果甜香撲面而來(lái)。百甜匯咖啡師培訓(xùn)學(xué)校甚至可以肯定，你聞到的香味是有顏色的。是的,紅色。如果你覺(jué)得不靠譜，可以試著拿一包棒棒糖做個(gè)感官實(shí)驗(yàn)，在不看著他們的情況下，百甜匯咖啡師培訓(xùn)學(xué)校相信大多數(shù)的味道都會(huì)在你大腦里激發(fā)出清晰的顏色。以上描述的大多數(shù)咖啡風(fēng)味都是咖啡生豆在初加工,儲(chǔ)存,包裝以及運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中產(chǎn)生的。這些生豆中的風(fēng)味有很大一部分不會(huì)因?yàn)楹姹哼^(guò)程而流失。只有烘焙程度極深的時(shí)候，這些
3、味道才會(huì)被掩蓋。個(gè)人收集整理勿做商業(yè)用途其他的風(fēng)味和香氣則更多來(lái)自于咖啡豆本身的內(nèi)含物質(zhì)。決定因素主要是（假設(shè)咖啡櫻桃是在成熟之后被采摘的）咖啡樹(shù)的成長(zhǎng)緯度,咖啡豆的品種以及土壤條件和其他氣候變量。當(dāng)咖啡烘焙師在設(shè)計(jì)一款拼配的時(shí)候,每種咖啡豆就成了一種原材料,就好比大廚在品種豐富的香料架上進(jìn)行選擇；烘焙師則需要很清楚的指導(dǎo)每款豆子帶入杯中的味道,并且有一些豆子在這款拼配中的主要作用既不是風(fēng)味，也不是香氣,而是它帶來(lái)的醇厚度以及口感?？傊?在一款拼配配方中，每一款豆子都有自己特定的作用。這里百甜匯咖啡師培訓(xùn)學(xué)校
4、就拿廚子做類比給您解析這個(gè)事兒。大家都知道炒菜的火候也會(huì)影響這道菜的味道，因?yàn)槊靠钤瓉?lái)在不同的溫度下會(huì)釋放不同的香味。舉個(gè)例子，洋蔥。在翻炒過(guò)程中，會(huì)從單純的辛辣味,尖澀的味道，轉(zhuǎn)化為甜味,焦糖味,焙烤的香氣直到出現(xiàn)燒焦的味道。這一切都決定于火候的大小以及翻炒的時(shí)間。我們可以把這個(gè)過(guò)程，看作是洋蔥的烘焙特質(zhì)。個(gè)人收集整理勿做商業(yè)用途如此說(shuō)來(lái)，有哪些味道是烘焙師可以去打磨，創(chuàng)造的呢？把所有的風(fēng)味分為一個(gè)八個(gè)點(diǎn)的輪盤(pán)。當(dāng)然了，這之間會(huì)有很多的過(guò)度味道，但最基本的味道，可以歸納成上表所示的這樣。在輪盤(pán)左邊的味道，更
5、接近咖啡生豆本身的味道;在烘焙不足或者烘焙過(guò)快時(shí),豆子會(huì)呈現(xiàn)出干草垛,小麥類型的味道。而輪盤(pán)的右邊，我們會(huì)嘗到像檸檬一樣的酸味。在烘焙過(guò)程中，這種酸會(huì)轉(zhuǎn)化成更柔和的蘋(píng)果酸，進(jìn)而發(fā)展為紅酒般的口感,明亮爽口。個(gè)人收集整理勿做商業(yè)用途在風(fēng)味輪另一半，則是大多數(shù)人鐘愛(ài)的味道；在這里烘焙的甜味蓋過(guò)了酸味，隨著烘焙程度的加深,進(jìn)而轉(zhuǎn)化為不同程度的焦糖口味再到可可的風(fēng)味，其醇厚度也在這個(gè)臨界點(diǎn)達(dá)到了最高的水平。如果繼續(xù)烘焙的話，甜味逐漸消失,苦味隨之浮現(xiàn)，這時(shí)候嘗起來(lái)有點(diǎn)像80％純度的黑巧克力。如果烘焙了過(guò)長(zhǎng)的時(shí)間,豆子
6、里那些美好的味道幾乎全會(huì)消失，取而代之的是燒烤和焦炭的味道。總的來(lái)說(shuō),烘焙師雖然不能做出“蘋(píng)果和蛋奶醬”,但他們分分鐘就能創(chuàng)造出一款咖啡豆的拼配,使其嘗起來(lái)非常的非常的厚重并且?guī)в泻姹旱奶鹞?像蛋奶醬一樣），同時(shí)又帶有一絲果酸的回味（就像青蘋(píng)果一樣）。個(gè)人收集整理勿做商業(yè)用途因此，當(dāng)你在尋找或設(shè)計(jì)一款拼配咖啡時(shí)，只要提供足夠的反饋,那么烘焙師就能通過(guò)不同的咖啡豆的比例來(lái)設(shè)計(jì)出那款專屬你的配方。記得，只要告訴他們哪些味道是你想要的,和他們?cè)陲L(fēng)味輪中的定位。想要學(xué)習(xí)咖啡的朋友歡迎來(lái)百甜匯咖啡師培訓(xùn)學(xué)校哦，百甜匯咖
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