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1、優(yōu)選嬰幼兒奶粉中適量增加麥芽糊精并非壞事?麥芽糊精也稱水溶性糊精或酶法糊精。它是以各類淀粉如玉米、大米等作質(zhì)料,經(jīng)酶法工藝低程度操控水解轉(zhuǎn)化,提純,枯燥而成的一種碳水化合物,具有甜度低,溶解性好,不易吸潮,穩(wěn)定性好,難以蛻變的特性。該產(chǎn)品具有增稠性強,載體性好,發(fā)酵性小,不吸潮、無異味、易消化、低熱、低甜度等特征。麥芽糊精含有很多的多糖類,別的還含有鈣、鐵等對人體有利的微量元素及礦物質(zhì),并能促進人體正常的物質(zhì)代謝。被廣泛運用于飲料、冷凍食物、糖塊、麥片、奶粉、保健品等職業(yè)和醫(yī)藥出產(chǎn)中。麥芽糊精的用處: ?1.麥芽糊精增加于奶粉等乳制品中,可使產(chǎn)品
2、體積脹大,不易結(jié)塊,速溶,沖調(diào)性好,延伸產(chǎn)品貨架期,一起下降成本,進步經(jīng)濟效益。也可改進養(yǎng)分配比,進步養(yǎng)分比價,易消化吸收。麥芽糊精在制造功用奶粉,特別是無蔗糖奶粉、嬰兒滋長奶粉等中的效果已得到承認(rèn)。用量5%-20%?!?.用在豆奶粉、速溶麥片和麥乳精等養(yǎng)分休閑食物,具有杰出的口感和速溶增稠效果,避免沉積分層現(xiàn)象,能吸收豆腥味或奶膻味,延伸堅持期,參閱用量10%-25%?!?.6/6優(yōu)選在固體飲料,如奶茶、果晶、速溶茶和固體茶中運用,能堅持原產(chǎn)品的特征和香味,下降成本,產(chǎn)品口感渾厚、細(xì)膩,味香濃郁速溶效果極佳,按捺結(jié)晶分出。乳化效果好,載體效果顯
3、著。參閱用量10%-30%。適于出產(chǎn)咖啡伴侶的DE24-29的麥芽糊精,用量可高達70%。 4.用于果汁飲料,象椰奶汁、花生杏仁露和各種乳酸飲品中,乳化能力強,果汁等原有養(yǎng)分風(fēng)味不變,易被人體吸收,粘稠度進步,產(chǎn)品純粹,穩(wěn)定性好,不易沉積。用于運動飲料,麥芽糊精在人體內(nèi)的推陳出新效果中,熱能的招供耗費易堅持平衡,腸胃消化吸收的魚荷小。參閱用量5%-15%。 5.用于冰淇淋、雪糕或冰棒等冷凍食物里,冰粒脹大細(xì)膩,粘稠功用好,甜味溫文,少含或不含膽固醇,風(fēng)味純粹,落口爽凈,口感杰出,用量10%-25%?! ?.運用于糖塊時可增加糖塊的耐性,避免返
4、砂和烊化,改進結(jié)構(gòu)。下降糖塊甜度,削減牙病,下降粘牙現(xiàn)象,改進風(fēng)味,防備潮解,延伸保質(zhì)期,用量一般10%-30%。 7.用于餅干或其它便利食物,造型豐滿,外表潤滑,色澤清亮,外觀效果好。產(chǎn)品香脆可口,甜味適中,進口不沾牙,不留渣,次品少,貨架期也長。用量5%-10%?! ?.麥芽糊精在各色罐頭或湯羹汁類食物中,首要的效果是增加稠度,改進結(jié)構(gòu)、外觀和風(fēng)味。用于固體調(diào)味料、香料、粉末油脂等食物中,起著稀釋、填充的效果,可防潮結(jié)塊,使產(chǎn)品易儲藏。在粉末油脂中還能起到代用油脂的功用。 ?9.在火腿和臘腸等肉制品中增加麥芽糊精,可表現(xiàn)其膠粘性和增稠性強的
5、特征,使產(chǎn)品細(xì)膩,口味濃郁,易包裝成型,延伸保質(zhì)期。用量5%-10%。6/6優(yōu)選 麥芽糊精的組成,與其水解工藝、淀粉類型及淀粉中其它組分(如蛋白質(zhì)、脂肪等)的存在密切相關(guān)。不同DE值的麥芽糊精具有不同的功用和性質(zhì):如增稠、膠凝、下降產(chǎn)品甜度、改動系統(tǒng)冰點、按捺冰晶成長、代替脂肪、削減熱能、改進質(zhì)構(gòu)及用作噴霧劑或枯燥載體等。麥芽糊精在食物出產(chǎn)中運用十分廣泛,其市場前景十分寬廣。怎么運用麥芽糊精,是食物出產(chǎn)技術(shù)人員感興趣的課題之一?! ?.用于增加粘稠度、增強產(chǎn)品分散性和溶解性麥芽糊精有較好的乳化效果和增稠效果。在豆奶、速溶麥片、麥乳精中用以增稠、
6、吸收異味、改進口感、延伸保質(zhì)期;在奶茶、果晶、速溶茶、固體茶、植脂奶、咖啡伴侶中,用以增加渾厚、細(xì)膩、味香濃郁的口感及下降成本;在椰奶汁、花生杏仁露、各種乳酸飲品中,增強乳化力,使產(chǎn)品穩(wěn)定性好、不易沉積;在各色罐頭或湯羹汁類食物中,用于增稠、改進結(jié)構(gòu)、外觀和風(fēng)味?! ?.用于按捺褐變反響
7、 當(dāng)食物系統(tǒng)中有很多還原糖和蛋白質(zhì)存在時,將其高溫處理易引起裼變反響。因為麥芽糊精DE值較低,裼變反響程度較小,可作為一種慵懶包埋資料用于敏感性化學(xué)物質(zhì),如香精、香料、藥物等微膠囊化?! ?.用作承載體與涂膜保鮮 麥芽糊精水溶液無任何滋味,結(jié)合及粘合效果強
8、,可作為各種甜味劑、香味劑、填充劑和色素的優(yōu)秀載體,確保被承載物質(zhì)的純粹風(fēng)味。較低DE值的麥芽糊精具有較強的成膜或涂改功用,可用于生果涂膜保鮮。 4.用于制造功用食物6/6優(yōu)選 麥芽糊精易被人體吸收,可用于運動員、患者、嬰幼兒等功用奶粉,如無蔗糖奶粉、運動飲猜中。使產(chǎn)品體積脹大、不易結(jié)塊、速溶、沖調(diào)性好,進步養(yǎng)分比價?! ?.用于下降冰點; 在冰淇淋、雪糕、冰棒中,可在不改動系統(tǒng)可溶性固形物含量的情況下,改動產(chǎn)品的冰點,按捺冰晶成長,使冰粒脹大細(xì)膩,粘稠功用好,甜味溫文,落口爽凈,口感杰出?! ?、用于下降系統(tǒng)的甜度 在糖塊中參加麥芽糊精
9、,可下降系統(tǒng)甜度,還可增加糖塊耐性,避免返砂和烊化,改進系統(tǒng)風(fēng)味,延伸保質(zhì)期。這對防備牙齲病、高血壓和糖尿病等也有積極意義?! ?、代替