嬰幼兒奶粉中適量增加麥芽糊精并非壞事.docx

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1、優(yōu)選嬰幼兒奶粉中適量增加麥芽糊精并非壞事?麥芽糊精也稱(chēng)水溶性糊精或酶法糊精。它是以各類(lèi)淀粉如玉米、大米等作質(zhì)料，經(jīng)酶法工藝低程度操控水解轉(zhuǎn)化，提純，枯燥而成的一種碳水化合物，具有甜度低，溶解性好，不易吸潮，穩(wěn)定性好，難以蛻變的特性。該產(chǎn)品具有增稠性強(qiáng),載體性好,發(fā)酵性小，不吸潮、無(wú)異味、易消化、低熱、低甜度等特征。麥芽糊精含有很多的多糖類(lèi),別的還含有鈣、鐵等對(duì)人體有利的微量元素及礦物質(zhì),并能促進(jìn)人體正常的物質(zhì)代謝。被廣泛運(yùn)用于飲料、冷凍食物、糖塊、麥片、奶粉、保健品等職業(yè)和醫(yī)藥出產(chǎn)中。麥芽糊精的用處：　?1.麥芽糊精增加于奶粉等乳制品中，可使產(chǎn)品

2、體積脹大，不易結(jié)塊，速溶，沖調(diào)性好，延伸產(chǎn)品貨架期，一起下降成本，進(jìn)步經(jīng)濟(jì)效益。也可改進(jìn)養(yǎng)分配比，進(jìn)步養(yǎng)分比價(jià)，易消化吸收。麥芽糊精在制造功用奶粉，特別是無(wú)蔗糖奶粉、嬰兒滋長(zhǎng)奶粉等中的效果已得到承認(rèn)。用量5%-20%?！?.用在豆奶粉、速溶麥片和麥乳精等養(yǎng)分休閑食物，具有杰出的口感和速溶增稠效果，避免沉積分層現(xiàn)象，能吸收豆腥味或奶膻味，延伸堅(jiān)持期，參閱用量10%-25%?！?.6/6優(yōu)選在固體飲料，如奶茶、果晶、速溶茶和固體茶中運(yùn)用，能堅(jiān)持原產(chǎn)品的特征和香味，下降成本，產(chǎn)品口感渾厚、細(xì)膩，味香濃郁速溶效果極佳，按捺結(jié)晶分出。乳化效果好，載體效果顯

3、著。參閱用量10%-30%。適于出產(chǎn)咖啡伴侶的DE24-29的麥芽糊精，用量可高達(dá)70%。　　4.用于果汁飲料，象椰奶汁、花生杏仁露和各種乳酸飲品中，乳化能力強(qiáng)，果汁等原有養(yǎng)分風(fēng)味不變，易被人體吸收，粘稠度進(jìn)步，產(chǎn)品純粹，穩(wěn)定性好，不易沉積。用于運(yùn)動(dòng)飲料，麥芽糊精在人體內(nèi)的推陳出新效果中，熱能的招供耗費(fèi)易堅(jiān)持平衡，腸胃消化吸收的魚(yú)荷小。參閱用量5%-15%?！　?.用于冰淇淋、雪糕或冰棒等冷凍食物里，冰粒脹大細(xì)膩，粘稠功用好，甜味溫文，少含或不含膽固醇，風(fēng)味純粹，落口爽凈，口感杰出，用量10%-25%。　　6.運(yùn)用于糖塊時(shí)可增加糖塊的耐性，避免返

4、砂和烊化，改進(jìn)結(jié)構(gòu)。下降糖塊甜度，削減牙病，下降粘牙現(xiàn)象，改進(jìn)風(fēng)味，防備潮解，延伸保質(zhì)期，用量一般10%-30%?！　?.用于餅干或其它便利食物，造型豐滿(mǎn)，外表潤(rùn)滑，色澤清亮，外觀效果好。產(chǎn)品香脆可口，甜味適中，進(jìn)口不沾牙，不留渣，次品少，貨架期也長(zhǎng)。用量5%-10%?！　?.麥芽糊精在各色罐頭或湯羹汁類(lèi)食物中，首要的效果是增加稠度，改進(jìn)結(jié)構(gòu)、外觀和風(fēng)味。用于固體調(diào)味料、香料、粉末油脂等食物中，起著稀釋、填充的效果，可防潮結(jié)塊，使產(chǎn)品易儲(chǔ)藏。在粉末油脂中還能起到代用油脂的功用。　?9.在火腿和臘腸等肉制品中增加麥芽糊精，可表現(xiàn)其膠粘性和增稠性強(qiáng)的

5、特征，使產(chǎn)品細(xì)膩，口味濃郁，易包裝成型，延伸保質(zhì)期。用量5%-10%。6/6優(yōu)選　　麥芽糊精的組成，與其水解工藝、淀粉類(lèi)型及淀粉中其它組分（如蛋白質(zhì)、脂肪等）的存在密切相關(guān)。不同DE值的麥芽糊精具有不同的功用和性質(zhì)：如增稠、膠凝、下降產(chǎn)品甜度、改動(dòng)系統(tǒng)冰點(diǎn)、按捺冰晶成長(zhǎng)、代替脂肪、削減熱能、改進(jìn)質(zhì)構(gòu)及用作噴霧劑或枯燥載體等。麥芽糊精在食物出產(chǎn)中運(yùn)用十分廣泛，其市場(chǎng)前景十分寬廣。怎么運(yùn)用麥芽糊精，是食物出產(chǎn)技術(shù)人員感興趣的課題之一?！　?．用于增加粘稠度、增強(qiáng)產(chǎn)品分散性和溶解性麥芽糊精有較好的乳化效果和增稠效果。在豆奶、速溶麥片、麥乳精中用以增稠、

6、吸收異味、改進(jìn)口感、延伸保質(zhì)期；在奶茶、果晶、速溶茶、固體茶、植脂奶、咖啡伴侶中，用以增加渾厚、細(xì)膩、味香濃郁的口感及下降成本；在椰奶汁、花生杏仁露、各種乳酸飲品中，增強(qiáng)乳化力，使產(chǎn)品穩(wěn)定性好、不易沉積；在各色罐頭或湯羹汁類(lèi)食物中，用于增稠、改進(jìn)結(jié)構(gòu)、外觀和風(fēng)味?！　?．用于按捺褐變反響

7、　　當(dāng)食物系統(tǒng)中有很多還原糖和蛋白質(zhì)存在時(shí)，將其高溫處理易引起裼變反響。因?yàn)辂溠亢獶E值較低，裼變反響程度較小，可作為一種慵懶包埋資料用于敏感性化學(xué)物質(zhì)，如香精、香料、藥物等微膠囊化?！　?．用作承載體與涂膜保鮮　　　麥芽糊精水溶液無(wú)任何滋味，結(jié)合及粘合效果強(qiáng)

8、，可作為各種甜味劑、香味劑、填充劑和色素的優(yōu)秀載體，確保被承載物質(zhì)的純粹風(fēng)味。較低DE值的麥芽糊精具有較強(qiáng)的成膜或涂改功用，可用于生果涂膜保鮮?！　?．用于制造功用食物6/6優(yōu)選　　麥芽糊精易被人體吸收，可用于運(yùn)動(dòng)員、患者、嬰幼兒等功用奶粉，如無(wú)蔗糖奶粉、運(yùn)動(dòng)飲猜中。使產(chǎn)品體積脹大、不易結(jié)塊、速溶、沖調(diào)性好，進(jìn)步養(yǎng)分比價(jià)。　　5．用于下降冰點(diǎn);　　在冰淇淋、雪糕、冰棒中，可在不改動(dòng)系統(tǒng)可溶性固形物含量的情況下，改動(dòng)產(chǎn)品的冰點(diǎn)，按捺冰晶成長(zhǎng)，使冰粒脹大細(xì)膩，粘稠功用好，甜味溫文，落口爽凈，口感杰出?！　?、用于下降系統(tǒng)的甜度　　在糖塊中參加麥芽糊精

9、，可下降系統(tǒng)甜度，還可增加糖塊耐性，避免返砂和烊化，改進(jìn)系統(tǒng)風(fēng)味，延伸保質(zhì)期。這對(duì)防備牙齲病、高血壓和糖尿病等也有積極意義?！　?、代替