食品質(zhì)量安全管理手冊(cè)

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1、XXN/XYH/SC-A-1質(zhì)量和HACCP管理手冊(cè)編制：審核：批準(zhǔn)：受控狀態(tài)：發(fā)放編號(hào)：使用部門：2012年05月01日發(fā)布2012年05月10日實(shí)施第48頁XXN/XYH/SC-A-1目錄章節(jié)號(hào)內(nèi)容頁數(shù)01批準(zhǔn)令402方針、目標(biāo)503任命令604授權(quán)書705公司簡介806手冊(cè)的使用與管理101目的112范圍113手冊(cè)依據(jù)、引用標(biāo)準(zhǔn)、術(shù)語和定義114質(zhì)量和HACCP管理體系124.1總要求124.2文件要求134.2.1總則134.2.2質(zhì)量和HACCP管理手冊(cè)134.2.3文件控制134.2.4記錄控制145管理職責(zé)145.1管理承諾155.2以顧

2、客為關(guān)注焦點(diǎn)155.3質(zhì)量和食品安全方針155.4策劃165.4.1質(zhì)量和食品安全目標(biāo)165.4.2管理體系策劃165.4.3法律法規(guī)及其它要求175.5職責(zé)、權(quán)限和溝通175.5.1職責(zé)和權(quán)限175.5.2管理者代表（食品安全小組組長）225.5.3內(nèi)部溝通225.6管理評(píng)審236資源管理246.1資源的提供246.2人力資源及保障246.2.1總則246.2.2能力、培訓(xùn)和意識(shí)246.3基礎(chǔ)設(shè)施256.3.1良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）256.3.2維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃256.4工作環(huán)境256.4.1衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）256.4.2原輔料、食品包裝材料

3、安全衛(wèi)生保障制度25第48頁XXN/XYH/SC-A-1目錄章節(jié)號(hào)內(nèi)容頁數(shù)7.安全產(chǎn)品的策劃和實(shí)現(xiàn)267.1安全產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)的策劃267.2與顧客有關(guān)的過程267.2.1與產(chǎn)品有關(guān)要求的確定267.2.2與產(chǎn)品有關(guān)要求的評(píng)審277.2.3.顧客溝通277.3.HACCP計(jì)劃的建立和實(shí)施287.3.1總則287.3.2預(yù)備步驟287.3.2.1HACCP小組的組成287.3.2.2產(chǎn)品描述287.3.2.3預(yù)期用途的確定287.3.2.4流程圖的制定297.3.2.5流程圖的確認(rèn)297.3.3危害分析和制定控制措施297.3.3.1危害識(shí)別297.3.3.2

4、危害評(píng)估297.3.3.3控制措施的制定307.3.3.4危害分析工作單307.3.4關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）的確定307.3.5關(guān)鍵限值的確定307.3.6CCP的監(jiān)控317.3.7建立關(guān)鍵限值偏離時(shí)的糾偏措施317.3.8HACCP計(jì)劃的確認(rèn)和驗(yàn)證317.4采購317.4.1采購過程317.4.2采購信息317.4.3采購產(chǎn)品的驗(yàn)證327.5生產(chǎn)和服務(wù)的提供327.5.1生產(chǎn)和服務(wù)的提供的控制327.5.2生產(chǎn)和服務(wù)提供的過程確認(rèn)337.5.3產(chǎn)品標(biāo)識(shí)、追溯計(jì)劃及通知和召回337.5.3.1總則337.5.3.2產(chǎn)品標(biāo)識(shí)347.5.3.3產(chǎn)品的狀態(tài)標(biāo)識(shí)

5、347.5.3.4可追溯性347.5.3.5產(chǎn)品的通知和召回計(jì)劃347.5.3.6應(yīng)急預(yù)案347.5.4顧客財(cái)產(chǎn)357.5.5產(chǎn)品防護(hù)35第48頁XXN/XYH/SC-A-1目錄章節(jié)號(hào)內(nèi)容頁數(shù)7.5.6交付后的活動(dòng)367.6監(jiān)視和測量設(shè)備的控制367.7生產(chǎn)現(xiàn)場應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)378測量、分析和改進(jìn)378.1總則378.2監(jiān)視和測量388.2.1顧客滿意388.2.2內(nèi)部審核388.2.3質(zhì)量過程、食品安全的監(jiān)視和測量398.2.4產(chǎn)品的監(jiān)視和測量398..3潛在不安全產(chǎn)品、不合格（品）、事故和事件控制408.4數(shù)據(jù)分析418.5改進(jìn)428.5.1持續(xù)改

6、進(jìn)428.5.2糾正措施4285.3預(yù)防措施43更改頁44附表A公司組織機(jī)構(gòu)圖45附表B質(zhì)量和HACCP管理體系職能分配46附表C質(zhì)量和食品安全目標(biāo)分解表50附表D嬰幼兒配方奶粉生產(chǎn)工藝流程圖51附表E全脂奶粉生產(chǎn)工藝流程圖52附表F液態(tài)奶生產(chǎn)工藝流程圖53附表G質(zhì)量管理網(wǎng)54附錄1食品安全小組55附錄2相關(guān)文件清單56第48頁XXN/XYH/SC-A-101批準(zhǔn)令本手冊(cè)依據(jù)GB/T19001：2008和GB/T27341-2009《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系食品生產(chǎn)企業(yè)通用要求》、GB/T27342-2009《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HAC

7、CP）體系乳制品生產(chǎn)企業(yè)要求》制定，描述了公司質(zhì)量和HACCP管理體系，包括質(zhì)量與食品安全方針、目標(biāo)以及體系的過程順序和相互作用的表述。管理體系體現(xiàn)了質(zhì)量管理的八項(xiàng)原則和HACCP管理的七個(gè)原理。本手冊(cè)是公司質(zhì)量與HACCP管理工作中最高強(qiáng)制性法規(guī)，是指導(dǎo)公司建立并實(shí)施質(zhì)量管理體系、HACCP管理體系的綱領(lǐng)和行動(dòng)準(zhǔn)則，公司發(fā)布的其他與質(zhì)量、食品安全相關(guān)的程序、規(guī)章制度和辦法必須符合本《手冊(cè)》的要求，公司從事質(zhì)量、HACCP管理工作的各級(jí)員工，應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行公司管理體系文件，活動(dòng)的過程應(yīng)符合本手冊(cè)規(guī)定的要求。公司各級(jí)員工要以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)，尤其要時(shí)刻關(guān)注顧客

8、需求的變化，通過持續(xù)改進(jìn)公司管理體系來滿足顧客要求并力爭超過顧客期望，增強(qiáng)顧客滿意。本版手冊(cè)（