資源描述：
《燒賣的制作流程(上) 中譯俄》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在應(yīng)用文檔-天天文庫。
1、www.paper-translation.com妙文翻譯公司翻譯樣稿1脫水程度：除特殊說明外的脫水程度均為稍用力握原料不向下滴水為準。2斬拌要求：將要斬拌的原料放入斬拌機后,開啟斬拌機,直至斬成,中間不準放原料,斬拌后把不符合要求的原料挑揀后再按要求斬拌。4香菇浸泡時需要做記錄（浸泡初始時間、浸泡換水時間、浸泡結(jié)束時間、浸泡室溫），記錄真實有效，不得弄虛作假。5原料處理人員在原料處理過程中要檢查原料質(zhì)量,不合格的原料要挑出或及時上報。6杜絕用破損編織袋盛裝半成品原料，以防雜物混入，污染原料。制餡制餡前先清點原料是否齊備。檢查和餡機是否正常運轉(zhuǎn),和餡用具是否干凈衛(wèi)
2、生。稱量前先校驗計量器具。按配方要求，將預(yù)處理好的豬肉、生粉、鹽置入攪拌機中，攪拌3~4分鐘，徐徐加入配方中的水量，攪拌均勻，加入預(yù)處理好的蝦仁以及各種配料攪拌均勻。制好的燒賣餡溫度應(yīng)在0℃以下。和好的餡料應(yīng)立即送包制車間進行包制。和餡人員在和餡過程中要檢查餡料質(zhì)量,不合格的原料或半成品應(yīng)挑出或及時上報,纏繞在攪拌桿上的肉筋取出送絞肉機絞碎。和面和面前先檢查和面機是否正常運轉(zhuǎn),和面用具是否干凈衛(wèi)生。稱量前先校驗計量器具。和面前還應(yīng)清點原料是否齊備。將面粉加入和面機中，按配方要求稱取所需水量，把雞蛋、天然色素和添加劑邊攪拌邊加入部分水中，混勻后倒入和面機，再用剩余水
3、沖洗容器并加入，開和面機，時間為10分鐘。和好的面應(yīng)無干粉、搓條扯斷后斷頭處無白色干面塊，手捏面團不粘手，和好的面團用濕布覆蓋，醒15分鐘～20分鐘，方可使用。注：每班剩余次品面不得超過75kg，用周轉(zhuǎn)筐盛裝，送冷庫保存，第二天解凍后按每鍋（150kg）不超過10kg的量加入和面機。1.Степеньобезвоживания:кромеспециальногопояснения,степеньобезвоживаниядолжнабытьотсутствиемвливанияводыпринесильногосжатии.2.Требованиекотрезан
4、июиразмешиванию:вложивсырьевмашинудляотрезанияиперемешивания,которыенужноотрезатьиперемешать,передвыполненияотрезаниянельзявложитьсырье.Послеотрезаниянужноотобратьнегодноесырьеиотрезатьвсоответствиистребованием.4.Необходимосоставитьзаписьвслучаепогруженияшампиньона(времяначальноговрем
5、енипогружения,времясменыводы,времязавершенияпогружения,комнатнаятемператураприпогружении).Записьдолжнабытьистиннойидействительной.Нельзяпередергнутьфакты.5.Работникпообработкесырьявпроцессеобработкисырейдолженбытьпроверитькачествасырья.Необходимоотобратьнегодноесырьеисвоевременнодолож
6、итьвруководство.www.acmetranslation.comwww.acmetranslation.com.cnwww.paper-translation.com6.Запрещаетсяпоместитьполуфабрикатвсломанноммешкеизсинтетическойрогожи,чтобыпредотвратитьвпадениепостороннеговключенияизагрязнениесырья.ПриготовлениеначинкиПередприготовлениемначинкинеобходимопро
7、верить,чтосырьеужевполнойготовностиилинет.Проверить,чтомашинадляперемешиванияначинкиработаетнормальноилинет,принадлежностьдляперемешиванияначинкичистаяилинет.Передотвешиваниемсверитьизмерительныйприбор.Всоответствиисрецептом,вложитьпредварительноотработанныесвинину,мукуизарахиса,сольв
8、смеси
