脆辣雞胗烹飪方法

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1、脆辣雞胗烹飪方法雞胗子學名稱雞內(nèi)金雞內(nèi)金味甘性平，入脾胃膀胱經(jīng)，具有健胃消食，化積排石，固攝縮尿等作用?，F(xiàn)代藥理研究認為，雞內(nèi)金主要含有胃激素，角蛋白氨基酸等成分。有增加胃液分泌量和胃腸消化能力，加快胃的排空速率等作用。是一種很常用的中藥。主料：雞胗200克、青椒60克、紅椒60克、水發(fā)黑木耳20克配料：剁椒醬2茶匙、郫縣豆瓣醬1湯匙、鹽1茶匙、蠔油1茶匙、白糖1/3茶匙味精1/4茶匙、干淀粉1茶匙、料酒1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、蔥姜蒜適量。制作方法：1、將雞胗洗凈筋膜去凈后，切成片。2、青椒、紅椒和黑木耳切片。3、蔥蒜切片，姜切成絲。4、雞胗加入蠔油、料酒、

2、胡椒粉、干淀粉拌勻腌制5分鐘。5、起油鍋，油溫升至4成熱時放入剁椒醬和郫縣豆瓣醬。6、小火炒出紅油。7、放入蔥姜蒜炒香。8、加入雞胗滑炒至雞胗變色。9、在雞胗八成熟時，放入青紅椒和黑木耳。10、加鹽、白糖大火翻炒半分鐘，用水淀粉勾芡，加味精調(diào)勻即可。關鍵：1、雞胗切片以后的腌制很重要，即可去腥又可幫助入底味。2、加入青紅椒以后一定要大火快炒，成品口感才好。