肉牛品種介紹

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肉牛的品種介紹肉牛即肉用牛，是一類以生產(chǎn)牛肉為主的牛。肉牛的特點(diǎn)是體軀豐滿，增重快，飼料利用率高，產(chǎn)肉性能好，肉質(zhì)口感好。肉牛不僅為人們提供肉用品，還為人們提供其他副食品。一、我國主要黃牛品種中國黃牛是中國特有的普通牛種，其在中國的飼養(yǎng)頭數(shù)在大家畜及牛類中均居首位，飼養(yǎng)地區(qū)幾乎遍布全國。在農(nóng)區(qū)主要作役用，半農(nóng)半牧區(qū)役乳兼用，牧區(qū)則乳肉兼用。黃牛被毛以黃色為最多，但也有紅棕色和黑色等。頭部略粗重，角形不一，角根圓形。體質(zhì)粗壯，結(jié)構(gòu)緊湊，肌肉發(fā)達(dá)，四肢強(qiáng)健，蹄質(zhì)堅(jiān)實(shí)。其體型和性能因自然環(huán)境和飼養(yǎng)條件不同而有差異，可分為3大類型：北方黃牛、中原黃牛和南方黃牛。1.秦川牛秦川牛（圖2-1)產(chǎn)于陜西省關(guān)中地區(qū)。秦川牛體軀高大，肉用性能良好，為中國地方良種，是中國役肉兼用牛種之一。經(jīng)過近20多年的系統(tǒng)選育，形成當(dāng)今之役肉兼用品種，并正在朝肉用方向選育。秦川牛被譽(yù)為“國之瑰寶”?！倔w型外貌】秦川牛體格高大，結(jié)構(gòu)勻稱，骨骼粗壯，肌肉豐滿，體質(zhì)強(qiáng)健，頭部方正，肩長而斜。其胸部寬深，肋長而開張；背腰平直寬長，長短適中，結(jié)合良好；薦骨部稍隆起，后軀發(fā)育稍差；四肢粗壯結(jié)實(shí)，兩前肢相距較寬，蹄叉緊。公牛頭較大，頸厚薄適中，醫(yī)甲低而窄。鼻鏡和眼圈多為粉肉色，少數(shù)有黑斑點(diǎn)或呈黑、灰色尾昂，大多混有白色或灰白色毛。角短而鈍，質(zhì)地細(xì)致，呈肉色，多向外下方或向后稍彎。毛色有紫紅、紅、黃色三種，以紫紅和紅色居多。蹄殼多為粉紅色，少數(shù)為黑色或黑紅相間。【生產(chǎn)性能】48月齡公牛體高141厘米以上，母牛127厘米以上。48月齡公牛體重630千克以上，母牛410千克以上。在維持飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的170%條件下，12~24月齡日增重公牛1.0千克，母牛0.8千克；24月齡屠宰率公牛62%,母牛58%;凈肉率公牛52%,母牛50%;眼肌面積公牛85厘米2,母牛70厘米2。秦川牛肉質(zhì)細(xì)嫩多汁，大理石紋明顯，剪切值≤3.6千克。在一般飼養(yǎng)條件下，1~2胎泌乳量700千克以上；3胎以上泌乳量1000千克以上。乳脂率4.7%,乳蛋白質(zhì)4.0%。

1【繁殖性能】秦川牛母牛常年發(fā)情。在中等飼養(yǎng)水平下，初情期為9.3月齡。成年母牛發(fā)情周期20.9天，發(fā)情持續(xù)期平均39.4小時(shí)。妊娠期285天，產(chǎn)后首次發(fā)情約53天。秦川牛公牛一般12月齡性成熟。2歲左右開始配種。2.南陽牛南陽牛（圖2-2)是地方良種，產(chǎn)于河南省南陽市白河和唐河流域的平原地區(qū)，在中國黃牛中屬體格最高大的品種。【體型外貌】南陽牛屬較大型役肉兼用品種。體高大，肌肉較發(fā)達(dá)，結(jié)構(gòu)緊湊，體質(zhì)結(jié)實(shí)，皮薄毛細(xì)，鼻鏡寬，口大方正。角形以蘿卜角為主，公牛角基粗壯，母牛角細(xì)。署甲隆起，肩部寬厚。背腰平直，肋骨明顯，薦尾略高，尾細(xì)長。四肢端正而較高，筋腱明顯，蹄大堅(jiān)實(shí)。公牛頭部雄壯，額微凹，臉細(xì)長，頸部皺褶多，前軀發(fā)達(dá)。母牛后軀發(fā)育良好。毛色有黃、紅、草白三種，面部、腹下和四肢下部毛色淺。鼻鏡多為肉紅色，部分有黑點(diǎn)。蹄殼以黃蠟色、琥珀色帶血筋者較多。圖2-2南陽?！旧a(chǎn)性能】經(jīng)強(qiáng)度育肥的閥牛體重達(dá)510千克時(shí)宰殺，屠宰率64.5%,凈肉率56.8%。眼肌面積95.3厘米2。肉質(zhì)細(xì)嫩，顏色鮮紅，大理石紋明顯?！痉敝承阅堋磕详柵］^早熟，有的牛不到1歲即能受胎。母牛常年發(fā)情，在中等飼養(yǎng)水平下，初情期在8~12月齡。初配年齡一般掌握在2歲。發(fā)情周期17~25天，平均21天。發(fā)情持續(xù)期1~3天。妊娠期平均289.8天，范圍為250~308天。懷公犢比懷母犢的妊娠期長4.4天。產(chǎn)后首次發(fā)情約77天。3.魯西牛魯西牛（圖2-3)是中原四大牛種之一，主要產(chǎn)于山東省西南部的菏澤和濟(jì)寧兩地區(qū)，以育肥性能優(yōu)而著稱。圖2-3魯西牛

2【體型外貌】魯西牛體軀結(jié)構(gòu)勻稱，細(xì)致緊湊，為役肉兼用型牛種。公牛多為平角或龍門角，母牛以龍門角為主。垂皮發(fā)達(dá)。公牛肩峰高而寬厚，胸深而寬，后軀發(fā)育差，體軀明顯地呈前高后低的體型。母牛醫(yī)甲低平，后軀發(fā)育較好，背腰短而平直。關(guān)節(jié)干燥，筋腱明顯。前肢呈正肢勢，后肢彎曲度小，飛節(jié)間距離小。蹄質(zhì)致密但硬度較差。尾細(xì)而長，尾毛常扭成紡錘狀。被毛從淺黃到棕紅色，以黃色為最多，一般前軀毛色較后軀深，公牛毛色較母牛深。多數(shù)牛在眼圈、口輪、腹下和四肢內(nèi)側(cè)毛色淺淡，俗稱“三粉特征”。鼻鏡多為淡肉色，部分牛鼻鏡有黑斑或黑點(diǎn)。角色蠟黃或琥珀色?！旧a(chǎn)性能】18月齡的閥牛平均屠宰率57.2%,凈肉率49.0%,骨肉比1:6.0,脂肉比1:4.23,眼肌面積89.1厘米2。成年牛平均屠宰率58.1%,凈肉率50.7%,骨肉比1:6.9,脂肉比1:37,眼肌面積94.2厘米2。肌纖維細(xì)，肉質(zhì)良好，脂肪分布均勻，大理石狀花紋明顯?！痉敝承阅堋磕概Ｐ猿墒煸?，有的8月齡即能受胎。一般10~12月齡開始發(fā)情，發(fā)情周期平均22天，范圍16~35天；發(fā)情持續(xù)期2~3天。妊娠期平均285天，范圍270~310天。產(chǎn)后第一次發(fā)情平均為35天，范圍22~79天。4.晉南牛晉南牛（圖2-4)是中國四大地方良種之一，原產(chǎn)于山西省西南部汾河下游的晉南盆地。圖2-4晉南?！倔w型外貌】晉南牛體型高大，體質(zhì)結(jié)實(shí)。公牛頭中等長，額寬，順風(fēng)角，頸短而粗，背腰平直，臀端較窄，蹄大而圓，質(zhì)地致密；母牛頭清秀，乳房發(fā)育不足，乳頭細(xì)小。被毛以紅色和棗紅色為主，鼻鏡和蹄殼為粉紅色?！旧a(chǎn)性能】晉南牛在中、低水平下育肥，日增重為455克成年牛育肥后屠宰率平均為52.3%,凈肉率為43.4%。泌乳期平均產(chǎn)奶量745千克，乳脂率5.5%~6.1%?！痉敝承阅堋磕概Ｒ话阍?~10月齡開始發(fā)情，但一般在2歲配種。產(chǎn)續(xù)間隔14~18個(gè)月。懷公犢妊娠期291.9天，懷母287.6天。5.延邊牛延邊牛（圖2-5)是東北地區(qū)優(yōu)良地方牛種之一，原產(chǎn)于東北三省東部的狹長地帶。延邊牛是朝鮮與本地牛長期雜交的結(jié)果，也混有蒙古牛的血液。延邊牛體質(zhì)結(jié)實(shí)，抗寒性能良好，耐寒，耐粗飼，耐勞，抗病力強(qiáng)，適應(yīng)水田作業(yè)。圖2-5延邊牛

3【體型外貌】延邊牛屬役肉兼用品種。胸部深寬，骨骼堅(jiān)實(shí)，被毛長而密，皮厚而有彈力。公牛額寬，頭方正，角基粗大，多向后方伸展，呈一字形或倒八字形角，頸厚而隆起，肌肉發(fā)達(dá)。母牛頭大小適中，角細(xì)而長，多為龍門角。毛色多呈濃淡不同的黃色。鼻鏡一般呈淡褐色，帶有黑點(diǎn)?！旧a(chǎn)性能】延邊牛自18月齡育肥6個(gè)月，日增重813克，洞體重265.8千克，屠宰率57.7%,凈肉率47.23%,眼肌面積75.8厘米2。延邊牛耐寒，在-26℃時(shí)才出現(xiàn)明顯不安，但能保持正常食欲和反舀。【繁殖性能】母牛初情期為8~9月齡，性成熟期平均為13月齡；公牛平均為14月齡。母牛發(fā)情周期平均為20.5天，發(fā)情持續(xù)期12~36小時(shí)，平均20小時(shí)。母牛終年發(fā)情，7~8月份為旺季。常常規(guī)初配年齡為20~24月齡，6.蒙古牛蒙古牛（圖2-6)是中國三北地區(qū)分布最廣的地方品種，原產(chǎn)于蒙古高地，在東部以烏珠穆沁牛最為著名，西部以安西牛比較重要。圖2-6蒙古?！倔w型外貌】蒙古牛體質(zhì)結(jié)實(shí)、粗糙。公牛頭短寬而粗重，額頂?shù)桶肌⒔情L，向前上方彎曲，呈蠟黃或青紫色，角的間距短。公牛角長40厘米，母牛20厘米。垂皮不發(fā)達(dá)，醫(yī)甲低平。胸扁而深，背腰平直，后軀短窄，后肋開張良好。母牛乳房容積不大，結(jié)締組織少，乳頭小。四肢短，多刀狀后肢勢。蹄中等大，蹄質(zhì)結(jié)實(shí)。皮膚較厚，皮下結(jié)締組織發(fā)達(dá)，冬季多絨毛。毛色大多為黑色或黃（紅）色，次為貍色或煙熏色（暈色）,也常見有花毛等各種毛色?！旧a(chǎn)性能】中等營養(yǎng)水平的閥牛平均宰前重376.9千克，屠宰率為53%,凈肉率為44.6%,骨肉比1:5.2,眼肌面積56.0厘米2。放牧催肥的牛一般都不超過這個(gè)育肥水平。母牛在放牧條件下，年產(chǎn)奶500~700千克，乳脂率5.2%,是當(dāng)?shù)赝林颇汤业脑?，但不能形成現(xiàn)代的商品化生產(chǎn)。成年安西牛一般屠宰率為41.7%,凈肉率為35.6%?！痉敝承阅堋磕概?~12月齡開始發(fā)情，2歲時(shí)開始配種，發(fā)情周期為19~26天，產(chǎn)后第一次發(fā)情為65天以上，母牛發(fā)情集中在4~11月份。平均妊娠期為284.8天。懷公犢與懷母犢的妊娠期基本上沒有區(qū)別。二、我國培育的主要黃牛品種1.三河牛

4三河牛（圖2-7)是中國培育的第一個(gè)乳肉兼用牛種，原產(chǎn)于內(nèi)蒙古自治區(qū)的呼倫貝爾草原，因集中分布在額爾古納旗的三河地區(qū)而得名。圖2-7三河?！倔w型外貌】三河牛體質(zhì)結(jié)實(shí)，肌肉發(fā)達(dá)。頭清秀，眼大，角粗細(xì)適中，稍向前上方彎曲，胸深，腰背平直，腹圓大，體軀較長，肢勢端正，乳房發(fā)育良好。毛色以紅（黃）白花為主，花片分明，頭部全白或額部有白斑，四肢在膝關(guān)節(jié)以下、腹下及尾梢為白色?！旧a(chǎn)性能】三河牛在5~6胎時(shí)達(dá)到最高產(chǎn)奶水平，一般產(chǎn)奶3600千克，平均乳脂率4.1%以上。產(chǎn)肉性能方面，42月齡經(jīng)放牧育肥的闔牛宰前活重達(dá)457.5千克，胭體重為243千克，屠宰率53.11%,凈肉率40.2%?！痉敝承阅堋磕概Ｆ骄焉锲跒?83~285天，懷公犢妊娠期比懷母犢長1~2天。平均受胎一次需配種2.19次。情期受胎率為45.7%。初配月齡為20~24月齡，一般可繁殖10胎以上。2.新疆褐牛新疆褐牛（圖2-8)主要產(chǎn)于新疆天山北麓的西端伊犁地區(qū)和準(zhǔn)喝爾的塔城地區(qū)，為瑞士褐牛和含有瑞士褐牛血統(tǒng)的阿拉塔烏牛與當(dāng)?shù)毓_克牛長期雜交的結(jié)果?！倔w型外貌】新疆褐牛屬乳肉兼用型。頭頂、角基部為灰白或黃色，角尖、眼瞼、鼻鏡、尾尖、蹄均呈深褐色，體格中等大，體質(zhì)結(jié)實(shí)，被毛皮膚為褐色，色深淺不一。各部位發(fā)育勻稱，頭長短適中，額較寬稍凹，頭頂枕骨脊凸出。角大小適中，較細(xì)致，向側(cè)前上方彎曲，呈橢圓形，角尖稍直。頸長短適中，稍寬厚，頸垂較明顯。署甲寬圓，背腰平直較寬，胸寬深，腹中等大，厲長寬適中，有部分稍斜尖，十字部稍高，臀部肌肉較豐滿。乳房發(fā)育中等大，附著良好，乳頭長短適中，呈柱狀，分布均勻。四肢健壯，肢勢端正，蹄圓結(jié)實(shí)。公牛有雄相，角粗，彎小，頸圓拱。【生產(chǎn)性能】在基本終年放牧的條件下，擠奶期主要在5~9月份，在150天的時(shí)間內(nèi)，成年牛產(chǎn)奶1750千克。在城市舍飼條件下，以305天泌乳期測試，成年牛產(chǎn)奶量可達(dá)3400多千克，乳脂率為4.0%以上。產(chǎn)肉性能，在放牧條件下，中上等漂情的1.5歲闔牛，宰前體重235千克，洞體重230千克，屠宰率53.1%,眼肌面積可達(dá)76.6厘米2。

5【繁殖性能】放牧條件下，6月齡開始有發(fā)情表現(xiàn)，母牛一般在2歲、體重達(dá)230千克時(shí)配種，公牛在1.5~2歲、體重330千克開始初配。母牛發(fā)情周期21.4天，發(fā)情持續(xù)期1.5~2.5天。懷公犢妊娠期286.5天，懷母犢285天。在自然交配情況下，1頭公?？膳?0~50頭母牛。3.草原紅牛草原紅牛（圖2-9)是較早育成的乳肉兼用牛種之一，是以乳肉兼用短角牛與蒙古牛長期雜交而育成。核心群主要分布在吉林省通榆縣三家子種牛繁殖場?！倔w型外貌】頭清秀，角細(xì)短，多伸向前外方，呈倒八字形狀，角尖略向內(nèi)彎曲，蠟黃色，有的無角。頸肩結(jié)合良好，胸寬深，背腰平直，后軀欠發(fā)達(dá)。四肢端正，蹄質(zhì)結(jié)實(shí)。乳房發(fā)育良好。毛色以紫紅色為主，紅色為次，其余有沙毛，少數(shù)個(gè)體胸、腹、乳房部為白色，尾帚有白色?！旧a(chǎn)性能】在放牧加補(bǔ)飼的條件下，平均產(chǎn)奶量為1800~2000千克。在短期育肥的條件下，3.5歲犢牛于1499.5千克時(shí)屠宰，冷屠重263.9千克，屠宰率52.7%,凈肉重221.2千克，凈肉率44.2%,眼肌面積63.2厘米2?！痉敝承阅堋吭绱撼錾呐０l(fā)育較好，14~16月齡即發(fā)情，夏季出生的牛要達(dá)到20月齡才發(fā)情，但一般為18月齡。發(fā)情周期在吉林報(bào)道為21.2天，在內(nèi)蒙古報(bào)道為20.1天。母牛一般于4月份開始發(fā)情，6~7月份為旺季。妊娠期平均283天。4.科爾沁?？茽柷吲＃▓D2-10)是用中國西門塔爾牛改良蒙古牛，在科爾沁地區(qū)形成的草原類型，是從二代、三代改良牛中選育而成，有30多年的歷史，為適應(yīng)內(nèi)蒙古自治區(qū)哲里木盟自然經(jīng)濟(jì)特點(diǎn)的兼用品種?？茽柷吲Ｎ樟烁副九５奶攸c(diǎn)，產(chǎn)乳和產(chǎn)肉性能較高，又具有蒙古牛的適應(yīng)性強(qiáng)、耐粗飼、耐寒、抗病力強(qiáng)、易于放牧等優(yōu)良特點(diǎn)?！倔w型外貌】體型近似西門塔爾牛，毛色為黃（紅）白花，白頭。體格粗壯，體質(zhì)結(jié)實(shí)。圖2-10科爾沁牛

6【生產(chǎn)性能】科爾沁牛初生重較大，公犢為41.8千克，母犢為38.1千克。在粗放條件下，生長發(fā)育不能達(dá)到應(yīng)有性能，在群眾飼養(yǎng)水平下母牛只能達(dá)到444千克，但在良好的飼養(yǎng)條件下生長潛母牛280天產(chǎn)奶3200千克，乳脂率4.17%,高產(chǎn)牛達(dá)4643力很大。千克，在自然放牧條件下120天產(chǎn)奶1256千克?？茽柷吲Ｔ诔Ｄ攴拍良佣唐谘a(bǔ)飼條件下，18月齡的屠宰率為53.34%,36月齡時(shí)達(dá)57.33%;其凈肉率分別為41.93%、41.74%和47.57%。經(jīng)短期強(qiáng)度育肥，屠宰前活重達(dá)到576千克時(shí)，屠宰率為61.7%,凈肉率為51.9%。肉品質(zhì)好，大理石花紋明顯，科爾沁牛一級肉比例可占到53.3%.【繁殖性能】母牛一般7~8月齡性成熟，18~20月齡開始配種，小公牛6~7月齡性成熟，10~12月齡有配種能力。母牛性周期一般為18~21天，發(fā)情持續(xù)期平均為24.1小時(shí)。妊娠期283.7天。平均產(chǎn)犢間隔為431.6天。5.夏南牛夏南牛（圖2-11)是以夏洛萊牛為父本，以南陽牛為母本，經(jīng)歷雜交創(chuàng)新、橫交固定和自群繁育三個(gè)階段，以開放式育種方法培育而成的肉用牛新品種。夏南牛含夏洛萊牛血統(tǒng)37.5%,含南陽牛血統(tǒng)62.5%。夏南牛育成于河南省泌陽縣，是中國第一個(gè)具有自主知識產(chǎn)權(quán)的肉用牛品種。【體型外貌】毛色純正，以淺黃、米黃色居多。公牛頭方正，額平直，成年公牛額部有卷毛；母牛頭清秀，額平稍長。公牛角呈錐狀，水平向兩側(cè)延伸；母牛角細(xì)圓，致密光滑，多向前傾。耳中等大??；鼻鏡為肉色。頸粗壯，平直。成年牛結(jié)構(gòu)勻稱，體軀呈長方形，胸深而寬，肋圓，背腰平直，肌肉比較豐滿，晁部長、寬、平、直。四肢粗壯，蹄質(zhì)堅(jiān)實(shí)，蹄殼多為肉色。尾細(xì)長。母牛乳房發(fā)育較好?！旧a(chǎn)性能】農(nóng)村飼養(yǎng)管理?xiàng)l件下，公、母牛平均初生重38千克和37千克；18月齡公牛體重達(dá)400千克以上，成年公牛體重可達(dá)850千克以上；24月齡母牛體重達(dá)390千克，成年母牛體重可達(dá)600千克以上。20頭體重為211.05千克士20.8千克的夏南牛架子牛，經(jīng)過180天的飼養(yǎng)試驗(yàn)，體重達(dá)433.98千克士46.2千克，平均日增重1.11千克。30頭體重392.60千克土70.71千克的夏南牛公牛，經(jīng)過90天的集中強(qiáng)度育肥，體重達(dá)到559.53千克士81.50千克，日增重達(dá)1.85千克士0.28千克。未經(jīng)育肥的18月齡夏南公牛屠宰率60.13%,凈肉率48.84%,眼肌面積117.7厘米2,熟肉率58.66%,肌肉剪切力值2.61,肉骨比4.81:1,優(yōu)質(zhì)肉切塊率38.37%,高檔牛肉率14.35%。【繁殖性能】夏南牛初情期平均432天，最早290天；發(fā)情周期平均20天；初配時(shí)間平均490天。妊娠期平均285天。產(chǎn)后發(fā)情時(shí)間平均為60天。難產(chǎn)率1.05%。

76.延黃牛延黃牛（圖2-12)的中心培育區(qū)在吉林省東部的延邊朝鮮族自治州，州內(nèi)的圖們市、龍井市農(nóng)村和州東盛種牛場為核心區(qū)，延吉、和龍、琨春等縣市也為繁育區(qū)，延邊州飼草資源豐富，是延邊牛的主產(chǎn)區(qū)。延黃牛含延邊牛血統(tǒng)75%,利木贊牛血統(tǒng)25%,采用雜交-回交-自群繁育、群體繼代選育，歷時(shí)約27年（1979~2006年）育成。延黃牛是繼夏南牛之后的我國第三個(gè)肉用型牛磊種，由農(nóng)業(yè)部于2008年初宣布培育成功，為2005年農(nóng)業(yè)部在東北肉牛區(qū)首推品種之【體型外貌】延黃牛全身被毛顏色均為黃紅色或淺紅色，股間色淡。公牛角較粗壯，平伸；母牛角細(xì)，多為龍門角。骨骼堅(jiān)實(shí)，體軀結(jié)構(gòu)勻稱，結(jié)合良好。公牛頭較短寬，母牛頭較清秀。瓦部發(fā)育良好。【生產(chǎn)性能】屠宰前短期育肥18月齡公牛平均宰前活重432.6千克，洞體重255.7千克，屠宰率59.1%,凈肉率48.3%;日增重0.8~1.2千克。延黃牛肉用指數(shù)：成年公牛5.66~6.76千克/厘米，母牛4.06~4.58千克/厘米，分別超出了專門化肉用型牛BPI(肉用指數(shù)）的底線值5.60千克/厘米和3.90千克/厘米?！痉敝承阅堋磕概３跚槠?~9月齡，初配期13~15月齡，農(nóng)村一般延后至20月齡。公牛14月齡。發(fā)情周期20~21天，持續(xù)期約20小時(shí)，平均妊娠期283~285天，公牛初生重平均30.9千克，母牛28.8千克。公牛射精量平均3~5毫升/次，精子密度9.5億/毫升，活力0.85,凍精解凍復(fù)活率0.43。牛群平均總受脂率90.7%,產(chǎn)續(xù)間隔360~365天。成年母牛泌乳量達(dá)1002.5千克，乳脂率4.31%,乳蛋白率3.67%。7.遼育白牛遼育白牛（圖2-13)是以夏洛萊牛為父本，以遼寧本地黃牛為母本級進(jìn)雜交后，在第4代的雜交群中選擇優(yōu)秀個(gè)體進(jìn)行橫交和有計(jì)劃選育，采用開放式育種體系，堅(jiān)持檔案組群，形成了含夏洛菜牛血統(tǒng)93.75%、本地黃牛血統(tǒng)6.25%的遺傳組成的穩(wěn)定群體。該群體抗逆性強(qiáng)，適應(yīng)當(dāng)?shù)仫曫B(yǎng)條件，是經(jīng)國家畜禽遺傳資源委員會審定通過的肉牛新品種。

8【體型外貌】遼育白牛全身被毛呈白色或草白色，鼻鏡肉色。體型大，體質(zhì)結(jié)實(shí)，肌肉豐滿，體軀呈長方形。頭寬且稍短，額闊唇寬，耳中等偏大，大多有角，少數(shù)無角。頸粗短，母牛平直，公牛頸部隆起，無肩峰，母牛頸部和胸部多有垂皮，公牛垂皮發(fā)達(dá)；胸深寬，肋圓，背腰寬厚、平直，晁部寬長，臀端寬齊，后腿部肌肉豐滿；四肢粗壯，長短適中，蹄質(zhì)結(jié)實(shí)；尾中等長度。母牛乳房發(fā)育良好?！旧a(chǎn)性能】遼育白牛成年公牛體重910.5千克，肉用指數(shù)6.3;母牛體重451.2千克，肉用指數(shù)3.6。公牛初生重41.6千克，母牛38.3千克；公牛6月齡體重221.4千克，母牛190.5千克；公牛12月齡體重366.8千克，母牛280.6千克；公生體重624.5千克，母牛386.3千克。遼育白牛6月齡斷奶后持續(xù)育肥至18月齡，宰前重、屠宰率和凈肉率分別為561.8千克、58.6%和49.5%;持續(xù)育肥至22月齡，宰前重、屠宰率和凈肉率分別為664.8千克、59.6%和50.9%。體重350千克以上發(fā)育正常的11~12月齡遼育白牛，短期育肥6個(gè)月，體重達(dá)到556千克?！痉敝承阅堋窟|育白牛母牛初情期為10~12月齡，性成熟12~14月齡，發(fā)情周期為18~22天，初配年齡為14~18月齡，產(chǎn)后發(fā)情時(shí)間為45~60天。公牛適宜初采年齡為16~18月齡，每批次采精量平均為7.12毫升，每毫升精液中含精子8.1億個(gè)，原精活力為0.66。人工授精情期受胎率為70%,適繁母牛的繁殖成活率達(dá)84.1%以上。三、國外引進(jìn)的主要肉牛品種1.西門塔爾牛西門塔爾牛原產(chǎn)于瑞士西部的阿爾卑斯山區(qū)。其原為役用品種，因經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要，經(jīng)過長期選育，形成了乳肉兼用牛種。自20世紀(jì)60年代末引入北美后，被育成肉用品種，豐富了遺傳特性，得到廣泛的推廣應(yīng)用。我國東北、華北、西北及南方一些省均有飼養(yǎng)。該品種由于常年在山地放牧飼養(yǎng)，因此具有體軀粗大結(jié)實(shí)、耐粗飼、適應(yīng)性強(qiáng)等特點(diǎn)。在肉牛雜交體系中，通常以“外祖父”角色參與雜交改良，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)牛肉。圖2-14西門塔爾牛

9【體型外貌】該品種牛體格粗壯結(jié)實(shí)，頭、頸中等，額部較寬，公牛角平出，母牛角多數(shù)向外上方彎曲。頸垂發(fā)達(dá)，前軀發(fā)育較后軀好，乳房發(fā)達(dá)，胸深，體軀呈圓筒形，腰寬，身軀大。厲部長跑平直，肌肉豐滿，四肢粗壯結(jié)實(shí)，肌肉發(fā)達(dá)。蹄圓厚。毛色多為紅白花、黃白花，乳白毛多在肩甲、腰部繞體軀呈帶狀分布，頭部白色或帶小塊色斑，腹、腿部和尾昂均為白色。鼻鏡、眼瞼為粉紅色，皮膚為粉紅色?！旧a(chǎn)性能】西門塔爾牛耐粗放，適應(yīng)性、抗病性及繁殖力均強(qiáng)，肉質(zhì)好，產(chǎn)乳量高，乳脂率高，是具多種經(jīng)濟(jì)用途的優(yōu)秀兼用品種。一般成年公牛體重為1000~1200千克，成年母牛650~700千克。公犢初生重45千克左右，母瀆44千克左右，周歲體重可達(dá)454千克。經(jīng)育肥屠宰率可達(dá)55%~65%。年平均產(chǎn)乳量為4070千克，乳脂率為3.9%。用西門塔爾牛雜交改良本地黃牛，西雜一代初生重一般為32千克，12月齡體重200千克，18月齡體重277.3千克，比本地牛分別提高49%、48.6%和37.9%,改良效果顯著。【繁殖性能】西門塔爾牛常年發(fā)情，發(fā)情持續(xù)期20~36小時(shí)，一般情期受胎率在69%以上，妊娠期284天。種公牛的精液射出量都比較大，5~7歲的壯年種畜每次射精量在5.2~6.2毫升之間，鮮精活力0.60左右，平均密度11.1左右，冷凍后活力保持在0.34~0.36之間。西門塔爾牛種公牛每年能生產(chǎn)11000毫升左右的精液，是產(chǎn)量比較大的牛種，對改良黃牛十分有利。2.夏洛萊牛夏洛萊牛（圖2-15)原產(chǎn)于法國的夏洛萊及涅夫勒地區(qū)。夏洛萊牛是現(xiàn)代大型肉用育成品種之一。1964年以后我國陸續(xù)從法國引進(jìn)。夏洛萊牛15月齡以前的日增重超過其他品種，故常用來作為經(jīng)濟(jì)雜交的父本?！倔w型外貌】體大而強(qiáng)壯，毛色為乳白色或枯草黃色。頭小而寬短，角中等粗細(xì)，向兩側(cè)或前方伸展。胸深肋圓，背厚腰寬，臀部豐圓。全身肌肉十分發(fā)達(dá)，使身軀呈圓筒形，后腿部肌肉尤其豐富，常形成“雙肌”特征。牛角和蹄呈蠟黃色。鼻鏡、眼瞼等為肉色。毛色為乳白或淺乳黃色。

10【生產(chǎn)性能】6月齡體重公犢可達(dá)234千克，母犢為210.5千克。平均日增重公續(xù)1~1.2千克，母犢1.0千克。周歲公、母牛體重分別可達(dá)458.4千克和368.3千克。闔牛14~15月齡體重為495~540千克。成年公牛體重一般為1100~1200千克，母牛700~800千克。育肥期平均日增重1.88千克，屠宰率65%~70%。夏洛萊母牛平均產(chǎn)奶量為1700~1800千克，個(gè)別牛達(dá)到2700千克，乳脂率4.0%~4.7%。夏洛萊牛有兩大特點(diǎn)：一是早期生長發(fā)育快；二是瘦肉多，可以在較短的時(shí)期內(nèi)以最低廉的成本生產(chǎn)出最大限度的肉量。夏洛萊牛飼料報(bào)酬高，產(chǎn)肉性能好，適應(yīng)性強(qiáng)，具有皮薄、肉嫩、胭體瘦肉多、肉佳味美的特點(diǎn)。用夏洛萊牛改良本地黃牛，其后代個(gè)體大，生長快，全身肌肉豐滿。雜種牛初生重30千克，1月齡平均日增重1000克，18月齡體重可達(dá)250~300千克。分別比本地牛提高25%和50%,屠宰率為48.3%~50.4%?！痉敝承阅堋磕概３錾?96天開始發(fā)情，在長到17~20月齡時(shí)可配種，但此時(shí)期難產(chǎn)率高達(dá)13.7%,因此在原產(chǎn)地將配種時(shí)間推遲到27月齡，要求配種時(shí)母牛體重達(dá)500千克，約3歲時(shí)產(chǎn)犢。3.安格斯牛安格斯牛是英國最古老的肉用品種之一?，F(xiàn)在世界主要養(yǎng)牛國家大多數(shù)都養(yǎng)殖此品種牛，是英國、美國、加拿大、新西蘭和阿根廷等國的主要牛種之一?！倔w型外貌】安格斯牛體格低矮，體質(zhì)緊湊、結(jié)實(shí)。頭小而方正，頭額寬而額頂突起，頸中等長，背線平直，腰薦豐滿，體軀呈圓筒狀。四肢短而端正。體軀平滑豐潤，皮膚松軟，富彈性，被毛光亮滋潤。安格斯牛無角，黑色?！旧a(chǎn)性能】體重平均為500千克。公牛體重700~750千克公犢6月齡斷奶體重為198.6千克，母犢174千克。日增重約為1000克。育肥期日增重（1.5歲以內(nèi)）平均0.7~0.9千克。安格斯牛肉用性能良好，洞體品質(zhì)高，出肉多，肌肉大理石花紋很好屠宰率一般為60%~65%?！痉敝承阅堋堪哺袼古Ｔ缡煲着洌?2月齡性成熟，但常在18~20月齡初配；在美國育成的較大型的安格斯?？稍?3~1月齡初配。產(chǎn)犢間隔短，一般都是12個(gè)月左右，連產(chǎn)性好，極少難產(chǎn)。4.利木贊牛

11利木贊牛原產(chǎn)于法國中部利木贊高原，是專門化肉用品種，為法國的第二大品種。比較耐粗飼，生長快，單位體重的增加需要的營養(yǎng)較少，酮體優(yōu)質(zhì)肉比例較高，大理石花紋形成較早。母牛很少難產(chǎn)，容易受胎，在肉牛雜交體系中起良好的配套作用。目前世界上有54個(gè)國家引入利木贊牛。中國首次是從法國進(jìn)口，因毛色接近中國黃牛，比較受群眾歡迎，是中國用于改良本地牛的第三主要品種?！倔w型外貌】利木贊牛體型小于夏洛萊牛，骨骼較夏洛萊牛細(xì)致，體驅(qū)亢長，肌肉充實(shí)，胸軀部肌肉特別發(fā)達(dá)，肋弓開張，背腰壯實(shí)，后軀肌肉明顯，四肢強(qiáng)健細(xì)致。蹄為紅色。公牛角向兩側(cè)伸展并略向外前方挑起，母牛角不太發(fā)達(dá)，向側(cè)前方平出。毛色多紅黃為主，腹下、四肢內(nèi)側(cè)、眼瞼、鼻周、會陰等部位色變淺，呈肉色或草白色?！旧a(chǎn)性能】體早熟是利木贊牛優(yōu)點(diǎn)之一。在良好的飼養(yǎng)條件下，公牛10月齡能長到408千克，12月齡達(dá)480千克。在原產(chǎn)地，成年公牛體重900~1100千克，母牛600~800千克。公牛體高140厘米，母牛130厘米。犢牛初生重較小，公犢36千克，母犢35千克。這種初生重小，成年體重大的相對性狀，是現(xiàn)代肉牛業(yè)追求的優(yōu)良性狀?！痉敝承阅堋侩y產(chǎn)率極低是利木贊牛的優(yōu)點(diǎn)之一，無論與何種肉牛品種雜交，其犢牛初生重都比較小，一般要比原品種輕6~7千克。一般難產(chǎn)率只有0.5%,是專門的肉用牛品種中最好的品種之一。母牛在較好的飼養(yǎng)條件下，2周歲可以產(chǎn)犢，一般情況下2.5歲產(chǎn)犢。5、海福特牛海福特牛（圖2-18)原產(chǎn)于英國的英格蘭西部威爾士地區(qū)的海福特縣及其毗鄰的牛津縣等地，是英國最古老的肉用品種之一，屬中小型早熟的肉用品種。我國于1964年以后陸續(xù)引入，現(xiàn)分布于全國各地?！倔w型外貌】海福特牛體型中等，頭短額寬，有角者角呈蠟黃投資養(yǎng)肉牛色或白色，向兩側(cè)伸展，微向下彎曲。頸短厚，頸垂發(fā)達(dá)。軀干肌肉手滿，呈圓簡形：肩峰寬大，胸寬而深，肋骨開張，背腰平直寬闊，臀部豐滿；四肢短粗，蹄質(zhì)結(jié)實(shí)。背毛為暗紅色，亦有橙黃色者，具“六白”特征，即頭部、垂皮、頸脊連署甲、腹下、四肢下部和尾昂六個(gè)部位為白色。皮膚為橙黃色。

12【生產(chǎn)性能】海福特牛具有較高的日增重、居宰率和飼料報(bào)率，同體品質(zhì)良好。一般初生重：公犢為36千克，母犢為33千克。成年母牛體重可達(dá)600~750千克，成年公?？蛇_(dá)1000~1100千克。居字率一般為60%~65%。據(jù)英國資料，續(xù)牛生長快，到12月齡可保持平均日增重1.4千克的水平，為體早熟品種，18月齡達(dá)到725千克。在我國飼養(yǎng)的海福特牛都尚未達(dá)到原種應(yīng)有的水平。在一般情況下，據(jù)黑龍江的資料，哺乳期平均日增重，公犢1.14千克，母犢0.5千克；7~12月齡的平均日增重，公牛0.98千克，母牛0.85千克。經(jīng)育肥后，屠宰率可達(dá)67%,凈肉率達(dá)60%。腩體上覆蓋脂肪較厚，而肌肉間脂肪較少，肉質(zhì)嫩，多汁?！痉敝承阅堋亢８Ｌ嘏Ｐ∧概?月齡開始發(fā)情，到18月齡，體重達(dá)500千克開始配種。發(fā)情周期21天（18~23天）,發(fā)情持續(xù)期12~36小時(shí)。妊娠期平均277天，范圍260~290天。6.短角牛短角牛（圖2-19)原產(chǎn)于英格蘭的諾桑伯、德拉姆、約克和林肯等郡。因該品種牛是由當(dāng)?shù)赝练N長角牛經(jīng)改良而米，角較短小，故稱為短角牛。世界各國都有短角牛的分布，以美國、澳大利亞、新西蘭、日本和歐洲各地飼養(yǎng)較多。短角牛的培育始于16世紀(jì)末至17世紀(jì)初，最初只強(qiáng)調(diào)育肥，到20世紀(jì)初，經(jīng)培育的短角牛已是世界聞名的肉牛良種了。1950年，隨著世界奶牛業(yè)的發(fā)展，短角牛中一部分又向乳用方向選育，于是逐漸形成了近代短角牛的兩種類型，即肉用短角牛和乳肉兼用型短角牛。(1)肉用短角?！倔w型外貌】肉用短角牛被毛以紅色為主，有白色和紅白交雜的沙毛個(gè)體，部分個(gè)體腹下或乳房部有白斑；鼻鏡粉紅色，眼圈色淡；皮膚細(xì)致柔軟。該牛體型為典型肉用牛體型，側(cè)望體軀為矩形，背部寬平，背腰平直，沉部寬廣、豐滿，股部寬而多肉。體軀各部位結(jié)合良好，頭短，額寬平；角短細(xì)，向下稍彎。角呈蠟黃色或白色，角尖部為黑色。頸部被毛較長且多卷曲，額頂部有叢生的被毛。成年公牛平均體重900~1200千克，成年母牛600~700千克左右。公、母牛體高分別為136厘米和128厘米【生產(chǎn)性能】早熟性好，肉用性能突出，利用粗飼料能力強(qiáng)，左右。

13增重快，產(chǎn)肉多，肉質(zhì)細(xì)嫩。17月齡活重可達(dá)500千克，署宰率為65%以上。大理石花紋好，但脂肪沉積不夠理想。(2)兼用型短角?！倔w型外貌】基本上與肉用短角牛一致，不同的是其乳用特征較為明顯，乳房發(fā)達(dá)，后軀較好，體格較大?！旧a(chǎn)性能】泌乳量平均為3000~4000千克；乳脂率3.5%~3.7%,在我國吉林省通榆縣繁育了約40年的短角牛，第一泌乳期泌乳平均2537.1千克；以后各泌乳期泌乳量平均為2826~3819千克。其肉用性能與肉用短角牛相似。(3)與我國黃牛雜交效果短角牛是世界上分布很廣泛的品種。我國自1920年前后到新中國成立后，曾多次引入，在東北、內(nèi)蒙古等地改良當(dāng)?shù)攸S牛，普遍反映雜種牛毛色紫紅、體型改善，體格加大，產(chǎn)乳量提高，雜種優(yōu)勢明顯。尤其值得一提的是，新中國成立后我國育成的乳肉兼用型新品種——草原紅牛，就是用乳用短角牛同吉林、河北和內(nèi)蒙古等地的七種黃牛雜交而選育成的。其乳肉性能都得到全面提高，表現(xiàn)出了很好的雜交改良效果。7.皮埃蒙特牛皮埃蒙特牛（圖2-20)因產(chǎn)于意大利北部皮埃蒙特地區(qū)南名，是古老的牛種，屬于歐洲原牛與短角型瘤牛的混合型。皮埃特牛因具有雙肌肉基因，是目前國際公認(rèn)的終端交本，已被世界20多個(gè)國家引進(jìn)，用于雜交改良。我國現(xiàn)在10余個(gè)?。ㄊ小⒆灾螀^(qū)）推廣應(yīng)用。【體型外貌】皮埃蒙特牛被毛白暈色，公牛在性成熟時(shí)頸部、眼圈和四肢下部為黑色。母牛為全白，有的個(gè)體眼圈為淺灰色，眼睫毛、耳廓四周黑色。犢牛出生到斷奶月齡為乳黃色，4~6月齡時(shí)胎毛退去后，呈成年牛毛色。各年齡和性別的牛鼻鏡部、蹄和尾吊均為黑色。角型為平出微前彎，角尖黑色?！旧a(chǎn)性能】皮埃蒙特牛具有高屠宰率和高瘦肉率的優(yōu)點(diǎn)。據(jù)意大利報(bào)道：該品種屠宰率為66%,洞體瘦肉重高達(dá)340千克，其肉內(nèi)脂肪含量低，比一般牛肉低30%。早期增重快，0~4月齡日增重為1.3~1.5千克，飼料利用率高，成本低，肉質(zhì)好。周歲公牛體重400~430千克，12~15月齡體重達(dá)400~500千克，每增重1千克體重消耗精料3.1~3.5千克。南斯拉夫測定，該品種牛屠宰率達(dá)72.8%,凈肉率66.2%,瘦肉率84.1%,骨肉比1:7.35。成年公牛體高140厘米，體重800千克；成年母牛體高130厘米，體重500千克。280天泌乳量為2000~3000千克。

14皮埃蒙特牛的眼肌面積特別大，與夏洛萊牛相比較，在同等試驗(yàn)條件下，當(dāng)夏洛萊牛眼肌面積達(dá)107.9厘米2時(shí)，皮埃蒙特牛達(dá)121.8厘米2。因此，其用于生產(chǎn)高檔牛排的價(jià)值很大。又因其具有低脂肪率、低膽固醇的特點(diǎn)，在意大利牛肉市場中成為極受歡迎的肉類。皮埃蒙特牛還有較高的泌乳能力，一個(gè)泌乳期的平均產(chǎn)奶量為3500千克，對哺育犢牛具有很大的優(yōu)勢。中國利用皮埃蒙特牛改良黃牛，其母性后代的泌乳能力有所提高。8.日本和牛日本和牛（圖2-21)主要包括日本照牛和日本褐牛兩個(gè)品種。(1)日本黑牛日本黑牛又稱黑毛和牛，是“日本改良?！敝羞x育最成功的一個(gè)品種，為當(dāng)今世界公認(rèn)的品質(zhì)最優(yōu)秀的良種肉牛?！倔w型外貌】日本黑牛以黑色為主毛色，在乳房和腹壁有白斑，或者黑被毛中可見散發(fā)白毛。部分體軀可允許顯示褐色或淺色至白色色斑。角色淺，皮薄毛順或卷，體呈筒狀，四肢輪廓清楚，肋胸開張良好。【生產(chǎn)性能】成年母牛體重約620千克，公牛約950千克。續(xù)牛經(jīng)育肥至27月齡，體重達(dá)700千克以上，平均日增重1.2千克以上。其肉多汁細(xì)嫩，大理石花紋明顯，又稱“雪花肉”。肌肉脂肪中飽和脂肪酸含量很低，風(fēng)味獨(dú)特，肉用價(jià)值極高，在日本被視為國寶。(2)日本褐牛日本褐牛又稱褐色和牛，是“日本改良?！敝羞x育比較成功的一個(gè)品種?！倔w型外貌】日本褐牛的被毛呈黃褐色或赤褐色，下腹部、下腿肢和后肢內(nèi)側(cè)色淺，皮膚為淡紅色，角和蹄星褐色。乳房大，柔軟而富彈性，乳頭大小均勻?！旧a(chǎn)性能】育肥牛在20月齡時(shí)居宰，育肥360天，結(jié)束時(shí)體重566千克，胸體重356千克，居字率達(dá)62.9%。在26月齡時(shí)宰，育肥514天，結(jié)束時(shí)體重624千克，同體重403千克，屠孝率64.7%四、牦牛和水牛1.牦牛

15牦牛是中國的主要牛種之一，僅次于黃牛、水牛而居第三位托牛是高寒地區(qū)的特有牛種，為草食性反白家畜，是世界上生活在海拔最高處的哺乳動物。野生的牦牛肩高可達(dá)2米，馴養(yǎng)的牦牛般只有一半高，野毛牛和家牦牛都生有長毛來御寒，野牦牛一般是棕色或黑色的，家牦牛也有白色的。主要產(chǎn)于中國青藏高原海拔3000米以上地區(qū)。自古至今是青藏高原牧區(qū)的優(yōu)勢種家畜和當(dāng)家畜種，具有頑強(qiáng)的生命力。適應(yīng)高寒生態(tài)條件，耐粗、耐勞，善走陡坡險(xiǎn)路、雪山沼澤，能游渡江河激流，有“高原之舟”之稱。牦牛全身都是寶。藏族人民衣食住行燒耕都離不開它，人們喝牦牛奶、吃牦牛肉、燒牦牛糞。它的毛可做衣服或帳篷，皮是制革的好材料。它既可用于農(nóng)耕，又可在高原作運(yùn)輸工具。牦牛是牛屬動物中能適應(yīng)高寒氣候而延續(xù)至今的珍稀畜種資源，是世界上地理分布很有限的少數(shù)家畜之一。全世界現(xiàn)有牦牛1400多萬頭，大都分布在中國青藏高原和甘肅地區(qū)及其周圍海拔3000米以上的高寒地區(qū)。除中國外，蒙古、印度、阿富汗、巴基斯坦等國家也有少量分布。(1)九龍牦牛【產(chǎn)地與分布】九龍牦牛主要產(chǎn)于四川省甘孜藏族自治州的九龍縣及康定縣南部的沙德區(qū)，中心產(chǎn)區(qū)位于九龍縣境內(nèi)九龍河西之大雪山東西兩側(cè)的斜卡和洪壩。鄰近九龍縣的四川省涼山彝族自治州的木里藏族自治縣、鹽源縣和冕寧縣，以及雅安地區(qū)的石棉縣等均有分布，橫斷山區(qū)及大、小涼山的高山地區(qū)也已引進(jìn)伺牧?！旧a(chǎn)性能】①產(chǎn)肉性能據(jù)九龍縣農(nóng)牧局和四川省草原研究所進(jìn)行的調(diào)查，該種牛經(jīng)一般草地放牧，不補(bǔ)飼，10月份屠宰時(shí)達(dá)中等漂情8頭成年陶牦牛的平均屠宰率為54.6%(宰前重471.2千克）,凈肉率46.1%(凈肉重217.4千克）,骨肉比1:5.5,眼肌面積88.6厘米2。公、母牦牛的屠宰率分別為57.6%和56.2%;凈肉率分別為47.9%和48.5%;骨肉比分別為1:4和1:6.0;眼肌面積分別為83.7厘米2和58.3厘米2。

16②泌乳性能母牛自第二個(gè)泌乳月開始擠乳，一般每年擠乳5個(gè)月（6~10月）,人冬（11月）停止擠乳。擠乳季節(jié)每天早上擠取一次。產(chǎn)乳量隨牧草生長季節(jié)而變化，7~8月牧草豐盛、質(zhì)高，產(chǎn)乳量亦高，分別占全年產(chǎn)乳量的22%和25%左右。據(jù)對72頭母牦牛的測定，泌乳期產(chǎn)乳量平均為346.9千克士132千克。乳脂率因季節(jié)不同而異，6~7月份為5%~6.5%,8~10月份可達(dá)7.5%以上。母牦牛當(dāng)年未孕，第二年春后又可擠乳，其產(chǎn)乳量為頭年的2/3左右，乳脂率提高30%左右。③役用性能九龍牦牛善爬陡坡，翻山越嶺，極度耐勞。馱牛（陶牦牛）在馱載物資到達(dá)目的地后，如無放牧地放牧采食，兩三天不飲不食，仍可馱物上路。一般每頭可馱載60~75千克，個(gè)別體壯的可馱重150千克，日行20~25公里，連續(xù)馱運(yùn)半個(gè)月至20天。④產(chǎn)毛性能：九龍牦牛每年5~6月份剪毛一次。毛的產(chǎn)量因地區(qū)小氣候差異而不同，差別甚大。洪壩地區(qū)，終年霧罩，少見太陽，相對濕度高達(dá)80%以上，牦牛的被毛特別緊密厚實(shí)，其絨和毛的比例各半。據(jù)測定，19頭公牦牛的產(chǎn)毛量平均為13.9千克士2.4千克；10頭陶牦牛為1.3千克士0.9千克；16頭母牦牛為1.8千克士0.7千克。洪壩以外地區(qū)的九龍毛牛毛多面絨少。28頭公牛平均產(chǎn)毛量為1.0千克士1.1千克：17頭陶耗牛為1.3千克0.6千克。公牦牛的產(chǎn)毛量隨年齡的增大而增加：母毛牛3~53間產(chǎn)毛量最高：陶牦牛的年齡變化對產(chǎn)毛量的影響較小?！痉敝承阅堋磕该Ｒ话?~3歲初配，6-12歲繁殖力最強(qiáng)17~18歲喪失繁殖能力。2歲配種、3歲初產(chǎn)的母耗牛占初產(chǎn)母牛數(shù)的32.5%.3歲配種、4歲初產(chǎn)占總數(shù)的59.9%.5歲和6為初產(chǎn)者分別為6.1%和1.5%。一般是三年兩胎。據(jù)資料介紹2149頭母牦牛，繁殖率為68.4%,繁殖成活率為61.8%。九龍牦牛季節(jié)性發(fā)情，每年7月份進(jìn)入發(fā)情季節(jié)，8月份是種旺季，10月份底結(jié)束發(fā)情配種。性周期為20天左右，發(fā)情持續(xù)期一般是8~24小時(shí)。有10%~20%的母毛?？沙霈F(xiàn)孕后發(fā)情妊娠期約為9個(gè)月，望年3月份開始產(chǎn)犢，5月份為產(chǎn)牡旺季，月底結(jié)束產(chǎn)犢。公牦牛4~5歲正式留種使用，6~10歲是配種最旺時(shí)期，使用年限一般為8年。一頭壯齡公牦牛在一個(gè)配種季節(jié)可配30~56頭母牦牛?！具m應(yīng)性能】九龍牦牛適應(yīng)高山峽谷，氣候濕潤，以雜類草為主的高山灌叢草場。食性有異，喜食珠芽蘿、人參果、馬先蕩等雜草。近年來，九龍牦牛被引至涼山彝族自治州金陽等縣高山草場，生長發(fā)育良好，繁殖正常；但被引至以禾本科和莎草科牧草為主的開闊草地，生長發(fā)育稍差。

17【評價(jià)與展望】九龍牦牛是當(dāng)?shù)夭刈迦嗣窠?jīng)過一個(gè)多世紀(jì)，采用較為嚴(yán)格的選擇、自群繁育和“競爭性選配”手段，在橫斷山脈北段高山區(qū)的自然條件較好、水草豐盛、飼牧管理?xiàng)l件優(yōu)良的情況下，形成的具有共同來源、體型外貌較為一致、內(nèi)部結(jié)構(gòu)比較完整、遺傳性較為穩(wěn)定、體格碩大、肉用性能良好、毛絨產(chǎn)量較高的地方良種。1979年秋，根據(jù)九龍牦牛等級鑒定標(biāo)準(zhǔn)，對主要產(chǎn)區(qū)近7000頭公、母牦牛進(jìn)行了普查，初步鑒定出一等以上公牦牛4頭，母牦牛285頭，為開展本品種選育奠定了基礎(chǔ)。今后應(yīng)對該品種進(jìn)行有組織、有目標(biāo)、有方向、有計(jì)劃的系統(tǒng)選育，提高早熟性、日增重和加寬加大體型，進(jìn)一步提高產(chǎn)肉及產(chǎn)絨毛性能，使其成為保持良好的放牧性能，肉用及線肉框用型毛牛的有成品種(2)中國托牛中國特生原產(chǎn)于青藏高原地區(qū)稱西藏牛、豬聲牛、馬尾牛，是肉乳役兼用牛【體型外貌】頭大，角粗，皮松厚，警甲高長寬，前肢短而端正，后肢呈刀狀，體側(cè)下部逆生粗長毛，尾短并著生蓬松長毛。公牦牛頭粗重，呈長方形，頸短厚且深，率丸較小，接近腹部，不下垂；母牦牛頭長，眼大而圓，額寬，有角，頸長而薄，乳房小，呈碗碟狀，乳頭短小，乳靜脈不明顯。【生產(chǎn)性能】成年體高：公129.2厘米，母110.9厘米。成年體重：公443.4千克，母256.7千克。性成熟年齡12月齡；適配年齡2歲。平均單產(chǎn)274千克：乳脂率6.37%~7.2%。適應(yīng)性：適應(yīng)高海拔，耐嚴(yán)寒，耐粗飼，耐艱苦?！旧盍?xí)性】中國牦牛體軀高大，心肺發(fā)達(dá)，肌肉緊湊，身長腿短，筋骨結(jié)實(shí)，體側(cè)腹部和四肢的被毛柔軟厚密，眼圓有神，牙齒堅(jiān)利，采食性能良好，又具有靈活的嘴唇和舌，可悠閑自在地在高山草地上行走。它豐富的絨毛和發(fā)育很好的皮下結(jié)締組織、腋腺，都有利于其在高寒低溫下生活?！酒渌猛尽烤哂休^強(qiáng)的馱運(yùn)能力，其肉可食，其乳可飲，其皮可用，牛糞既是肥料又能當(dāng)薪柴。從牦牛奶中提取的酥油，是高原地區(qū)人民的主要食用油，用牦牛皮制成的牛皮船是高原河流上的重要交通工具。牦牛絨紡成的上等呢絨暢銷國內(nèi)外。牛毛捻成的繩子富有彈力，結(jié)實(shí)耐用，做成的帳篷御寒力很強(qiáng)。牦牛尾巴制成的“毛禪”拂塵力強(qiáng)，特別是白色的尾巴更為珍貴，是傳統(tǒng)的出口物投資。

18(3)凌注耗?！倔w型外貌】麥洼牦牛頭大適中，絕大多數(shù)有角，額寬平，額毛叢生卷曲，長者遮眼。公牦牛角粗大，向兩側(cè)平伸而向上，角尖略向后、向內(nèi)彎曲，相貌粗野宏偉，頸粗短，誓甲高而飽滿；母耗牛角很細(xì)、短、尖，角型不一，頸較薄，誓甲較低而單薄。前胸發(fā)達(dá)，胸深，肋開張，背腰平直，腹大不下垂，沉部較窄略斜。體軀很長，四肢較短。蹄小，蹄質(zhì)堅(jiān)實(shí)。前胸、體側(cè)及尾著生長毛，尾毛吊狀。以全身黑毛為主，其次為身黑端部帶白（占16.8%)、青色（8.1%)、褐色（5.2%)和黑白花（4.2%),亦存在少數(shù)褐色花、白帶黑個(gè)體（1.1%),純白者極少見（0.4%)。麥洼牦牛初生重較小，公犢13.1千克士0.4千克，母續(xù)11.6千克士0.5千克。【生產(chǎn)性能】①產(chǎn)乳性能麥洼牦牛產(chǎn)后10~15天開始擠乳，日擠一次，一年擠乳5個(gè)月左右（6~10月份）。于泌乳旺季（7月份）測定，日擠乳量為1.8千克±0.07千克。乳汁濃稠，味香甜，相對密度為1.036,干物質(zhì)含量17.9%(其中乳脂7.22%、乳糖5.04%.乳蛋白質(zhì)4.91%,灰分0.77%)。成年母牦牛全泌乳期（180天左右）泌乳量為365千克，乳脂率6.0%~7.5%,平均6.8%左右。母牦牛泌乳高峰期與泌乳月份關(guān)系不明顯，而與牧草生長狀況密切相關(guān)，牧草茂盛的7~8月份，正是牦牛泌乳高峰期。②產(chǎn)肉性能終年放牧不加任何補(bǔ)飼的條件下，成年陶牦牛體重426千克左右，屠宰率55.2%,凈肉率42.8%。14頭周歲公牦牛去勢后草地放牧150天，全期增重62.5千克，17月齡體重為129.8±2.9千克，平均日增重417克士16.3克。每增重1千克體重，平均消耗牧草25千克。隨機(jī)抽取其中3頭屠宰測定，屠宰率為41.1%,凈肉率為30.8%,骨肉比為1:2.97,眼肌面積為31.7厘米？,優(yōu)質(zhì)切塊占凈肉重的55.4%。9~11肋骨肌肉樣分析，含蛋白質(zhì)21.4%、脂肪2.6%、灰分1.1%。③產(chǎn)毛性能麥洼耗牛于每年6月初進(jìn)行一次性剪毛，部分地城亦存在先抓絨后剪毛者。其產(chǎn)毛量因個(gè)體、性別、年齡而異。成年公耗牛平均剪毛1.43千克，成年母牦牛平均剪毛0.35千克。毛長因著生部位不同而存在很大差別，成年公牦牛肩毛長38厘米，股毛長47.5厘米，裙毛長37厘米，背毛長10.5厘米，尾毛長者超過60厘米。

19【繁殖性能】麥洼牦牛晚熟。多數(shù)母牦牛3歲開始配種，4歲產(chǎn)第一胎：約5%的個(gè)體2歲配種，3歲產(chǎn)第一胎，但犢牛成活率低。公牦牛很多2歲具有配種能力，但3~4歲才開始留作種用，5~8歲配種能力最強(qiáng)。母牦牛季節(jié)性發(fā)情，一年5~11月為發(fā)情季節(jié)，7~8月為旺季。發(fā)情征狀不明顯，在大群中常以接受公牦牛爬跨作為發(fā)情的標(biāo)志。發(fā)情周期平均為18.2天士4.4天。發(fā)情持續(xù)期12~16小時(shí)。妊娠期266天±9天。麥洼牦牛通常三年兩胎，少數(shù)一年一胎或兩年一胎；一胎雙犢者極少見。繁殖成活率為43.7%(38.4%~46.3%);流產(chǎn)率地域間差別大，通常為6%左右（4%~14%)。2.水牛馴養(yǎng)的水牛在亞洲和美洲非常普遍，野生水牛已經(jīng)非常少見。在亞洲，水牛主要用作勞動力；在歐洲的意大利、羅馬尼亞和保加利亞，被用作奶?；蛉庥门！８鶕?jù)外貌和習(xí)性不同，可分為沼澤型和河流型兩大類型。前者是東南亞地區(qū)的主要役畜，后者則分布在印度和巴基斯坦，有的已形成乳用品種。我國目前飼養(yǎng)的主要品種有中國水牛[包括海子水牛（圖2-26)、上海水牛（圖2-27)、濱湖水牛（圖2-28)、江漢水牛（圖2-29)、都陽湖水牛、德昌水牛（圖2-30)、德宏水牛（圖2-31)、興隆水牛（圖2-32)、西林水牛（圖2-33)】、摩拉水牛（圖2-34)、尼里-拉非水牛（圖2-35)等。(1)中國水牛（圖2-25)中國水牛原為我國南部水稻區(qū)的重要役擊，役力強(qiáng)，發(fā)病率低，性溫順，易調(diào)教，以耐粗、耐勞著稱。絕大多數(shù)分布于東南和西南地區(qū)，以在準(zhǔn)河以南的水稻產(chǎn)區(qū)最多，占全國水牛總數(shù)的97.7%。中國水牛均屬于沼澤型，皮厚。汗腺極不發(fā)達(dá)，熱時(shí)需浸水散熱，故而得名。腿短蹄大，適于水田耕作。設(shè)力、泌乳量和耐粗性都比黃牛高。海子水牛（圖2-26)上海水牛（圖2-27)、濱湖水牛（圖2-28)、德昌水牛（圖2-30)德宏水牛（圖2-31)為優(yōu)良品種。水牛角可入中藥。近年來引進(jìn)江河型水牛[如摩拉水牛（圖2-34)和尼里-拉菲水牛（圖2-35)]改良當(dāng)?shù)厮＃谷橛眯阅苡忻黠@提高?！痉诸惣疤攸c(diǎn)】根據(jù)分布地區(qū)、生態(tài)條件和體型大小，中國水?？煞譃橐韵骂惾海?/p>

20①濱海水牛主要分布于東海海濱的上海郊區(qū)與江蘇的鹽城地區(qū)，有海子水牛（圖2-26)和上海水牛（圖2-27)等。屬大型水牛，3歲正式使役。成年公牛體重700~900千克，母牛500~600千克。體長大而勻稱，肌肉發(fā)達(dá)，役力強(qiáng)，肉用性能較好。②湖區(qū)水牛在海拔1800~2600米的高原上能正常繁殖與使役。主要分布于長江中下游平原湖區(qū)，有湖南省的濱湖水牛（圖2-28)、湖北省的江漢水牛（圖2-29)、江西省的都陽湖水牛等。其數(shù)量多，分布廣，體型中等。成年公牛體重500~650千克，體型中等：母牛450~550千克，體軀矮壯，肌肉發(fā)達(dá)。役力強(qiáng)，能勝任淤泥湖田耕作。③高原水牛主要分布于高原平壩地區(qū)，體驅(qū)矮壯，如四川涼山的德昌水牛（圖2-30)、云南德宏的德宏水牛（圖2-31)等母牛450~550千克。體型中等，成年公牛體重500-700千克，每牛480~550千克。體驅(qū)較高，適于山地放牧及河谷壩區(qū)耕作，在海拔1800~2600米的高原上能正常繁殖與使役。④華南水牛肉用性能較好。主要有廣東的興隆水牛（路2-32)、廣西的西林水牛（圖2-33)等。體型較小，成年公牛體重450-500千克，母牛350~450千克。【體型外貌】頭部長短適中，前額平坦較窄，眼大，稍突出，口方大，上下唇吻合良好，鼻孔大，鼻鏡黑色（白牛肉色）,耳大小中等，生于角基后方，角基方形，上部漸成圓尖形，向左右平伸，呈新月形或弧形。署甲隆起，寬厚，肩胛傾斜適中，胸寬而深，肌肉發(fā)達(dá)，背腰寬廣略凹，腰角粗大突出，厲斜后軀發(fā)育較差，尾粗短。四肢粗壯，前肢開闊，后肢多呈S狀，系部干燥，角度適中。母牛乳房呈碗形，乳頭短小，乳靜脈不夠明顯。公牛第二性征不明顯?！痉敝承阅堋抗?.5歲開始有性欲，尾追爬跨發(fā)情母牛，2歲半至3歲開始配種，4-8歲精力最旺，配種能力最強(qiáng)，以后逐漸下降。一般為常年發(fā)情，但表現(xiàn)出明顯的季節(jié)性。春末夏初勞役重，冬季缺乏青飼料，營養(yǎng)狀況下降，母牛發(fā)情的比例很低，約20%~30%;秋季腰情良好，氣溫也較適宜，母牛發(fā)情比例達(dá)70%~80%,為母牛發(fā)情旺季。母牛繁殖年限為14~15歲，營養(yǎng)狀況好，勞役輕者可達(dá)18歲左右，個(gè)別可達(dá)20歲以上。產(chǎn)續(xù)密度大多數(shù)5年產(chǎn)3犢或3年產(chǎn)2犢，一般終生可產(chǎn)犢8~10頭。

21【適應(yīng)性能】中國水牛分布范圍廣，分布區(qū)的生態(tài)條件不完全一樣，如長江中下游，夏天酷暑，絕對高溫可達(dá)41~43℃，冬季風(fēng)大嚴(yán)寒，絕對低溫達(dá)一15℃，水牛仍能適應(yīng)。水牛發(fā)病率低，一般在5%左右，在稍微改善飼養(yǎng)管理的條件下，水牛很少發(fā)病。水牛性情溫馴，便于管理，廣大農(nóng)村都以老人或體弱者飼養(yǎng)半，五六歲的兒童即可牽引或騎乘放牧【評價(jià)與展望】中國水牛數(shù)量部，分布廠，體質(zhì)強(qiáng)健，抗螺。耐粗，適應(yīng)性強(qiáng)、乳肉生產(chǎn)潛力大，役用性能好，利用年限長，是我國重要的畜種資源。目前對水牛的利用還只限于使役，一年實(shí)際使設(shè)的時(shí)間僅3~5個(gè)月，有的地區(qū)更短，不到3個(gè)月。利用擠乳的地區(qū)很少，老殘牛屠宰作肉食。為了擴(kuò)大水牛的用途，提高飼養(yǎng)水牛的經(jīng)濟(jì)效益，應(yīng)由單一的役用逐步向役、乳、肉綜合利用的方向發(fā)展。(2)摩拉水牛（圖2-34)摩拉水牛原產(chǎn)于印度的雅么納河西部，俗稱印度水牛。1957年引進(jìn)我國，我國南方各省均有飼養(yǎng)?，F(xiàn)廣泛分布于廣西、湖南、廣東、四川、安徽、湖北、云南、江蘇、河南、江西、陜西、貴州、福建、浙江等地。摩拉水?？共∧芰?qiáng)，耐粗飼，少有疾病發(fā)生?！倔w型外貌】摩拉水牛體型高大，四肢粗壯，體呈楔形，厲扁斜，皮薄而軟，富光澤，被毛稀疏，皮膚、被毛勘黑，少數(shù)為棕色或褐灰色，尾吊白色或黑色。頭較小，前額稍微突出，角如綿羊角，呈螺旋形，耳薄下垂，胸深寬，發(fā)育良好，蹄質(zhì)堅(jiān)實(shí)。母牛乳房發(fā)育良好，乳靜脈彎曲明顯，乳頭粗長。成年牛平均體高132.8厘米。成年公牛體重450-800千克，母牛350-750千克?！旧a(chǎn)性能】摩拉水牛是較好的乳用水牛品種，年平均產(chǎn)奶量2200~3000千克，乳脂率7.6%。它與我國本地水牛雜交的雜種較本地水牛體型大，生產(chǎn)發(fā)育快，役力強(qiáng)，產(chǎn)奶量高。該牛具有耐粗飼、耐熱、抗病能力強(qiáng)、繁殖率高、遺傳穩(wěn)定的優(yōu)點(diǎn)，但集群性強(qiáng)，較敏感，下奶稍難。宜在水源多的地方飼養(yǎng)，【雜交利用】用摩拉水牛與本地水牛進(jìn)行雜交，可大幅度提高雜交后代的生產(chǎn)性能。我國本地水牛泌乳期產(chǎn)奶量約700千克，摩雜一代水牛泌乳期平均產(chǎn)奶量1400-1600千克，三品雜或二代劑可達(dá)1900千克，優(yōu)秀個(gè)體305天產(chǎn)奶量達(dá)3800千克，高峰泌乳日達(dá)19.5千克。雜種公水牛2歲體重達(dá)400-500千克，經(jīng)育肥的青年公牛屠宰率為52%,凈肉率達(dá)43%,產(chǎn)肉量是本地同齡水牛的2倍。(3)尼里-拉菲水牛

22尼里-拉菲水牛原產(chǎn)于巴基斯坦的旁遮普省中部。1974年引入中國，現(xiàn)分布于湖北、廣西、廣東、湖南、四川、江西、貴州、安徽、陜西、云南等省。主要作乳用，可作種牛用?！拘螒B(tài)特征】尼里-拉非水牛臉較長，前額突出，玉石眼（虹膜缺乏色素）。角短，基部寬廣，角基向后并朝上緊緊卷曲呈螺狀。體軀深厚，軀架較低，體格顯得粗壯。腹垂較大。尾部著生較低，尾根漸尖細(xì)向下延伸，尾端達(dá)飛節(jié)以下，有的甚至接近地面。乳頭特別粗大且長，乳靜脈顯露、彎曲。身體除臉部、鼻端、四肢、尾部有白色外其余為黑色。大部分牛眼睛虹膜白色。性情溫順，耐熱，抗病力強(qiáng)?！旧a(chǎn)性能】平均泌乳期產(chǎn)奶量為1971.18千克士950千克(283.91天±79.18天）,最高日產(chǎn)19.65千克，優(yōu)秀母牛305天產(chǎn)奶量達(dá)3396.4干克。成年公、母牛體重分別可達(dá)821.1千克士98千克和659.85千克士96千克。肉質(zhì)鮮美，乳中乳脂率為6.35%?！酒贩N性能】尼里-拉非水牛成年公牛平均體高、體長、胸國、管圍和體重分別為142.9厘米士4.0厘米、154.2厘米士1.6厘米、230.1厘米±7.2厘米、25.7厘米士0.8厘米、901.8千克士60.2千克，成年母牛分別為138.8厘米士4.2厘米、159.8厘米±5.6厘米、255.4厘米士10.0厘米、23.2厘米士0.8厘米、721.0千克±78.1千克。尼里-拉菲水牛是世界上最優(yōu)秀的乳用水牛品種之一，我國引進(jìn)后其表現(xiàn)繁殖力高、育成率高、生長發(fā)育快、泌乳性能好、抗病力強(qiáng)、耐熱、耐粗飼、易肥等優(yōu)點(diǎn)。但尾巴及乳頭特長，易受傷，易發(fā)生斷尾和乳房炎。