原味糍粑企業(yè)標準樣本

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資料內(nèi)容僅供您學習參考，如有不當或者侵權，請聯(lián)系改正或者刪除。XXX食品有限公司發(fā)布-XX-XX實施-XX-XX發(fā)布原味糍粑Q/XXX0001S—Q/XXXXXX食品安全企業(yè)標準XXX

1資料內(nèi)容僅供您學習參考，如有不當或者侵權，請聯(lián)系改正或者刪除。前言本標準根據(jù)GB/T1.1《標準化工作導則第一部分:標準的結構和編寫》的規(guī)定制定,作為XXX食品有限公司糍粑系列制品生產(chǎn)、檢驗、貿(mào)易、仲裁的依據(jù)。本標準由XXX食品有限公司提出、批準。本標準由XXX食品有限公司負責起草。本標準起草人:李聰

2資料內(nèi)容僅供您學習參考，如有不當或者侵權，請聯(lián)系改正或者刪除。糍粑系列制品1　范圍本標準規(guī)定了原味糍粑的產(chǎn)品分類、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標(簽)志、包裝、運輸、貯存和保質期。本標準適用于以糯米、雜糧(玉米、高粱、小米等)為主要原料,經(jīng)清洗、浸泡、熟化、擠壓成型后或包裹或不包裹餡料,經(jīng)包裝、殺菌等工藝制作而成,加熱后直接食用的食品。2　規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的版本,僅該日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有修改單)適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB317白砂糖GB1353玉米GB1354大米GB2707鮮(凍)畜肉衛(wèi)生標準GB2715糧食衛(wèi)生標準GB2716食用植物油衛(wèi)生標準

3資料內(nèi)容僅供您學習參考，如有不當或者侵權，請聯(lián)系改正或者刪除。GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用衛(wèi)生標準GB4789.2食品安全國家標準食品衛(wèi)生微生物學檢驗菌落總數(shù)測定GB4789.3食品安全國家標準食品衛(wèi)生微生物學檢驗大腸菌群計數(shù)GB4789.4食品安全國家標準食品衛(wèi)生微生物學檢驗沙門氏菌檢驗GB/T4789.5食品衛(wèi)生微生物學檢驗志賀氏菌檢驗GB4789.10食品安全國家標準食品衛(wèi)生微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗GB4789.15食品安全國家標準食品衛(wèi)生微生物學檢驗霉菌和酵母計數(shù)GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB/T5009.11食品中總砷及無機砷的測定GB5009.12食品安全國家標準食品中鉛的測定GB/T5009.22食品中黃曲霉毒素B1的測定GB5461食用鹽GB/T5517糧油檢驗糧食及制品酸度測定GB/T5530動植物油脂酸值和酸度測定GB/T5538動植物油脂過氧化值測定GB5794生活飲用水衛(wèi)生標準GB7099糕點、面包衛(wèi)生標準GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB/T8231高粱GB10146食用動物油脂衛(wèi)生標準

4資料內(nèi)容僅供您學習參考，如有不當或者侵權，請聯(lián)系改正或者刪除。GB/T10461小豆GB/T10462綠豆GB/T11761芝麻GB/T11766小米GB14881食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T20293油辣椒GB/T21270食品餡料SB/T10562豆沙餡料JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則國家質量監(jiān)督檢驗疫總局令第75號定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法1　要求1.1　原料要求1.1.1　糯米應符合GB1354、GB2715的規(guī)定。1.1.2　雜糧(玉米、高粱、小米等)應符合GB1353、GB/T8231和GB/T11766等的規(guī)定。1.2　輔料及調(diào)味料1.2.1　小豆、綠豆應符合GB/T10461、個、GB/T10462的規(guī)定。1.2.2　芝麻應符合GB/T11761的規(guī)定。1.2.3　鮮豬肉

5資料內(nèi)容僅供您學習參考，如有不當或者侵權，請聯(lián)系改正或者刪除。應符合GB2707的規(guī)定。1.1.1　食用植物油應符合GB2716的規(guī)定。1.1.2　豬油應符合GB/T8937的規(guī)定。1.1.3　白砂糖應符合GB317的規(guī)定。1.1.4　食用鹽應符合GB5461的規(guī)定。1.1.5　大蒜、花椒等調(diào)味料應符合國家相關產(chǎn)品的質量和食品安全標準規(guī)定。1.2　生產(chǎn)用水要求應符合GB5794標準的要求。1.3　感官要求應符合表1的要求。表1項目要求原味糍粑色澤、外觀具有該產(chǎn)品應有基本一致均勻的色澤,外觀細致、有光澤氣味、滋味具有本品應有的風味和滋味特征、無酸味、無霉味及其它異味口感口感柔軟、細膩雜質無肉眼可見外來雜質1.4　理化指標應符合表2的要求。

6資料內(nèi)容僅供您學習參考，如有不當或者侵權，請聯(lián)系改正或者刪除。表2項目指標水分/(%)≤45.0酸度/(耗0.1mol/LNaOH堿液毫升數(shù)/10g)≤2.0酸價(以脂肪計)/(KOH)/(mg/g)a≤5.0過氧化值(以脂肪計)/(g/100g)b≤0.25總砷(以As計)/(mg/kg)≤0.5鉛(以Pb計)/(mg/kg)≤1.0黃曲霉素B1?/(μg/kg)≤5.0餡料含量/(％)c20～30注:a?、b?、c僅限包入餡料的食品,并以餡料為檢測樣本。1.1　食品添加劑1.1.1　食品添加劑質量應符合相應的標準和有關規(guī)定。1.1.2　食品添加劑種類及添加量應符合GB2760的規(guī)定。1.2　微生物指標應符合表3的要求。表3項目指標菌落總數(shù)/(CFU/g)?≤100000大腸菌群/(MPN/100g)≤150霉菌/(CFU/g)≤100致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)不得檢出1.3　凈含量(含餡料)定量包裝產(chǎn)品的凈含量應符合國家質量監(jiān)督檢驗疫總局令第75號()的規(guī)定。1.4　餡料加工衛(wèi)生要求應符合GB7099的規(guī)定。1.5　生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求

7資料內(nèi)容僅供您學習參考，如有不當或者侵權，請聯(lián)系改正或者刪除。應符合GB14881的規(guī)定。1　試驗方法1.1　感官要求按感官品評法進行。1.2　理化指標1.2.1　水分按GB5009.3的規(guī)定進行。1.2.2　酸度按GB/T5517的規(guī)定進行。1.2.3　酸值、過氧化值樣品按GB/T20293第5.3條、5.4條試樣處理的規(guī)定進行處理,然后按GB/T5530、GB/T5538的規(guī)定檢驗。1.2.4　總砷、鉛按GB/T5009.11、GB5009.12的規(guī)定進行。1.2.5　黃曲霉素B1按GB/T5009.22的規(guī)定進行。1.2.6　菌落總數(shù)按GB4789.2的規(guī)定進行。1.2.7　霉菌按GB/T4789.15的規(guī)定進行。1.2.8　大腸菌群、致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)

8資料內(nèi)容僅供您學習參考，如有不當或者侵權，請聯(lián)系改正或者刪除。按GB4789.3、GB4789.4、GB/T4789.5、GB4789.10的規(guī)定進行。1.1　凈含量按JJF1070的規(guī)定進行。2　檢驗規(guī)則2.1　批次同一(班)次、同一原料生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批。2.2　抽樣自同一批產(chǎn)品中隨機抽取單個商品包裝樣品不低于2公斤,其中一半包裝單位作檢驗樣品,另一半包裝單位作為備檢樣品。2.3　檢驗檢驗分為出廠檢驗和型式檢驗。2.3.1　出廠檢驗每批產(chǎn)品出廠前,應進行出廠檢驗。出廠檢驗內(nèi)容包括感官指標、水分、凈含量、菌落總數(shù)、大腸桿菌,檢驗合格并附合格證的產(chǎn)品方可出廠。2.3.2　型式檢驗正常生產(chǎn)時每半年進行一次,型式檢驗項目為本標準要求中5.4～5.8的全部項目和標簽。有下列情況之一時,亦應進行型式檢驗:a)產(chǎn)品的原料或品種重大改變時;b)連續(xù)停產(chǎn)三月后恢復生產(chǎn)時;c)出廠檢驗結果與上型式檢驗有較大差異時;

9資料內(nèi)容僅供您學習參考，如有不當或者侵權，請聯(lián)系改正或者刪除。d)國家質量監(jiān)督檢驗機構提出型式檢驗時。1.1　判定規(guī)則檢驗項目全部合格者,判為合格品。否則,可對該批次留樣產(chǎn)品進行不符合項的檢驗,判定結果以復檢結果為準。微生物指標不合格時,不得復驗。2　標(簽)志、包裝、運輸、貯存2.1　標(簽)志標簽應符合GB7718的規(guī)定,包裝標識應符合GB/T191的規(guī)定。2.2　包裝應采用密閉包裝,包裝材料應清潔、無異味、無毒無害,并應符合國家相關食品包裝材料的安全衛(wèi)生標準規(guī)定。2.3　運輸運輸工具應清潔衛(wèi)生、無異味、無污染,運輸時應防止日曬、雨淋,不得與有毒、有害、有異味、或影響產(chǎn)品質量的物品混裝運輸。2.4　貯存產(chǎn)品應貯存于陰涼、干躁、通風良好、清潔衛(wèi)生的場所,嚴禁與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品同處貯存。2.5　保質期在符合本標準8.2、8.3、8.4規(guī)定的條件下,自生產(chǎn)之日起保質期不低于3個月。