餐具用具清洗消毒制度.doc

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　　餐具用具清洗消毒制度　　第一條餐飲具清洗消毒應(yīng)高專間（池），不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料，不得在洗餐具飲具池內(nèi)沖洗拖布?！　〉诙l餐飲具清洗消毒工序合理，按“一刮二洗三過四消毒五保潔”的順序操作。　　第三條餐飲具采用煮沸或蒸汽消毒。煮沸消毒溫度必須達到100℃,消毒時間應(yīng)在3分鐘以上。蒸汽消毒溫度達95℃以上，時間不少于15分鐘。餐飲具消毒后可以用消毒巾擦干或自然晾干。　　第四條不宜使用物理消毒的餐飲具可采用化學(xué)消毒方法。使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害，必須經(jīng)省級以上衛(wèi)生行政部門批準生產(chǎn)的產(chǎn)品。消毒液濃度、消毒時間必須嚴格按消毒液的使用說明進行了。　　第五條餐飲具消毒后應(yīng)無水漬、無污垢、無油漬、無食物殘渣、無異味。　　第六條餐具消毒后應(yīng)放入密閉式保潔櫥內(nèi)，不得與其他物品混放，防止交叉污染?！　〉谄邨l廢棄物品應(yīng)放入帶蓋的容器內(nèi)，不得外溢，及時清理。