（全國23高職職業(yè)技能比賽）模塊一食品安全專業(yè)知識測試賽題第7套.docx

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表1-7單選題賽項名稱食品安全與質(zhì)量檢測英語名稱FoodSafetyandQualityTesting賽項編號GZ025歸屬產(chǎn)業(yè)食品產(chǎn)業(yè)賽項組別中職組高職組□學生組￡教師組□師生聯(lián)隊試點賽項R學生組□教師組□師生聯(lián)隊試點賽項題目類型R單選題￡多選題￡是非題題目內(nèi)容題目選項題目答案難度系數(shù)某食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品使用的食品添加劑超出《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）的范圍要求，該企業(yè)召回這些產(chǎn)品后應當采?。ǎ┐胧、重新包裝上市B、作為原料生產(chǎn)其他品類產(chǎn)品C、內(nèi)部食堂使用D、無害化處理、銷毀花生油50%，大豆油30%，亞麻籽油20%調(diào)配制成的食用油脂，產(chǎn)品名稱應當標示為（）。A、食用調(diào)和油B、食用植物油C、食用植物調(diào)和油D、亞麻籽調(diào)和油重復輻照食品的累積劑量不應超過（）。A、3kGyB、5kGyC、10kGyD、15kGy以下表述正確的是（）。A、清潔消毒前后的設備和工器具應分開放置 B、運輸食品相關產(chǎn)品的工具和容器無需定時清理C、原料、半成品可碼放在一起D、普通照明設施可不加防護直接安裝于產(chǎn)品暴露區(qū)域獲證產(chǎn)品在認證證書標明的生產(chǎn)、加工場所外進行了再次加工、分裝、分割的，認證機構應（）其認證證書。A、注銷B、暫停C、撤銷D、保持以下食品中屬于預包裝食品的是（）。A、未做包裝的糖果B、散售雞蛋C、不定量的現(xiàn)制蛋糕D、凈含量為250ml的包裝牛奶食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品，對無法提供合格證明的食品原料，應當（）。A、先行使用，要求供貨方及時補交合格證明文件B、按照食品安全標準進行檢驗C、根據(jù)以往經(jīng)驗判斷是否可以使用D、依照專家意見處理食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，應當（）并向所在地食品安全監(jiān)督管理部門報告。A、邊生產(chǎn)邊整改B、在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動C、立即停止食品生產(chǎn)活動D、保持正常生產(chǎn)下列說法錯誤的是（）。A、食品生產(chǎn)者的生產(chǎn)場所遷址的，應當重新申請食品生產(chǎn)許可B、食品生產(chǎn)許可證副本載明的同一食品類別內(nèi)的事項發(fā)生變化的，食品生產(chǎn)者應當在變化后10個工作日內(nèi)向原發(fā)證的市 場監(jiān)督管理部門報告C、食品生產(chǎn)許可被注銷的，許可證編號不得再次使用D、食品生產(chǎn)者的生產(chǎn)條件發(fā)生變化，不再符合食品生產(chǎn)要求，應當依法辦理許可延續(xù)手續(xù)吸光光度法的定量分析的理論依據(jù)是（)。A、朗伯比耳定律B、能斯特方程C、塔板理論D、速率方程配制一定體積、一定物質(zhì)的量濃度的溶液時，下列會使配得的溶液濃度偏小的是（)。A、容量瓶中原有少量蒸餾水B、溶液從燒杯轉移到容量瓶中后洗滌燒杯C、定容時觀察液面俯視D、定容時倒轉容量瓶幾次，發(fā)現(xiàn)凹液面最低點低于標線，再補幾滴水到標線下列哪種微生物，產(chǎn)生的抗生素種類最多（）。A、細菌B、放線菌C、霉菌D、病毒（）建立了微生物分離與純化技術。A、列文虎克B、巴斯德C、科赫D、李斯特病毒缺乏（）。A、增殖能力B、獨立代謝的酶體系?C、核酸D、蛋白質(zhì)細菌主要的繁殖的方式是（）。A、有絲分裂B、二分裂C、孢子生殖D、復制真核生物與原核生物差別在于（）。A、真核生物沒有細胞器B、真核生物有一個單個染色體C、真核生物有細胞核及細胞器 D、真核生物不能通過有絲分裂進行分裂高壓蒸氣滅菌法通常在121℃下，維持（）。A、5分鐘B、10分鐘C、15-30分鐘D、40分鐘平板劃線分離法需要下面所有的物品，除了（）之外。A、接種環(huán)B、瓊脂培養(yǎng)基平板C、細菌的培養(yǎng)物D、電泳儀基因突變有如下特點（）。A、不對應性B、對應性C、不可逆性D、不穩(wěn)定性分析液體中的有機氯農(nóng)藥進行采樣時應該使用（）容器。A、塑料B、玻璃C、橡膠D、金屬分析用水的質(zhì)量要求中，不用進行檢驗的指標是（）。A、吸光度B、密度C、電導率D、pH值測定乳粉水分含量時所用的干燥溫度為（）。A、80-90℃B、95-105℃C、60-70℃D、115-120℃以下各化合物不可能存在于灼燒殘留物中的是（）。A、氯化鈉B、碳酸鈣C、蛋白質(zhì)D、氧化鐵測定酸度時，下列樣品制備方法哪種說法不正確()。A、固體樣品、干鮮果蔬、蜜餞及罐頭樣品用粉碎機或高速組織搗碎機粉碎，混合均勻B、調(diào)味品及含CO2的飲料、酒類，直接取樣C、咖啡樣品，粉碎，加乙醇，放置過夜D、固體飲料，加水研磨，定容，過濾測定牛乳中乳糖含量的時，會干擾測定的離子是（）。A、鈣離子B、磷酸根離子C、草酸根離子D、磷酸氫根離子 用直接滴定法測定還原糖應在沸騰狀態(tài)下滴定，是因為（）。A、反應需要高溫B、降低反應速度C、還原糖的氧化能力弱D、次甲基蘭的還原態(tài)易被空氣氧化凱氏定氮法測定食品蛋白質(zhì)含量的實驗中，混合指示劑是由1g/L的溴甲酚綠和1g/L的甲基紅按（）的比例配比而成的。A、1:5B、1:2C、2:1D、5:1對某樣品進行多次平行測定，得到平均值，其中某個別測定值與平均值之差為該次測定的（）。A、絕對誤差B、相對誤差C、絕對偏差D、相對偏差氣相色譜儀的基線是檢測器對（）的響應信號。A、載氣B、水C、流動相D、樣品下列屬于非法添加物的是（）。A、苯甲酸B、山梨酸C、三聚氰胺D、亞硝酸鈉 表2-7多選題賽項名稱食品安全與質(zhì)量檢測英語名稱FoodSafetyandQualityTesting賽項編號GZ025歸屬產(chǎn)業(yè)食品產(chǎn)業(yè)賽項組別中職組高職組□學生組□教師組□師生聯(lián)隊試點賽項R學生組□教師組□師生聯(lián)隊試點賽項題目類型￡單選題R多選題￡是非題題目內(nèi)容題目選項題目答案難度系數(shù)關于食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)車間門窗的說法，以下表述正確的是()。A、應閉合嚴密B、窗戶玻璃應使用不易碎材料C、門可使用任意材料制成D、可開啟的窗戶應裝有易于清潔的防蟲害窗紗關于食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生管理的說法，以下表述正確的是（）。A、應制定食品加工人員和食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度以及相應的考試標準B、廠房內(nèi)各項設施應保持清潔，出現(xiàn)問題及時維修或更新 C、短期從事食品加工的人員可不取得健康證明，直接上崗工作D、食品生產(chǎn)人員進入作業(yè)區(qū)域應規(guī)范穿著潔凈的工作服根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，下列哪些食品禁止生產(chǎn)（）。A、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B、用超過保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)的食品C、無標簽的預包裝食品D、按照食品安全國家標準添加食品添加劑的食品提高分析結果準確度的方法是（）。A、做空白試驗B、增加平行測定的次數(shù)C、校正儀器D、使用純度為98%的基準物屬于微波消解方法優(yōu)點的是（）。A、加熱速度快、加熱均勻B、試劑用量少、低空白C、節(jié)能高效D、可同時處理多個樣品以下哪種物質(zhì)屬于食品中的污染物()。A、亞硝酸鹽B、重金屬鉛C、N-二甲基亞硝胺D、甲醛-次硫酸氫鈉下列色譜屬于按分離機理命名的是（）。A、吸附色譜B、分配色譜C、離子交換色譜D、體積排阻色譜 原子吸收測鎂時加入氯化鍶溶液的目的（）。A、使測定吸光度值減小B、使待測元素從干擾元素的化合物中釋放出來C、使之與干擾元素反應，生成更穩(wěn)定的化合物D、消除干擾在比色法中，顯色反應應選擇的條件有()。A、顯色時間B、入射光波長C、顯色的溫度D、顯色劑的用量分光光度法檢測亞硝酸鹽時，下列說法不正確的是（）。A、使用580mm波長B、待測溶液體積不能小于比色皿體積2/3C、比色皿光面與光路垂直D、制作標準曲線時一般選取4個以上濃度點 表3-7是非題賽項名稱食品安全與質(zhì)量檢測英語名稱FoodSafetyandQualityTesting賽項編號GZ025歸屬產(chǎn)業(yè)食品產(chǎn)業(yè)賽項組別中職組高職組□學生組□教師組□師生聯(lián)隊試點賽項R學生組□教師組□師生聯(lián)隊試點賽項題目類型￡單選題￡多選題R是非題題目內(nèi)容題目答案難度系數(shù)加碘食鹽應當有明顯標識并標明碘的含量。某食品生產(chǎn)企業(yè)出具了出廠產(chǎn)品自檢合格報告后，可以不留存相對應的原始檢驗記錄。烹飪后至食用前在60℃以上條件下存放超過2小時，且未發(fā)生感官性狀變化的，再加熱后可供餐。空心陰極燈若長期不用，應定期通電點亮，以延長燈的使用壽命。測量的偶然誤差是由不確定的偶然因素引起的，因而是可以避免的。 鄰菲啰啉比色法測定鐵時，加入鹽酸羥胺的作用是將Fe3+還原成Fe2+。采用同步培養(yǎng)法可以實現(xiàn)用研究群體的方法研究個體水平的問題。革蘭氏陽性菌和陰性菌的差異在于細胞壁的構造和成分的不同。細菌是一類細胞細而短，結構簡單，細胞壁堅韌，以二等分裂方式繁殖，水生性較強的真核微生物。在固體培養(yǎng)基中，瓊脂的濃度一般為0.5-1.0%。