品種及營養(yǎng)水平對豬肌纖維發(fā)育規(guī)律的影響研究

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1、西南大學碩士學位論文品種及營養(yǎng)水平對豬肌纖維發(fā)育規(guī)律的影響研究姓名：程甦申請學位級別：碩士專業(yè)：動物營養(yǎng)與飼料科學指導教師：左福元;劉作華20080601摘要品種及營養(yǎng)水平對豬肌纖維的發(fā)育規(guī)律的影響研究動物營養(yǎng)與飼料科學碩士研究生程廷指導老師左福元教授劉作華研究員本試驗旨在探討不同飼養(yǎng)標準下DLY豬和CRP豬背最K肌中1、2a、2b和2x四種肌纖維類型分布的發(fā)育變化，及其四種肌纖維類型的含餐與肉質性狀的相關性；揭示營養(yǎng)定向調控肉質的規(guī)律，為在細胞、分子水平上研究營養(yǎng)與基岡互動及肉品質功能基因表達的調控奠定基礎，從

2、而為營養(yǎng)標準的修訂等提供依據。選擇體重8kg的DLy豬和CRP豬各90頭，在體重10kg左右時各屠宰6頭；分別按《NlK標準(1998)》和《榮昌豬飼養(yǎng)標準(GB7223～1987)》設2個處理。每個處理6個重復，每個蘑復7頭豬。分別于體重20蠔、35kg、50kg、80kg、120kg時，每個重復屠宰l頭(共屠宰132頭)，測定肉色、pHl、pH24、失水率及肌肉人理石紋等指標。在胸腰結合處取背最長肌，提取I斟A進行反轉錄，采用1habe建立的多重PCR的方法測定豬背最長肌中I、2a、2b和2x四種MyHCrr

3、訌ⅢA基因的表達。研究結果如下：(1)不同營養(yǎng)水平對DLY豬和CRP豬背最長肌肌纖維類型的發(fā)育規(guī)律沒有影響。(2)通過對豬不同體重階段肌纖維類型的分布狀況的研究表明，DLy豬和CRP豬背最長肌肌纖維類型分布的形成呈現(xiàn)發(fā)育性變化規(guī)律。隨著體重的增加，DL，Y豬和Cl強豬的MyHCI型纖維的比例都顯著下降，同時酵解型纖維比例上升。但兩品種豬背最長肌肌纖維類型的發(fā)育性規(guī)律也有所不同，主要在lokg以后的體重階段，I型、2a型和2b型纖維的比例存在差異。(3)肌肉的pH值與肌肉中與酵解纖維成負相關。35kg體重時DLy豬

4、2b型纖維的比例與pHl值成負相關(r=-0．608，P<0．05)，50kg體重時cRP豬2b型纖維也與pHl值成負相關(F．O．612，P

5、、朋友、同仁●在文中作了明確說明并表示衷心感謝。學位論文作者：簽字日期：沙娼年占月6日學位論文版權使用授權書本學位論文作者完全了解西南大學有關保留、使用學位論文的規(guī)定，有權保留并向國家有關部門或機構送交論文的復印件和磁盤，允許論文被查閱和借閱。本人授權西南大學研究生院(籌)可以將學位論文的全部或部分內容編入有關數據庫進行檢索，可以采用影印、縮印或掃描等復制手段保存、匯編學位論文。(保密的學位論文在解密后適用本授權書，本論文：口不保密，口保密期限至年月止)。學位論文作者簽名：稍良，導師簽名：簽字日期：諺諦年6月G日

6、簽字日期：≯曬年6月6日第l章文獻綜述第1章文獻綜述肌肉由肌纖維、結締組織、血管、神經以及肌間脂肪組成，而肌纖維的特性則是決定肉品質的一個重要因素。根據肌纖維的收縮特性、代謝特性可將其分為不同的類型，而由不同類型的肌纖維組成的肌肉之間存在較大的差異，從而導致了肉品質的差異。1．1肌纖維的組成肌肉由大量的肌纖維(myo脅er)、結締組織和肌間脂肪組成【11【21。大約20～300條肌纖維聚集成肌束(musclebulldle)，而數條肌束集合在一起，外包一層較厚的肌外膜肌(epimysium)，就形成了一塊肌肉(見

7、圖1．1)。肌纖維由細胞膜、肌漿、細胞核及大量的肌原纖維組成，每個肌纖維就是一個肌細胞；肌纖維內由許多肌原纖維在肌漿中排列而成，肌原纖維上每相鄰兩種Z線之間的部分為一個肌節(jié)(sarcomers)，肌節(jié)為肌肉的最小收縮單位。肌纖維內充滿肌漿，而肌漿蛋白主要由肌球蛋白、肌動蛋白等組成。圖1一l肌肉的組成結構‘3】Figl—l111es廿uctL鵬ofskeletaI刪lscle骨骼肌肌纖維功能的差異主要是由于收縮蛋白和代謝蛋白結構與功能的多樣性造成的。肌球蛋白是一個由高度保守的多基因編碼。含有多種同功蛋白的家族，是骨

8、骼肌的主要收縮蛋白。肌球蛋白分子由兩個肌球蛋白重鏈(myosiIlhea、，ychain’MyHC)和兩對起調節(jié)作用的肌球蛋白輕鏈(myosiIlliglltchaill。MLC)組成，具有腺苷三磷酸酶(ATPaSe)活性。在肌球西南大學碩士學位論文蛋白重鏈的羥基和氨基末端分別結合有一個肌球蛋白“尾巴”和兩個肌球蛋白“帽子”，在“尾巴”和“帽子”的結合處每一個肌球蛋白重鏈