《飯店服務(wù)》教案

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1、《飯店服務(wù)》教案中等職業(yè)學(xué)校酒店概述（2課時(shí)）謝小慕教學(xué)目標(biāo)：1、知識(shí)目標(biāo)：讓學(xué)生通過本節(jié)課的學(xué)習(xí)了解酒店的概況2、技能目標(biāo)：學(xué)會(huì)從因特網(wǎng)或其他資料上獲得酒店相關(guān)知識(shí)。3、情感目標(biāo)：激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)的主動(dòng)性；通過研究性家庭作業(yè)，培養(yǎng)學(xué)生與他人合作交流、研究創(chuàng)新的能力。教學(xué)重點(diǎn)：酒店的類型教學(xué)難點(diǎn)：酒店的產(chǎn)生與發(fā)展教學(xué)媒體：ppt電腦課件教學(xué)方法：講授法、演講法、啟發(fā)法教學(xué)策略：通過介紹酒店業(yè)的產(chǎn)生與發(fā)展，讓學(xué)生對(duì)酒店有較正確的認(rèn)識(shí)；通過學(xué)生的家庭作業(yè)，讓學(xué)生能從酒店中找出與商務(wù)活動(dòng)相關(guān)的部門

2、，為他們今后的發(fā)展多找出一條就業(yè)門路。教學(xué)過程：利用兩個(gè)個(gè)學(xué)時(shí)介紹在商外部開設(shè)本課程的必要性,提出本課程學(xué)習(xí)的要求，強(qiáng)調(diào)學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，參與性。教學(xué)內(nèi)容：導(dǎo)入：相信每個(gè)同學(xué)都或多或少接觸過酒店，那么酒店在你們的心目中是一個(gè)怎樣的東西呢？（鼓勵(lì)學(xué)生各抒己見，教師進(jìn)行簡單的總結(jié)。）正課：一、酒店的基本概念1、酒店的概念和認(rèn)識(shí)我們所說的酒店，在中國的叫法不完全一致，那么在我國又有什么樣的叫法呢？l在我國酒店又可稱為：飯店、賓館、度假村、旅館等l在國外，稱呼也不完全一致，但它英語的名稱都稱“HOTEL”酒店的基本結(jié)構(gòu)

3、又有哪些部分？酒店（飯店）的基本結(jié)構(gòu)l主要部分是既有客房部，又有餐飲部，通俗的說法是一飯二店。既有飯也有店的才被稱作酒店或賓館、酒店。那些僅有客房而沒有餐飲部的被稱作旅館；反之，僅有餐飲部而沒有客房部的，只能稱作餐館、飯館、酒家、小吃店、點(diǎn)心店等，也不能算作酒店。從以上的分析，能說出酒店的定義嗎？酒店（HOTEL）的定義：l酒店一詞起源于法國，原指接待貴客的鄉(xiāng)間別墅。l現(xiàn)在意義上的酒店是指具有客房、餐飲、會(huì)議、康樂等設(shè)施，能夠接待觀光客人、商務(wù)客人、度假客人以及會(huì)議客人等，以贏利為目的的經(jīng)濟(jì)組織。2、酒店的

4、產(chǎn)生與發(fā)展酒店在古今中外都經(jīng)歷了一個(gè)從簡陋到豪華、從單一到多樣的發(fā)展過程。世界酒店業(yè)發(fā)展簡史：1、客棧時(shí)期（公元12世紀(jì)至18世紀(jì)）2、大酒店時(shí)期（公元18世紀(jì)至19世紀(jì)末）3、商業(yè)酒店時(shí)期（公元20世紀(jì)初至“二戰(zhàn)”時(shí)期）4、現(xiàn)代新型酒店時(shí)期（“二戰(zhàn)”以后至今）客棧時(shí)期——l中世紀(jì)后期，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，商業(yè)、貿(mào)易也隨之興起，旅行者也逐漸增多，對(duì)客棧的需求量也大增加，因此，客棧業(yè)得以迅速發(fā)展。l但客棧只能滿足客人的食、宿這兩項(xiàng)基本需求。中世紀(jì)初期，歐洲經(jīng)濟(jì)比較落后，商業(yè)、貿(mào)易很不發(fā)達(dá)當(dāng)時(shí)的旅行者大多數(shù)為傳教士

5、、宗教信徒、外交官吏、信使、商人等，他們或在野外宿營，或寄宿貴族城堡，或借宿于沿途的教堂和寺院。至中世紀(jì)后期，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，商業(yè)、貿(mào)易也隨之興起，旅行者也逐漸增多，對(duì)客棧的需求量也大增加，因此，客棧業(yè)得以迅速發(fā)展。但當(dāng)時(shí)的客棧除滿足客人的食、宿這兩項(xiàng)基本需求外，很少有其他服務(wù)項(xiàng)目，有時(shí)甚至連安全也得不到保障。大酒店時(shí)期——l1794年，在紐約建成的首都酒店（CapitalHotel）富麗堂皇，宛若宮殿。l1829年在波士頓建成的特里蒙特酒店（TremontHotel），被稱為該時(shí)期的第一家現(xiàn)代化酒店。l1

6、898年6月，巴黎的里茲酒店（RitzHotel）在世界上第一個(gè)實(shí)現(xiàn)了“一個(gè)房間一個(gè)浴室”，將酒店的發(fā)展推向該時(shí)期的頂峰。自18世紀(jì)后期開始，西歐、北歐、北美和日本等國家和地區(qū)逐步進(jìn)入工業(yè)化時(shí)代，商貿(mào)活動(dòng)急劇增加，進(jìn)而刺激了酒店業(yè)的發(fā)展。1794年，在紐約建成的首都酒店（CapitalHotel）富麗堂皇，宛若宮殿。而1829年在波士頓建成的特里蒙特酒店（TremontHotel），被稱為該時(shí)期的第一家現(xiàn)代化酒店。該酒店設(shè)有前廳（據(jù)說在此以前客人是在吧臺(tái)上登記入住的），擁有170間客房，房門可以加鎖，房內(nèi)備

7、有臉盆、水罐和肥皂（不必像以前那樣去酒店后院接水洗澡）還有提供法式大菜的餐廳（設(shè)有200個(gè)餐位），還最先把電梯、電話、電燈等一系列發(fā)明應(yīng)用到酒店，并講求為客人提供一流的服務(wù)，管理也開始從服務(wù)中分離出來，成為專門的職能。1898年月，巴黎的里茲酒店（RitzHotel）在世界上第一個(gè)實(shí)現(xiàn)了“一個(gè)房間一個(gè)浴室”，將酒店的發(fā)展推向該時(shí)期的頂峰。這一時(shí)期的酒店盡管發(fā)展很快，但其客源對(duì)象僅為王侯貴族、達(dá)官富豪，遠(yuǎn)離大眾消費(fèi)。商業(yè)酒店時(shí)期——l1908年，布法羅斯塔特勒酒店建成開業(yè)。l20世紀(jì)20年代，隨著汽車工業(yè)的發(fā)

8、展，也開始出現(xiàn)了汽車酒店。這個(gè)時(shí)期是豪華酒店興旺發(fā)達(dá)的時(shí)期。當(dāng)時(shí)西方資本主義經(jīng)濟(jì)迅猛發(fā)展，商業(yè)活動(dòng)在世界范圍內(nèi)頻繁起來，商務(wù)活動(dòng)增多。還由于交通運(yùn)輸工具不斷更新，為人們經(jīng)商和旅游活動(dòng)提供了方便。但多數(shù)人對(duì)豪華酒店的昂貴價(jià)格負(fù)擔(dān)不起，而又怕一般酒店衛(wèi)生差、偏遠(yuǎn)。在這種情況下，人們盼望一種經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、方便舒適的酒店出現(xiàn)。20世紀(jì)初，在美國出現(xiàn)了被稱為“現(xiàn)代酒店之父”的斯塔特勒。在1908年，布法羅斯塔特勒酒店建成開業(yè)。