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《觀前街老字號(hào)的歷史和現(xiàn)狀 》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫(kù)。
1、觀前街老字號(hào)的歷史和現(xiàn)狀[摘要]觀前老字號(hào)是經(jīng)過(guò)幾代人努力開創(chuàng)出來(lái)的金字招牌，它的輝煌歷史見證了三百多年來(lái)蘇州發(fā)達(dá)的經(jīng)濟(jì)、昌盛的文化以及祥和的生活氣息。改革開放后的今天，絕大多數(shù)老字號(hào)經(jīng)受住了市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的考驗(yàn)，經(jīng)營(yíng)狀態(tài)良好。但也有少數(shù)企業(yè)生存困難，逐漸萎縮。經(jīng)營(yíng)理念陳舊、缺乏創(chuàng)新意識(shí)是制約部分老字號(hào)發(fā)展的最突出問題?！ 關(guān)鍵詞]老字號(hào)；歷史；現(xiàn)狀；問題 蘇州觀前街是中國(guó)十大商業(yè)步行街之一，街道兩旁匯聚著眾多名聞遐邇的老字號(hào)，有陸稿薦、稻香村、葉受和、采芝齋、黃天源、東來(lái)儀、三萬(wàn)昌、干泰祥等。正是這些百年老店的存在，使觀前街
2、不僅成為一條繁華的商業(yè)街、購(gòu)物街，更使文化蘇州的底蘊(yùn)在這條街上得以闡釋，這也是蘇州觀前街區(qū)別于國(guó)內(nèi)其他著名商業(yè)街的最大特色。白相(游玩)“玄妙觀”、吃“陸長(zhǎng)興”面條、食“黃天源”糕團(tuán)、品“三萬(wàn)昌”茶葉、買“陸稿薦”鹵菜、秤“采芝齋”糖果……已成為老蘇州人“蕩觀前”的習(xí)俗。中外游客喜歡到觀前，恐怕還是被百年老店的金字招牌所吸引。老字號(hào)把古老而又現(xiàn)代的蘇州有機(jī)地結(jié)合起來(lái)，使百年觀前顯示出無(wú)限生機(jī)和活力。觀前街就是老字號(hào)，一條觀前街的歷史，其實(shí)就是一部老字號(hào)的歷史?！ ∫?、觀前老字號(hào)的輝煌歷史 觀前街上的老字號(hào)，絕大多數(shù)都創(chuàng)
3、辦于清朝。誕生于17世紀(jì)以前的歷史最悠久的當(dāng)屬觀東的陸稿薦?！ ￡懜逅]，創(chuàng)辦于清康熙二年(1663年)，距今已有340多年的歷史。傳說(shuō)該店前身是一家陸姓店主開設(shè)的生熟兼營(yíng)肉鋪，曾有一瘸足老乞丐前來(lái)求宿，店主出于側(cè)隱之心收留了他，后主人將乞丐留下的破草薦投入灶內(nèi)，不料鍋中竟有異香傳出，人們循著香味紛紛前來(lái)購(gòu)買品嘗，生意日隆。店主人心生一計(jì)，把呂洞賓化身乞丐借宿留草薦的事大肆渲染，改店名為“陸稿薦”，稿薦即草薦?！瓣懜逅]”由此聲名大振，所產(chǎn)五香醬肉、蜜汁醬鴨、蘇式叉燒、醬頭肉等長(zhǎng)盛不衰。 觀前街上比陸稿薦晚一個(gè)“輩分”的百年老店，
4、有雷允上(1734)、稻香村(乾隆間)、松鶴樓(1737年)、春蕾茶莊(乾隆間)、恒孚銀樓(嘉慶間)等。這一時(shí)期的蘇州經(jīng)濟(jì)高度發(fā)達(dá)，商業(yè)空前繁盛，老字號(hào)也越建越多?！ 〉鞠愦?，是國(guó)內(nèi)食品行業(yè)歷史最久、影響力最大的知名品牌之一，被譽(yù)為“糕點(diǎn)泰斗、餅藝至尊”。老字號(hào)的名稱，大多有著美麗的傳說(shuō)和動(dòng)人的故事。稻香村就與《紅樓夢(mèng)》有關(guān)系，史料記載：“店主沈姓……設(shè)肆于觀前街，奈招牌乏人題名，乃就商于其摯友，友……喜觀小說(shuō)，見《紅樓夢(mèng)》大觀園有稻香村等匾額，即選此三字，為沈店題名。” 乾隆皇帝南巡到蘇州時(shí)。御膳中有稻香村的清水玫瑰月餅和松
5、子棗泥麻餅，乾隆嘗后贊不絕口，回京后專門派人前來(lái)采辦，并賜以匾額。稻香村從此名揚(yáng)天下，到民國(guó)時(shí)，蘇滬寧及北京等地都有以“稻香村”為名號(hào)的茶食店。 松鶴樓。是蘇州蘇幫菜館中聲譽(yù)最高的老字號(hào)，創(chuàng)辦于乾隆二年(1737年)。原是一家小面館，后來(lái)增加了蘇州風(fēng)味菜，講究選料用料、刀工火候，發(fā)揮燉、燜、焐、煨特色，使每道菜肴色、香、味、形俱佳。據(jù)傳乾隆皇帝三下江南時(shí)，曾在該店品嘗過(guò)“松鼠魚”。其主要名菜有“白汁元菜”、“三蝦豆腐”、“蜜汁火方”等，其中品牌菜肴“松鼠鱖魚”是食客們的最愛?！ ?9世紀(jì)的中國(guó)處在輝煌與衰敗的更替時(shí)期，蘇州觀前
6、街上的老字號(hào)幾經(jīng)戰(zhàn)火洗禮后又頑強(qiáng)地幸存下來(lái)，它們是今天的黃天源(1821)、三萬(wàn)昌(1855)、干泰祥(1870)、采芝齋(1870)、近水臺(tái)(1884)、葉受和(1886)、王四(1887)、元大昌(1896)等。部分老字號(hào)即使是在世紀(jì)末誕生的，距今也有百年之遙了?！ ↑S天源，素有糕團(tuán)“中華第一家”的美譽(yù)。創(chuàng)始人叫黃啟庭，最初只是在東中市都亭橋增設(shè)一粽子攤，因粽子質(zhì)好味美，生意極好。后擴(kuò)大成為店鋪，經(jīng)營(yíng)糕團(tuán)、湯團(tuán)、豬油糕、糖山芋等，“黃天源”的名字也越叫越響。今日的黃天源，已成為遠(yuǎn)近聞名的時(shí)令食品店，糕團(tuán)產(chǎn)品月月翻新，“撐腰糕
7、”、“青團(tuán)子”、“神仙糕”、“端午粽”、“紅豆糕”、“重陽(yáng)糕”、“冬至團(tuán)”、“桂花糖年糕”等數(shù)不勝數(shù)，糕團(tuán)品種多達(dá)380余種?！ ∪f(wàn)昌，始建于清咸豐五年(1855)，寓意“綿綿不絕，繁榮昌盛”。蘇州人歷來(lái)有到茶館品茗習(xí)俗，同時(shí)茶館也是開展商業(yè)、文化活動(dòng)的主要場(chǎng)所。蘇州的一些米行、油坊老板每天必來(lái)“三萬(wàn)昌”，邊喝茶邊談生意，由此形成米市茶會(huì)和油市茶會(huì)，三萬(wàn)昌遂成當(dāng)時(shí)蘇州糧油交易中心及糧油行情的信息中心?！ 「商┫?，創(chuàng)建于清朝同治九年(1870年)，是蘇州絲綢行業(yè)中唯一的“中華老字號(hào)”企業(yè)。盡管有關(guān)干泰祥創(chuàng)辦時(shí)間的記載不多，但這家
8、老字號(hào)在同行中早已聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。提起干泰祥，幾乎是家喻戶曉，蘇州還廣泛流傳著“吃到松鶴樓，著到干泰祥”的俗語(yǔ)?！ 〔芍S，在觀前街的老字號(hào)里也許最名聞遐邇了。清同治九年(1870年)，河南人金蔭芝在觀前街上設(shè)攤，當(dāng)眾熬糖、剪糖、賣糖。受啟發(fā)于街頭小兒吃粽子的情景，他
