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《觀前街老字號的歷史和現(xiàn)狀 》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫。
1、觀前街老字號的歷史和現(xiàn)狀[摘要]觀前老字號是經(jīng)過幾代人努力開創(chuàng)出來的金字招牌，它的輝煌歷史見證了三百多年來蘇州發(fā)達(dá)的經(jīng)濟(jì)、昌盛的文化以及祥和的生活氣息。改革開放后的今天，絕大多數(shù)老字號經(jīng)受住了市場經(jīng)濟(jì)的考驗，經(jīng)營狀態(tài)良好。但也有少數(shù)企業(yè)生存困難，逐漸萎縮。經(jīng)營理念陳舊、缺乏創(chuàng)新意識是制約部分老字號發(fā)展的最突出問題?！ 關(guān)鍵詞]老字號；歷史；現(xiàn)狀；問題 蘇州觀前街是中國十大商業(yè)步行街之一，街道兩旁匯聚著眾多名聞遐邇的老字號，有陸稿薦、稻香村、葉受和、采芝齋、黃天源、東來儀、三萬昌、干泰祥等。正是這些百年老店的存在，使觀前街
2、不僅成為一條繁華的商業(yè)街、購物街，更使文化蘇州的底蘊在這條街上得以闡釋，這也是蘇州觀前街區(qū)別于國內(nèi)其他著名商業(yè)街的最大特色。白相(游玩)“玄妙觀”、吃“陸長興”面條、食“黃天源”糕團(tuán)、品“三萬昌”茶葉、買“陸稿薦”鹵菜、秤“采芝齋”糖果……已成為老蘇州人“蕩觀前”的習(xí)俗。中外游客喜歡到觀前，恐怕還是被百年老店的金字招牌所吸引。老字號把古老而又現(xiàn)代的蘇州有機(jī)地結(jié)合起來，使百年觀前顯示出無限生機(jī)和活力。觀前街就是老字號，一條觀前街的歷史，其實就是一部老字號的歷史。 一、觀前老字號的輝煌歷史 觀前街上的老字號，絕大多數(shù)都創(chuàng)
3、辦于清朝。誕生于17世紀(jì)以前的歷史最悠久的當(dāng)屬觀東的陸稿薦?！ ￡懜逅]，創(chuàng)辦于清康熙二年(1663年)，距今已有340多年的歷史。傳說該店前身是一家陸姓店主開設(shè)的生熟兼營肉鋪，曾有一瘸足老乞丐前來求宿，店主出于側(cè)隱之心收留了他，后主人將乞丐留下的破草薦投入灶內(nèi)，不料鍋中竟有異香傳出，人們循著香味紛紛前來購買品嘗，生意日隆。店主人心生一計，把呂洞賓化身乞丐借宿留草薦的事大肆渲染，改店名為“陸稿薦”，稿薦即草薦?！瓣懜逅]”由此聲名大振，所產(chǎn)五香醬肉、蜜汁醬鴨、蘇式叉燒、醬頭肉等長盛不衰?！ ∮^前街上比陸稿薦晚一個“輩分”的百年老店，
4、有雷允上(1734)、稻香村(乾隆間)、松鶴樓(1737年)、春蕾茶莊(乾隆間)、恒孚銀樓(嘉慶間)等。這一時期的蘇州經(jīng)濟(jì)高度發(fā)達(dá)，商業(yè)空前繁盛，老字號也越建越多?！ 〉鞠愦?，是國內(nèi)食品行業(yè)歷史最久、影響力最大的知名品牌之一，被譽(yù)為“糕點泰斗、餅藝至尊”。老字號的名稱，大多有著美麗的傳說和動人的故事。稻香村就與《紅樓夢》有關(guān)系，史料記載：“店主沈姓……設(shè)肆于觀前街，奈招牌乏人題名，乃就商于其摯友，友……喜觀小說，見《紅樓夢》大觀園有稻香村等匾額，即選此三字，為沈店題名?！薄 ∏』实勰涎驳教K州時。御膳中有稻香村的清水玫瑰月餅和松
5、子棗泥麻餅，乾隆嘗后贊不絕口，回京后專門派人前來采辦，并賜以匾額。稻香村從此名揚天下，到民國時，蘇滬寧及北京等地都有以“稻香村”為名號的茶食店?！ ∷生Q樓。是蘇州蘇幫菜館中聲譽(yù)最高的老字號，創(chuàng)辦于乾隆二年(1737年)。原是一家小面館，后來增加了蘇州風(fēng)味菜，講究選料用料、刀工火候，發(fā)揮燉、燜、焐、煨特色，使每道菜肴色、香、味、形俱佳。據(jù)傳乾隆皇帝三下江南時，曾在該店品嘗過“松鼠魚”。其主要名菜有“白汁元菜”、“三蝦豆腐”、“蜜汁火方”等，其中品牌菜肴“松鼠鱖魚”是食客們的最愛?！ ?9世紀(jì)的中國處在輝煌與衰敗的更替時期，蘇州觀前
6、街上的老字號幾經(jīng)戰(zhàn)火洗禮后又頑強(qiáng)地幸存下來，它們是今天的黃天源(1821)、三萬昌(1855)、干泰祥(1870)、采芝齋(1870)、近水臺(1884)、葉受和(1886)、王四(1887)、元大昌(1896)等。部分老字號即使是在世紀(jì)末誕生的，距今也有百年之遙了。 黃天源，素有糕團(tuán)“中華第一家”的美譽(yù)。創(chuàng)始人叫黃啟庭，最初只是在東中市都亭橋增設(shè)一粽子攤，因粽子質(zhì)好味美，生意極好。后擴(kuò)大成為店鋪，經(jīng)營糕團(tuán)、湯團(tuán)、豬油糕、糖山芋等，“黃天源”的名字也越叫越響。今日的黃天源，已成為遠(yuǎn)近聞名的時令食品店，糕團(tuán)產(chǎn)品月月翻新，“撐腰糕
7、”、“青團(tuán)子”、“神仙糕”、“端午粽”、“紅豆糕”、“重陽糕”、“冬至團(tuán)”、“桂花糖年糕”等數(shù)不勝數(shù)，糕團(tuán)品種多達(dá)380余種。 三萬昌，始建于清咸豐五年(1855)，寓意“綿綿不絕，繁榮昌盛”。蘇州人歷來有到茶館品茗習(xí)俗，同時茶館也是開展商業(yè)、文化活動的主要場所。蘇州的一些米行、油坊老板每天必來“三萬昌”，邊喝茶邊談生意，由此形成米市茶會和油市茶會，三萬昌遂成當(dāng)時蘇州糧油交易中心及糧油行情的信息中心?！ 「商┫?，創(chuàng)建于清朝同治九年(1870年)，是蘇州絲綢行業(yè)中唯一的“中華老字號”企業(yè)。盡管有關(guān)干泰祥創(chuàng)辦時間的記載不多，但這家
8、老字號在同行中早已聲名遠(yuǎn)揚。提起干泰祥，幾乎是家喻戶曉，蘇州還廣泛流傳著“吃到松鶴樓，著到干泰祥”的俗語?！ 〔芍S，在觀前街的老字號里也許最名聞遐邇了。清同治九年(1870年)，河南人金蔭芝在觀前街上設(shè)攤，當(dāng)眾熬糖、剪糖、賣糖。受啟發(fā)于街頭小兒吃粽子的情景，他
