酒店知識(shí)概述

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1、酒店知識(shí)---飯店概述1、什么是現(xiàn)代飯店?答：(1)現(xiàn)代飯店是一座設(shè)施完善的接待設(shè)施，并且是經(jīng)過(guò)政府批準(zhǔn)的經(jīng)營(yíng)性企業(yè)：(2)現(xiàn)代飯店擁有一定數(shù)量的客房，這些客房是由各種規(guī)格的房間按合理的比例組成的，而且具有相應(yīng)的服務(wù)配套設(shè)施：(3)現(xiàn)代飯店具有能提供特色佳肴的各類(lèi)餐廳；(4)現(xiàn)代飯店除了向賓客提供住宿和餐飲服務(wù)外，還提供購(gòu)物、健身、娛樂(lè)、郵電、通訊、交通等多方面服務(wù)。2、中國(guó)的飯店業(yè)產(chǎn)生和發(fā)展的簡(jiǎn)況是什么?答：最早的飯店設(shè)施可追溯到商朝或更遠(yuǎn)古的時(shí)期。唐、宋、元、明、清等朝代是飯店業(yè)得到較大發(fā)展的時(shí)期。中國(guó)現(xiàn)代化的飯店

2、，主要興建于近二三十年，其中有些是經(jīng)過(guò)改造的舊飯店，有些是建國(guó)以后建造的招待所、賓館和飯店，另一些則是近年來(lái)興建的現(xiàn)代化新型飯店。這三類(lèi)設(shè)施成為中國(guó)目前旅游飯店主要接待力量。(1)中國(guó)古代飯店：①古代官辦住宿設(shè)施，主要有驛站和迎賓館兩類(lèi)。驛站制度始于商朝時(shí)期，止于清朝光緒年間，世代沿襲，因而，驛站堪稱(chēng)中國(guó)歷史上最古老的飯店設(shè)施。迎賓館的名字最早見(jiàn)于清末，在此以前，如春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期稱(chēng)“四夷館”等。②古代民間飯店，最早的可追溯到商、周時(shí)期，當(dāng)時(shí)稱(chēng)之為“逆旅”，是旅游者食宿的場(chǎng)所。其產(chǎn)生和發(fā)展與商貿(mào)活動(dòng)的興衰及交通運(yùn)輸?shù)臓顩r密

3、切相關(guān)。(2)中國(guó)近代飯店：①西式飯店，它是19世紀(jì)初外國(guó)資本侵入中國(guó)后建造和經(jīng)營(yíng)的飯店的統(tǒng)稱(chēng)。②中西式飯店，它是繼西式飯店出現(xiàn)后，各地相繼建成的一大批具有“半中半西”風(fēng)格的新型飯店。這類(lèi)飯店多稱(chēng)“旅館”、“飯店”、“賓館”。(3)中國(guó)現(xiàn)代飯店：隨著旅游業(yè)的發(fā)展，近年來(lái)興建了一批大、中型飯店，這些飯店從投資來(lái)看，大體可分為①?lài)?guó)家投資飯店；②各種集資飯店；③中外合資飯店。3、飯店在旅游業(yè)的地位與作用是什么?答：飯店作為旅游業(yè)重要服務(wù)設(shè)施之一，與旅行社、旅游交通一起，被稱(chēng)為旅游業(yè)的三大要素(三大支柱)。飯店在旅游業(yè)中的地位

4、與作用分別有三：(1)地位：①飯店是旅游者的生活基地；②飯店是旅游服務(wù)體系中的重要環(huán)節(jié)；③飯店是旅游業(yè)發(fā)展水平和接待能力的重要標(biāo)志。(2)作用：①增進(jìn)友誼、擴(kuò)人影響：②活躍經(jīng)濟(jì)、吸收外匯：⑧提供就業(yè)，安定民生。4、改革開(kāi)放以來(lái)我國(guó)現(xiàn)代旅游飯店的發(fā)展特點(diǎn)是什么?答：(1)飯店建設(shè)投資形式呈現(xiàn)山多元化、多樣化趨勢(shì)：(2)飯店建設(shè)規(guī)模增人，服務(wù)設(shè)施和服務(wù)項(xiàng)日日趨完善。(3)積極引進(jìn)和借鑒國(guó)外管理模式，經(jīng)營(yíng)管理水平日益提高：(4)服務(wù)質(zhì)量的規(guī)范化利飯店經(jīng)營(yíng)的集團(tuán)化發(fā)展愈加明顯。5、世界飯店業(yè)發(fā)展可分為幾個(gè)時(shí)期?每個(gè)時(shí)期的顯著特

5、征分別是什么?答：(1)世界飯店業(yè)發(fā)展可分為四個(gè)時(shí)期：①客棧時(shí)期：②大飯店時(shí)期：⑧商業(yè)飯店時(shí)期；④現(xiàn)代新型飯店時(shí)期。(2)每個(gè)時(shí)期的顯著特征分別是：客棧日寸期規(guī)模較小、價(jià)格低廉、設(shè)備簡(jiǎn)陋，只能給旅行者提供最基本的食宿服務(wù)，是飯店最子的雛形。人飯店時(shí)期建筑規(guī)模宏大，價(jià)格昂貴，設(shè)備設(shè)施豪華，餐飲粘美考究，服務(wù)周到，講究禮節(jié)，盡力滿足賓客的要求，使川者僅限于貴族資產(chǎn)階級(jí)富有階層。商業(yè)飯店時(shí)期為商務(wù)旅行者提供完善的設(shè)備、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，且使／U方便，沾沾安全，價(jià)格合理。現(xiàn)代新型飯店時(shí)期建筑規(guī)模宏大，價(jià)格昂貴，沒(méi)備設(shè)施豪華，餐飲精美

6、考究，服務(wù)周刊，講究禮節(jié)，盡力滿足賓客的要求，使用者僅限于貴族資產(chǎn)階級(jí)富有階層。6、現(xiàn)代化飯店的主要特征有哪些?答：(1)它是一座設(shè)施完善且經(jīng)政府批準(zhǔn)的綜合性建筑：(2)它為客人提供住宿、餐飲、娛樂(lè)和健身等高水平服務(wù)：(3)它是——個(gè)以盈利為日的的綜合性企業(yè)。7、現(xiàn)代飯店經(jīng)營(yíng)服務(wù)的特點(diǎn)是什么?答：現(xiàn)代飯店作為以旅游服務(wù)為中心、通過(guò)借助有形設(shè)施而出售無(wú)形服務(wù)產(chǎn)品的纖濟(jì)單位，其服務(wù)設(shè)施利服務(wù)質(zhì)量構(gòu)成飯店的生命線。其經(jīng)營(yíng)服務(wù)特點(diǎn)概括起來(lái)有五個(gè)方面：(1)服務(wù)的無(wú)形性：(2)服務(wù)的刁；可分性：(：3)服務(wù)的不可存貯性；(4)服

7、務(wù)的重復(fù)性：(5)服務(wù)的勞動(dòng)密集性。8、飯店的業(yè)務(wù)特點(diǎn)是什么?答：飯店的業(yè)務(wù)特點(diǎn)主要表現(xiàn)在以卜四點(diǎn)：(1)服務(wù)性：飯店的業(yè)務(wù)活動(dòng)從本質(zhì)—上說(shuō)，并不生產(chǎn)和銷(xiāo)售有形的物質(zhì)產(chǎn)品，而是憑借物質(zhì)設(shè)施向客從提供一種無(wú)形的服務(wù)，客人最終得到的只是一種服務(wù)的效用和服務(wù)過(guò)程的一種體驗(yàn)。所以，在旅游飯店的業(yè)務(wù)活動(dòng)中，旅游飯店提供服務(wù)的過(guò)程利客人消費(fèi)服務(wù)的過(guò)處于同一時(shí)間和空間，客人只能現(xiàn)場(chǎng)享用，一般無(wú)法帶走，但飯店也無(wú)法事先檢驗(yàn)和事后貯存，當(dāng)然，無(wú)形服務(wù)也無(wú)專(zhuān)利可言。(2)綜合性：即飯店業(yè)務(wù)活動(dòng)構(gòu)成要素的復(fù)雜性和內(nèi)外聯(lián)系的緊密性。在現(xiàn)代引會(huì)

8、，人們住店不僅是一種基本的生活需要，而且也是追求享受的一種方式。要滿足客人的需要，飯店必須功能齊全、設(shè)施配套、項(xiàng)目：豐富、服務(wù)優(yōu)良。因此，這就要求飯店的協(xié)調(diào)配合，以建立一個(gè)綜合性的服務(wù)系統(tǒng)。(3）波動(dòng)性：即飯店業(yè)務(wù)活動(dòng)的不穩(wěn)定性。飯店的業(yè)務(wù)受到多種因素的制約，其最基本的客觀因素有三：一上是社會(huì)政治因素，即國(guó)家的政策、社會(huì)秩序、外交